In einem Menü Verjüngungskur, gesunder Salat Reich Sweetgreen nixed Sriracha (sowie Speck). „Wie die Schilder in unseren Geschäften sagen, sind wir weniger süß und grüner geworden“, schrieb der kulinarische Direktor Michael Stebnor in der Pressemitteilung, in der die Änderung angekündigt wurde, was erklären könnte, warum sie sich von der Würze verabschiedet haben, deren zweite Zutat nichts anderes als Zucker ist.Während die Absichten von Sweetgreen, Sriracha von seiner Speisekarte zu entfernen, gut gewesen sein mögen (das Unternehmen stellt jetzt alle Dressings von Grund auf selbst her), verursachte die Entscheidung einen Ausbruch wütender Kunden, die aus Protest auf Twitter gingen. Und da die Empörung darauf hindeutet, wie beliebt die jetzt umstrittene scharfe Soße ist, haben wir die Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Middleberg konsultiert, um die Fakten zu erhalten.“Es ist wirklich der Liebling der Gewürze geworden“, räumt Middleberg ein, „aber wenn man es sich genauer ansieht, ist es nicht so gesund, wie wir denken.“ Die Zutatenliste wirft einige sofortige rote Fahnen auf – nach Chili sind Zucker und Salz die zweiten bzw. dritten Zutaten. Und laut Middleberg kann die Kombination gefährlich süchtig machen. „Diese süße und salzige Kombination macht Lust auf mehr“, erklärt sie — und nicht nur auf mehr Sriracha, sondern auf mehr vom gesamten Gericht. Noch eine rote Fahne? Die Portionsgröße. Obwohl die Nährwertangaben nur ein Gramm Zucker pro Portion angeben, macht dies nur einen Teelöffel der Sauce aus, was für den durchschnittlichen Benutzer nicht sehr viel ist.
„Nach Chili sind Zucker und Salz die zweite und dritte Zutat… und die Kombination kann gefährlich süchtig machen.“
„Die Welt der Gewürze ist hart“, gibt Middleberg zu. „Es ist schwer, gesunde Optionen zu finden, wenn die erste Priorität des Unternehmens oft der Geschmack ist.“ Der Fokus auf den Geschmack erklärt viele der unnatürlichen Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat und Natriumbisulfat im Fall von Sriracha), die dazu beitragen, dass Saucen ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit behalten.Und obwohl die Zutatenliste von Sriracha es wert ist, zweimal darüber nachzudenken, bevor Sie Ihr Essen mit dem Gewürz-mit-einem-Kick übergießen, schlägt Middleberg nicht vor, dass Sie sich von der Schärfe verabschieden. Capsaicin, der Bestandteil von Chilis, der sie heiß macht, kann dem Stoffwechsel zugute kommen, indem es die Körpertemperatur erhöht und den Stoffwechsel für kurze Zeit erhöht.Der gesündeste Weg, um diesen kulinarischen Kick zu bekommen: „Nimm es direkt von der Quelle“, rät Middleberg, der Cayennepfeffer, Chilischote oder Chiliflocken für eine natürlichere Hitze empfiehlt. Würzige Gewürze wie Kreuzkümmel und Kurkuma sind auch großartig. „Wenn etwas wirklich würzig ist, wird es sättigender und könnte Sie verlangsamen“, erklärt Middleberg.
Klammern Sie sich zur Verteidigung an Ihre Flasche Sriracha? Keine Sorge, Sie können Ihren Griff lockern: Sie müssen die Flasche nicht vollständig werfen. „Hier und da ist es völlig in Ordnung“, bestätigt Middleberg. Seien Sie sich nur bewusst, wie viel Sie verwenden, und suchen Sie nach Versionen mit einer natürlicheren Zutatenliste, wenn Sie können. Oder, noch besser, machen Sie es selbst.
Scrollen Sie nach unten für ein gesundes Sriracha-inspiriertes Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können — Middleberg liebt seine natürliche Zutatenliste.
Fermentierte scharfe Sauce von Bourbon und Honig
Zutaten
2 getrocknete Guajillo-Chilischoten
2 Tassen gehackte verschiedene frische Chilischoten (wie Jalapeño, Serrano, Habanero oder Ghost)
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
6 Knoblauchzehen, geschält
2 TL grobe Koscheres Salz
1 1/2 Tassen weißer Essig
1. In einer mittelgroßen Pfanne die getrockneten Chilis bei mittlerer Hitze erhitzen und häufig wenden, bis sie leicht geröstet sind. In halbe Zoll Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten in einer mittelgroßen Glasschüssel vermengen und 30 Minuten stehen lassen.
3. In den Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
4. Gießen Sie die Mischung in sterile Einmachgläser, bedecken Sie sie mit einem Kaffeefilter oder einem Käsetuch und sichern Sie sie mit einem Gummiband oder einer Schnur. Lassen Sie die Mischung fünf bis sieben Tage bei Raumtemperatur stehen.
5. Mit dem Glasdeckel verschließen und bis zu drei Monate im Kühlschrank lagern.
Ursprünglich geschrieben am 14.Oktober 2016. Aktualisiert am September 22, 2018.
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