Seit Jahrzehnten essen wir Hafer in Form von Brei, aber das Konzept, Hafer zu haben, der nicht gekocht und einfach eingeweicht wurde, ist den meisten von uns immer noch fremd. Die meisten von uns sind definitiv auf stilvolle Bilder von ungekochtem Hafer gestoßen, der in Milch oder milchfreien Milchalternativen mit ein paar Nüssen, Samen, trockenen und frischen Früchten in Einmachgläsern getränkt ist. Heute ist das Web mit zahlreichen Rezepten von gesunden, Energie steigernden Schnellrezepten von ungekochtem eingeweichtem Hafer übersät, die sich speziell an diejenigen richten, die sich für sauberes Essen interessieren oder nach einer schnellen, unkomplizierten Frühstücksoption suchen.
Wenn man jedoch von ungekochtem Hafer spricht, stellt sich die Frage nach Phytinsäure oder Phytaten, da sie es enthalten. Phytinsäure oder Phytat ist eine Substanz, die in Pflanzensamen vorkommt und die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung verringern kann. Deshalb haben wir Experten gefragt, ob es sicher ist, ungekochten Hafer zu konsumieren…
EXPERTENGESPRÄCH
Luke Coutinho, Integrative and Lifestyle Medicine — Holistic Nutrition, sagt: „Hafer, wenn er vom richtigen Typ ist, d. H. Haferflocken, anstelle von Instant-Hafer, ist sicher zu essen, da ersterer mehr Ballaststoffe enthält. Instant-Hafer werden ihrer Ballaststoffe und der meisten Nährstoffe beraubt, um die Gesamtkochzeit zu verkürzen. Auch der Prozess der Umwandlung von Grütze (Haferkörner) in Haferflocken beinhaltet Einweichen und Dämpfen, bevor sie flach zu Flocken gerollt werden. Dies hilft, die meisten Phytinsäure in ihnen loszuwerden, daher ist es sicher. Trotzdem wird ein Minimum an Einweichen über Nacht empfohlen, um für den Verzehr unbedenklich zu sein.“ Er fügt hinzu, dass, wenn jemand echte Probleme hat, eingeweichten Hafer zu verdauen, das eigentliche Problem mit seiner Darmgesundheit liegen könnte, nicht mit Hafer.
„Hafer, wenn er roh gegessen wird, bietet zwei mögliche Probleme — erstens verursacht er Blähungen und Gas, zweitens enthält Haferflocken Phytate. Bei all der Verarbeitung wird das Enzym, das zum Abbau der Phytate benötigt wird, zerstört, und sie neigen dazu, sich an einige der Mineralien zu binden, was es für unseren Körper schwierig macht, sie aufzunehmen, aber wenn sie über Nacht eingeweicht werden, zeigt die Forschung, dass sie die Menge an Phytaten in ihnen signifikant reduzieren kann „, meint Pallavi Srivastava, Fitness—Ernährungsberater, Inhaber – Q-Slim Fitness Studio, und kommt zu dem Schluss, dass eingeweichter Hafer als gute Frühstücksoption konsumiert werden kann.
Kanchan Patwardhan, klinischer Ernährungswissenschaftler, Kanchan’s House of Health & Ernährung und Arogya Hospital, sagt, dass das Essen von rohem Hafer auf trockene Weise nicht gesund ist, weil es nicht nur schwierig wäre, es zu schlucken , und kauen Sie, aber es wird sich im Magen vergrößern, der zu einem verärgerten Magen gut führen könnte. Roher Hafer ist schwieriger zu verdauen als Hafer, der abgekochtem Wasser ausgesetzt ist, wodurch die Zellmembranen aufgerissen werden, sodass die Stärke leicht verdaut werden kann.
WAS IST DIE BESTE FORM?
Am gesündesten ist gekochte Grütze, meint Countinho. In einer perfekten Welt würde man Hafer auf traditionelle Weise konsumieren wollen, dh Grütze über Nacht einweichen und am nächsten Tag kochen, um die meisten gesundheitlichen Vorteile und eine leichte Verdauung zu erzielen. Wenn man jedoch keine Zeit findet, Grütze zu kochen, ist zumindest das Einweichen von Haferflocken über Nacht notwendig.
Dies stellt sicher, dass der Hafer die meiste Phytinsäure loswird. Manche Menschen scheinen ungekochten Hafer gut zu verdauen, andere nicht. Es variiert also von Individuum zu Individuum, basierend auf seiner Darmgesundheit. Eine Person, die anfälliger für Blähungen, Verdauungsstörungen, Blähungen ist oder krank ist, sollte es vermeiden, ungekochten Hafer zu essen. Für solche Menschen scheint gekochte Form von Hafer, die eine Nacht zuvor gut eingeweicht wurde, am besten zu funktionieren.
Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, sollten Sie sich auch um die Portionsgröße kümmern, die Sie gleichzeitig zu sich nehmen. Es ist also gekochter Hafer in Flüssigkeit, da er sich ausdehnt, wenn er die Flüssigkeit aufnimmt, wodurch Sie sich mit einer geringeren Portionsgröße voller fühlen. So wird es dazu neigen, weniger Kalorien und Kohlenhydrate zu geben, aber auch eine geringere Menge an Protein und Ballaststoffen, sagt Srivastava. Auf der anderen Seite sagt sie, dass roher, aber eingeweichter Hafer besser für Menschen ist, die nach einer gesünderen und schnelleren Option zum Frühstück suchen, da sie dazu neigen, mehr Kalorien, aber auch mehr Protein, Ballaststoffe und Fett zu geben.