Wenn es um Essen geht, gibt es zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: diejenigen, die essen, UM ZU LEBEN, und diejenigen, die LEBEN, UM ZU ESSEN. Ich gehöre entschuldigungslos zur zweiten Gruppe. Ich bin ein Foodie durch und durch! Wenn ich kein Wissenschaftler geworden wäre, wäre ich Koch oder Bäcker geworden. Wann immer ich einen schlechten Tag habe, hat Essen die Fähigkeit, mich aufzumuntern. Wenn ich einen tollen Tag habe, ist Essen, wie ich feiere. Zu meinen Lieblingsspeisen gehört im Allgemeinen alles, was gebraten wird, aber in letzter Zeit habe ich ein Verlangen nach allem, was scharf ist, vor allem Paprika.
Vor ein paar Jahren habe ich geschworen, dass scharfes Essen nichts für mich ist! „Ich müsste verrückt sein, um etwas so Scharfes essen zu wollen, dass es mich zu Tränen rührt“, würde ich meinem jetzigen Ehemann sagen, der schon immer eine Affinität zu scharfen Speisen hatte. Zwangsläufig, Er brachte mich dazu, ein scharfes Gericht zu probieren, das er bestellt hatte, und mein Leben veränderte sich. Ich werde nicht lügen, dieser erste Geschmack war rau. Mein Mund und meine Lippen brannten!! Ich habe wahrscheinlich ein ganzes Glas kaltes Wasser getrunken, um irgendeine Art von Erleichterung von der Verbrennung zu bekommen. Mit jedem neuen Bissen scharfes Essen begann ich mich jedoch an das Gefühl zu gewöhnen und sehnte mich fast sogar danach. Bald aß ich alleine ganze Gerichte mit scharfem Essen und langsam aber sicher suchte ich nach Dingen, die immer heißer wurden. Man könnte fast sagen, ich habe eine „Sucht“ nach scharfem Essen entwickelt, aber das wäre nicht ganz richtig. Obwohl Sie sich nach scharfen Speisen sehnen können, wird Ihr Körper keine Abhängigkeit von ihnen entwickeln, wie Sie es von wirklich süchtig machenden Molekülen wie Koffein oder Nikotin tun würden. Es gibt jedoch einige sehr reale Chemie und Neurowissenschaften, die an diesem Verlangen nach scharfem Essen beteiligt sind.
Also lasst uns über Lebensmittelwissenschaft sprechen! Das schmerzhafte Brennen, das mit dem Verzehr einer Chilischote verbunden ist, kommt von Verbindungen, die als Capsaicinoide bekannt sind, von denen das bekannteste Capsaicin ist. (FUN FACT: Capsaicinoide werden aus der Verbindung Vanillin gewonnen, die Vanille ihren köstlichen Geschmack und Geruch verleiht.) Überraschenderweise ist ihre „Schärfe“ oder „Schärfe“ kein Geschmack, sondern eine Sensation. Es gibt keine Geschmacksknospen, die mit Capsaicinoiden assoziiert sind.
Wenn sie die Zunge erreichen, interagieren Capsaicinoide mit einer speziellen Art von Protein, das sich auf der Oberfläche von Nervenzellen befindet. Dieses Protein, TRPV1 genannt, fungiert als Sensor für die Zelle und gibt ihr Informationen über die Außenwelt. Normalerweise wird TRPV1 durch physikalische Hitze wie ein Feuer über 109F (43C) eingeschaltet. Dieses Signal schaltet die Nervenzelle ein, damit sie andere Nervenzellen auslösen kann, die die Nachricht an das Gehirn senden, dass sie auf diese gefährliche Temperatur reagieren muss (stellen Sie sich vor, Ihre Neuronen spielen Telefon). Wenn Capsaicinoide mit TRPV1 interagieren, schalten sie auch das Protein ein und bewirken, dass das gleiche Signal an das Gehirn übertragen wird, um zu denken, dass es verbrannt wird, obwohl keine wirkliche Wärme vorhanden ist. Beachten: TRPV1 ist tatsächlich an vielen Stellen des Körpers auf Nervenzellen vorhanden, so dass dieses brennende Gefühl an anderer Stelle auftreten kann, weshalb Sie sich nach dem Umgang mit Chilischoten immer die Hände waschen sollten, insbesondere bevor Sie Ihre Augen berühren!Jetzt, da wir wissen, warum Paprika heiß ist, fragen Sie sich vielleicht: „Warum genau sollte jemand dieses brennende Gefühl suchen?“ Die Antwort auf diese Frage kann in der Art und Weise gefunden werden, wie unser Gehirn verdrahtet ist. Capsaicinoide täuschen das Gehirn durch die Übertragung von Neurotransmittern vor, dass es verbrannt wird, was eine schmerzhafte Erfahrung ist. Denken Sie daran, früher, als ich sagte, Ihre Neuronen spielen Telefon. Nun, wenn Ihr Körper Schmerzen irgendwo wie die Zunge spürt, muss diese Botschaft es zum Gehirn schaffen. Die Nachricht wird von dem Ort, an dem sie ursprünglich generiert wurde, über ein Netzwerk von Neuronen an das Gehirn gesendet, indem sie über Neurotransmitter, bei denen es sich im Wesentlichen um chemische Nachrichten handelt, miteinander sprechen. Eine solche Nachricht, die von Capsaicinoiden produziert wird, ist Substanz P, die Schmerzsignale überträgt. Das Gehirn reagiert, indem es eine andere Art von Neurotransmitter freisetzt, die als Endorphine bekannt ist. Endorphine sind die natürliche Art des Körpers, Schmerzen zu lindern, indem sie die Fähigkeit des Nervs blockieren, Schmerzsignale zu übertragen. Zusätzlich wird der Neurotransmitter Dopamin freigesetzt, der für ein Gefühl der Belohnung und des Vergnügens verantwortlich ist. Im Wesentlichen löst das Essen großer Mengen scharfen Essens bei manchen Menschen ein Gefühl der Euphorie aus, das einem „Runner’s High“ ähnelt.
Wenn Sie also das nächste Mal ein wenig Muntermacher brauchen, sollten Sie der Kraft der Chilischote nachgeben und entdecken, warum Chiliphile die Verbrennung lieben!
Um mehr über Chilis zu erfahren, besuchen Sie: http://www.chilepepperinstitute.org/