Dieses hefefreie glutenfreie Brotrezept ist perfekt für Sandwiches und benötigt keine Aufsteigezeit oder fortgeschrittene Zubereitung. Wenn Sie es eilig haben oder einfach keine Hefe haben können, ist dieses Brot genau das Richtige für Sie!
Schnell & einfach
Sie wissen wahrscheinlich, dass ich 5 glutenfreie Kochbücher geschrieben habe, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass ich das Thema meines zweiten Kochbuchs nicht ausgewählt habe. Damals, Ich war so begeistert, dass mein Verleger wollte, dass ich ein zweites Kochbuch schreibe, und dachte nichts daran, dass sie das Thema diktierten.
Ich erinnere mich, dass ich irgendwie ausgeflippt war, dass es bereits andere glutenfreie Kochbücher auf dem Markt gab, die als „schnell und einfach“ bezeichnet wurden.“ Mein Redakteur war wie, ähm, Nicole, es ist im Grunde eine Kategorie von Kochbüchern. Entspannen Sie sich.
Ich hatte also ein Thema, aber keinen Haken. Ich weigerte mich, jedes einzelne Rezept im Buch in 30 Minuten oder weniger fertig zu machen (ich bin nicht Rachael Ray!). Zu willkürlich.
Also beschloss ich, so viele Backrezepte wie möglich hinzuzufügen, die hefefrei waren. Keine hefe bedeutet keine rising zeit, was bedeutet, schnell und einfach!
Wie man Sandwichbrot ohne Hefe macht
Ich hatte bereits dieses sehr hefefreie glutenfreie Brotrezept für den Blog entwickelt, nachdem ich im Laufe der Jahre einige Male gefragt wurde, ob es eine Möglichkeit gibt, Hefe in meinen Hefebrot-Rezepten zu ersetzen. Zuerst dachte ich, ähm, auf keinen Fall. Es ist Hefebrot. ?
Und im Allgemeinen gibt es keinen Ersatz für Hefe. Chemische Sauerteigmittel wie Backpulver und Backpulver (das ist wirklich nur Backpulver + Weinstein + Stärke) sind keine Hefeersatzstoffe.
Eigentlich nicht. Sie sind völlig unterschiedliche Arten des Backens, sie reagieren schneller und produzieren ein ganz anderes Ergebnis beim Backen.
Normalerweise wird Backpulver in schnellen Broten wie Bananenbrot verwendet und neigt dazu, süß und nicht herzhaft zu sein. Aber das bedeutet nicht, dass ich kein ganz anderes Rezept für hefefreies Brot entwickeln könnte, das für Sandwiches verwendet werden könnte.
Ich habe versucht, dem Brot so viele Erfolgschancen wie möglich zu geben, also habe ich nach und nach, Fehler nach Fehler, mehr Unterstützung hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass Eiweiß wirklich der Schlüssel zum Hinzufügen von Struktur und Unterstützung war.Obwohl Eiweiß meistens flüssig ist, neigen sie tatsächlich dazu, Backwaren auszutrocknen, so dass das Rezept viel Feuchtigkeit für das Gleichgewicht benötigt.
Dieses Rezept war so ein Erfolg, als ich es vor vielen Jahren zum ersten Mal auf dem Blog gepostet habe. Am Ende habe ich den Beitrag gelöscht, obwohl, höchstwahrscheinlich in einem Anfall von Scham.
Die Fotos waren einfach schrecklich. Ich erinnere mich auch ein wenig nutso mit den Text-Overlays zu sein, die waren (ich schwöre!) beliebt auf Blogs zu der Zeit.
Zusammen mit dem Erfolg auf dem Blog meines Rezepts für glutenfreie hefefreie Pizzakruste (einer der beliebtesten Beiträge im gesamten Blog!), und wie sehr Sie mein Rezept für hefefreies glutenfreies weißes Sandwichbrot lieben, schien es Zeit zu sein, dieses Rezept zurückzubringen.
Es ist eine hoch aufsteigende und dann fallende Art von Brot, also erwarte, dass die Form etwas ungewöhnlich ist. Sie können die Oberseite des rohen Brotes punkten, damit es sich in der Mitte und nicht unregelmäßiger teilt, aber es spielt keine Rolle. Achten Sie nur darauf, es zu backen, bis ein Zahnstocher ganz sauber herauskommt und alles gut wird.
Die Kruste ist dick und bäckereiartig, und die Krume ist feucht und zart, aber überraschend stark. Erwarten Sie einige Krümel, wenn Sie in Scheiben schneiden, und lassen Sie es zuerst abkühlen. Es friert auch nach dem Schneiden ziemlich gut ein.
Zutaten und Substitutionen
Da dieses Rezept als Antwort auf alle Substitutionsfragen entwickelt wurde, die ich immer auf dem Blog bekommen habe, scheint es nur fair, Sie zu beraten, wie Sie mehr Substitutionen vornehmen können!
Aber denken Sie daran, je mehr Substitutionen Sie vornehmen, desto weiter entfernt sich das Rezept von seinen ursprünglichen Wurzeln und desto wahrscheinlicher ist es, dass es fehlschlägt.Molkenpulver: In den letzten Jahren ist Molkenproteinpulver viel häufiger erhältlich als Molkenpulver. Dieses Rezept erfordert Molkenpulver, das ich immer bei Whole Foods oder meinem örtlichen Naturkostladen gekauft habe.
Wenn Sie Probleme haben, es zu finden, und Sie Milchprodukte haben können, empfehle ich, fettfreie Trockenmilch anstelle des Molkenpulvers zu verwenden.
Milchprodukte: Ich habe dieses Rezept mindestens 100 Mal milchfrei gemacht, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Verwenden Sie für Milch einfach Ihre ungesüßte Lieblingsmilch.
Verwenden Sie anstelle von Butter entweder natives Kokosöl oder ein nicht hydriertes pflanzliches Backfett oder schmelzen Sie die Marke VeganButter.
Anstelle von Molkenpulver können Sie Sojapulver oder Eiproteinpulver verwenden. Da das Eiproteinpulver jedoch tendenziell zu einem größeren Anstieg führt als Molkenpulver oder Sojapulver, empfehle ich bei Verwendung, das Backpulver von 4 Teelöffeln auf 3 zu reduzieren und etwa 1 Esslöffel weniger Milch zu verwenden.
Eier: Dieses Rezept ist ziemlich eiabhängig, daher ist es schwierig, es eifrei zu machen. Da es sich nur um Eiweiß handelt, würde ich empfehlen, Aquafaba zu probieren und es genauso zu behandeln wie das Eiweiß, wie im Rezept angegeben.
Zahnsteincreme: Diese Zutat wird verwendet, um das geschlagene Eiweiß zu stabilisieren. An seiner Stelle können Sie 1 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft verwenden.
Honig: Anstelle von Honig können Sie Agavensirup oder Lyle’s Golden Sirup verwenden. Wenn Sie reinen Ahornsirup verwenden möchten, würde ich empfehlen, 1 1/2 Esslöffel (32 Gramm) anstelle von 2 zu verwenden, da es weniger viskos ist.