Hausgemachte Pancetta (einfache authentische italienische Art)

Wie fragst du? Nun, jeder hat einen Kühlschrank, und so. Wenn Sie Ihre eigene Pancetta herstellen, fühlen Sie sich nicht nur unglaublich gut, sondern die Qualität und der Geschmack sind auch viel besser als das, was Sie kaufen können. Das Wichtigste zuerst:

Was ist Pancetta und wie wird es angewendet?

Pancetta ist einfach trocken gereifter italienischer Schweinebauch. Dies ist das Stück Fleisch, das Sie kaufen müssen, um Pancetta zu machen. Wenn Sie einen anderen Teil des Schweinefleisches verwenden, handelt es sich nicht um Pancetta. Es ist salzgehärtet und hat oft schwarzen oder roten Pfeffer nach außen hinzugefügt, aber im Gegensatz zu Wikipedia, Zucker wird in Italien nicht häufig verwendet.

Ich möchte nicht wieder auf meine Seifenkiste steigen, aber wenn Sie etwas machen wollen, das ursprünglich italienisch ist, warum sollten Sie ein amerikanisches oder britisches Rezept verwenden, das viele unnötige Zutaten hinzufügt? Es gibt absolut keine Notwendigkeit für Zucker oder viele Kräuter und Gewürze bei der Herstellung von Pancetta.

Pancetta wird verwendet und kann in so vielen Rezepten verwendet werden. Eine einfache Möglichkeit, über die Verwendung von Pancetta nachzudenken, besteht darin, darüber nachzudenken, wie Sie Speck in einem Rezept verwenden könnten (normalerweise Speckstücke, da Sie Pancetta nicht um eine Olive oder Jalapeño-Pfeffer wickeln können)!

Obwohl nicht authentisch, ist die Verwendung von Pancetta für Spaghetti alla Carbonara die nächstbeste Sache.

Wie spricht man Pancetta aus?

C, gefolgt von einem Vokal, wird auf Italienisch „ch“ ausgesprochen, was bedeutet, dass Pancetta ausgesprochen wird, „pan-chey-tah“. Hören Sie die korrekte Aussprache von pancetta zu hören.

Was ist ein Ersatz für Pancetta?

Ein guter Ersatz für Pancetta wäre Guanciale (hergestellt aus Schweinebacke anstelle von Schweinebauch), das in den USA jedoch noch schwieriger zu beschaffen ist. Wie oben erwähnt, wäre der nächstbeste Ersatz Speck. Versuchen Sie, einen dicken Schnitt, zucker- und nitratfreien Speck zu finden, um beste Ergebnisse zu erzielen. Es wird einfach nicht dasselbe sein wie Pancetta, also warum einen Ersatz finden, wenn Sie Ihren eigenen machen können?

Gebratener Rosenkohl mit Pancetta.

Dies führt mich zu sagen, dass es noch einen weiteren zusätzlichen Bonus bei der Herstellung Ihrer eigenen Pancetta, und das ist, dass es Nitrat und NITRIT frei sein wird.* Sie können Pancetta immer zur Hand haben und es wird viel länger dauern, wenn Sie einen Lebensmittelversiegeler haben.

Karamellisierte Zwiebel, Pancetta und Feta-Käse-Quiche

Folgen Sie einfach den einfachen Schritt für Schritt Anweisungen unten und auch Sie können hausgemachte Pancetta machen. Ja, auch wenn Sie in Los Angeles oder einem ähnlich warmen Klima leben.

Reiben Sie den Pfeffer in die Pancetta-Stücke, bis er gut überzogen ist, und fügen Sie nach Bedarf mehr Pfeffer hinzu. Natürlich können Sie verschiedene Gewürze nach Ihren Wünschen verwenden, aber wissen Sie, dass das Hinzufügen von Dingen wie Koriander oder Muskatnuss keine authentische italienische Pancetta ergibt. Wenn Sie Ihre Pancetta für italienische Gerichte verwenden möchten, empfehle ich, sich an mein Rezept zu halten.

Auf Wachspapier oder einem sauberen Holzbrett oder Teller beiseite stellen.

Sie benötigen ein kleines Tablett, auf das lange Holzspieße passen. Dadurch entsteht etwas, auf das die Pancetta-Stücke zum Trocknen gelegt werden können, damit sich die Luft um sie herum bewegt. Sie können sehen, was ich hier getan habe. HINWEIS: Die Spieße befinden sich UNTER den Schweinefleischstücken, sie werden nicht aufgespießt.

Die folgenden 2 oder 3 Wochen – Aushärten des Schweinebauchs

Dieser wird etwa 2 bis 3 Wochen locker mit Wachspapier bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Halten Sie die Teile weit genug auseinander, um einen Luftstrom zu ermöglichen; Sie sollten sich niemals berühren oder nahe beieinander liegen. Drehen Sie die Stücke täglich (auf allen 4 Seiten drehen), bis die Pancetta ausgehärtet ist, ohne zu trocken zu werden. Es sollte so aussehen.

Wenn Ihre Pancetta anfängt, übel zu riechen oder verfärbt auszusehen, essen Sie sie nicht. Dies kann aus mehreren Gründen geschehen:

• Das Schweinefleisch war nicht frisch (oder vorher gefroren)
• Es gibt nicht genug Luftstrom im Kühlschrank; Versuchen Sie nicht, Pancetta zu machen, wenn Ihr Kühlschrank wie eine Sprengfalle ist!
• Die Pancetta-Stücke liegen zu nahe beieinander oder berühren sich
• Die Kühlschranktemperatur ist ausgeschaltet

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, ist es zu diesem Zeitpunkt meine Präferenz, es mit einem Lebensmittelversiegeler zu versiegeln. Dieser Prozess dichtet die gesamte Luft ab, so dass die Pancetta länger gekühlt bleibt und gleichzeitig nicht weiter austrocknet.

Schließlich können Sie die Pancetta nach Belieben verwenden, aber nicht essen, ohne sie vorher richtig gekocht zu haben.* Hier ist ein Rezept für frische Erbsensuppe mit Pancetta.

Dies ist ein Rezept für Penne alla Wodka, das auch Pancetta enthält.

Es gibt nichts so Befriedigendes wie das Schneiden in Ihre eigenen hausgemachten Schweinefleischprodukte, wie Pancetta!

Es ist einfach eine schöne Sache.

*Wie bei jedem ungekochten, gepökelten Fleischprodukt bestehen Risiken, wenn das Produkt nicht richtig hergestellt oder nicht gründlich gekocht wird. Ich übernehme keine Verantwortung für Krankheiten, die durch die Verwendung dieses Rezepts entstehen.

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