Eine einfache zitronige Shortbreadkruste mit einem herben, erfrischenden Zitronenpudding, diese glutenfreien Zitronenriegel sind so einfach zuzubereiten. Perfekt für jeden Anlass, von Potlucks bis hin zu Backverkäufen.
Glatte, cremige und herbe klassische glutenfreie Zitronenriegel scheinen von fast allen geliebt zu werden. Wenn Sie sie oder etwas mit Zitronengeschmack nicht lieben, ist dieses Rezept nichts für Sie.
Aber wenn Sie ein Zitronenliebhaber sind (und wenn ja, dann müssen Sie unseren Lemon Pound Cake und unsere Lemon Meltaway Cookies probieren), werden Sie diese Riegel lieben. Die Kruste ist die perfekte Mischung aus zäh und knusprig, und der Vanillepudding ist zitronig kühl und frisch.
Versprechen Sie, dass Sie frisch gepressten Zitronensaft verwenden
Herkömmliche Zitronen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber wir neigen dazu, die besten in der Welt zu bekommen tot im Winter. Ein bisschen Sonnenschein für eine insgesamt trostlose Jahreszeit, denke ich! ?Meyer-Zitronen, die als Kreuzung zwischen Orangen und Zitronen gelten, sind nicht das ganze Jahr über erhältlich. Sie scheinen im mittleren Winter bis zum sehr frühen Frühling am reichlichsten zu sein (warum möchte ich immer den Frühling groß schreiben, aber den Winter so lassen, wie er ist?)
All dies ist zu sagen … es gibt wirklich keine Entschuldigung für die Verwendung von Zitronensaft in Flaschen. Ich werde nie in der Lage sein, meine eigenen Zitronen anzubauen, aber ich werde für immer und ewig mit ihnen backen, weil Dinge mit Zitronengeschmack fast so allgemein geliebt werden wie Dinge mit Schokoladengeschmack.
Ich schwöre, niemals abgefüllten Zitronensaft zum Backen zu verwenden (oder auf andere Weise). Backen und Kochen bedeuten, Hitze anzuwenden, und Hitze verstärkt Aromen. Wenn der Geschmack zu Beginn nicht gut ist, warten Sie einfach, bis Sie damit backen.
Auf jeden Fall benötigen Sie mindestens eine frische Zitrone für die Zitronenschale, damit Ihre Kruste und nicht nur Ihre Füllung pucker-würdig ist. Diese Zitronenriegel sind kein Witz. Sie werden sie niemals mit anderen Aromen verwechseln. Ich glaube, der Begriff ist ROBUST. ?
Wenn Sie jemals Zitronenquark hatten, der einem Zitronenpudding oder Pudding ähnelt, schmeckt diese Füllung ähnlich. Im Gegensatz zu Zitronenquark wird die Füllung in diesen Riegeln jedoch gebacken und nicht gekocht. Es wird fest genug sein, um hineinzubeißen, sobald es in den Kühlschrank gestellt ist.
Wie man diese glutenfreien Zitronenriegel herstellt
Um diese Riegel herzustellen, müssen Sie die Pfanne zweimal in den Ofen stellen. Ich verspreche, es ist keine große Sache, obwohl.
Die Kruste ist ein relativ klebriger Teig, der aus glutenfreiem Mehl, Konditorzucker (um ihn leicht zu halten), Zitronenschale, Salz und geschmolzener Butter hergestellt wird. Drücken Sie es einfach mit einem versetzten Spatel (oder auch nur einem Löffel) in die Pfanne und backen Sie es, bis es fest ist.
Es gibt keinen Sauerteig in der Kruste, also wird es überhaupt nicht sehr aufgehen. Das Backen allein verhindert, dass es beim Hinzufügen der Füllung matschig wird.
Während die Kruste abkühlt, machen Sie die Füllung, indem Sie Eier, Kristallzucker, Backpulver und Zitronensaft verquirlen. Gießen Sie die Füllung direkt auf die blind gebackene Kruste und legen Sie sie wieder in den Ofen, um zu backen, bis die Füllung kaum wackelt, wenn sie von einer Seite zur anderen geschüttelt wird.
Wenn Sie während des Backens der Füllung vor den letzten 7 oder 8 Minuten in den Ofen schauen (nicht ratsam, aber wenn Sie nichts dagegen tun können), werden Sie denken, dass die Riegel niemals fest werden. Es wird fast wie eine Flüssigkeit für die meiste Backzeit erscheinen. Solange Sie das Rezept nicht geändert haben und Ihr Ofen die richtige Temperatur hat, wird es eingestellt.
Zutaten und Substitutionen
Diese dekadenten Zitronenriegel enthalten Milchprodukte, Eier und zwei Arten von Zucker. Ich bereue keine dieser Zutaten, aber wenn Sie keine davon haben können, denke ich Folgendes:
Milchprodukte
Die einzige Milchquelle in diesen Riegeln ist die Butter in der Kruste. Das sind gute Nachrichten, wenn Sie milchfrei sind. Die Kruste sollte sich immer noch herausstellen, wenn Sie die Butter durch eine halbe Erdbalance-Butterstange und eine halbe Spectrum-Marke für nicht hydriertes pflanzliches Backfett ersetzen.
Sie können auch Melt Vegan Butter oder Miyoko’s Kitchen Vegan Butter anstelle der Butter vollständig verwenden. Achten Sie jedoch auf das Salz, da Butterersatz eher salzig ist (im Gegensatz zu Backfett, das kein Salz enthält).
Eier
Dieses Rezept enthält 4 Eier. Ich fürchte, ich glaube nicht, dass Sie alle 4 durch einen Eiersatz ersetzen und so etwas wie die Textur dieser glatten, cremigen Puddingriegel erreichen können. So leid!
Zucker
Der Zucker der Konditoren sollte durch Puderzucker der Marke Swerve ersetzt werden können. Das funktioniert in der Regel recht gut. Sie können versuchen, den Kristallzucker durch den Kristallzuckerersatz der Marke Swerve oder den granulierten Süßstoff Lankato Monkfruit zu ersetzen.
Zuckerersatz neigt jedoch dazu, zu trocknen, so dass Sie der Füllung möglicherweise etwas Feuchtigkeit hinzufügen müssen. Probieren Sie einen weiteren Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft.
Zitronen
Da Sie bereits versprochen haben, in diesem Rezept frisch gepresste Zitrusfrüchte zu verwenden, müssen wir diesen Punkt nicht noch einmal überdenken. Wenn Sie einen Riegel mit Limettengeschmack bevorzugen, probieren Sie meine Key Lime Pie Bars. Sie sind ähnlich in der Textur und einfach unglaublich.
Glutenfreie Mehlmischungen
Ich spezifiziere meine gummifreie glutenfreie Mehlmischung für dieses Rezept, die mit einer Mischung aus meist superfeinem weißem Reismehl, mit Kartoffelstärke und Tapiokamehl / Stärke hergestellt wird. Es gibt kein Xanthangummi in diesem Rezept.
Ich habe festgestellt, dass es für eine fast zähe, gummiartige Füllung sorgt. Es ist nicht annähernd so wichtig für die Kruste wie für die Füllung.
Sie benötigen eine Waage, um die Mischung herzustellen, aber wenn Sie eine Mischung kaufen müssen, würde ich versuchen, Cup4Cup zu verwenden. Es enthält Xanthangummi, aber viel weniger und ist eine sehr leichte, stärkehaltige Mischung.