Es ist einfach, sich glutenfrei vegan zu ernähren. Überall auf der Welt finden Sie vegane glutenfreie Lebensmittel aller Art.
Ist Vegan glutenfrei?
Obwohl Tausende von veganen Lebensmitteln glutenfrei sind, enthalten einige vegane Lebensmittel Gluten.
Gluten ist ein Protein, das in vielen Körnern vorkommt. Es ist besonders reichlich in Weizen. Wenn Sie jemals Brot geknetet haben, haben Sie zweifellos bemerkt, dass der Teig im Laufe des Knetens dehnbarer wird. Diese Texturänderung entsteht durch die Verlängerung der Glutenstränge während des Knetens. Die Tatsache, dass Brot eher zäh als krümelig ist, hat alles mit dem darin enthaltenen Gluten zu tun.
Neben Backwaren enthalten viele vegane Fleischsorten auch Gluten und setzen auf Seitan als Hauptbestandteil. Seitan ist reines Gluten (plus etwas Wasser, Salz und Gewürze), und es ist Gluten, das Fleisch auf Seitanbasis seine fleischige Zähigkeit verleiht.
Gluten und Zöliakie
Leider spielt Gluten mit dem Verdauungssystem einiger Menschen. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Zöliakie, die Gluten wie Gift behandeln und selbst kleinste Mengen vermeiden sollten. Bei Zöliakiekranken führt Gluten zu einer allergischen Reaktion, die den Darm und den Darm entzündet. Bei wiederholter Exposition gegenüber Gluten bricht die Auskleidung dieser Organe zusammen und verursacht alle möglichen schwerwiegenden und möglicherweise lebensbedrohlichen Folgen.Zöliakie ist wie Morbus Crohn und rheumatoide Arthritis eine Autoimmunerkrankung — was bedeutet, dass der Körper von seinem eigenen Immunsystem angegriffen wird. Aber wenn Sie das Unglück haben, an einer Autoimmunerkrankung zu erkranken, ist Zöliakie eindeutig die beste. Das liegt daran, dass Zöliakiekranke Probleme vermeiden können, indem sie einfach alle Spuren von Gluten aus ihrer Ernährung verbannen. Und obwohl diese Einschränkung sicherlich eine Belastung darstellt, ist sie bei weitem nicht die schlimmste Trübsal, die eine Person erleiden kann.
Haben Sie Zöliakie?
Zöliakie ist notorisch unterdiagnostiziert. Bis zu 90 Prozent der Menschen, die an dieser Krankheit leiden, wissen nicht, dass sie sie haben.
Irgendwann um 2010 wurde glutenfreie Ernährung zu einer Modeerscheinung. Der Trend entstand, weil eine große Anzahl von Menschen davon überzeugt war, dass sie glutenempfindlich sind. Aber anstatt sich testen zu lassen, hörten sie einfach auf, glutenhaltige Lebensmittel zu essen.Das daraus resultierende Massenexperiment mit glutenfreiem Essen führte zweifellos dazu, dass eine Reihe von nicht diagnostizierten Zöliakiekranken Gluten aus ihrer Ernährung herausschnitten und folglich enorme Verbesserungen ihrer Gesundheit erlebten. Aber zur gleichen Zeit haben nur etwa ein Prozent der Menschen tatsächlich Zöliakie, so dass die überwiegende Mehrheit der Menschen, die an der glutenfreien Begeisterung teilnahmen, wahrscheinlich keine greifbaren gesundheitlichen Vorteile hatte.
Das heißt, Gluten ist sicherlich eine der schwieriger zu verdauenden Lebensmittelzutaten. Menschen mit Verdauungsproblemen können sich besser fühlen, wenn sie auf Gluten verzichten, auch wenn sie nicht an Zöliakie leiden. Und es gibt immer den Placebo-Effekt zu berücksichtigen – sicherlich haben einige Menschen, die Gluten loswerden und behaupten, dass sich ihre Gesundheit verbessert hat, tatsächlich keine messbare Empfindlichkeit gegenüber Gluten.Das wachsende Bewusstsein für Glutenunverträglichkeit hat einen florierenden Markt für glutenfreie Produkte geschaffen. Diese Lebensmittel haben allen, die glutenunverträglich sind, sehr geholfen.
Körner, die Gluten enthalten
Gehen wir nun genau zu den Lebensmitteln über, die Menschen mit Glutenunverträglichkeit meiden müssen. Gluten ist in jedem dieser Körner vorhanden:
- Weizen, einschließlich dieser Produkte oder Sorten:
- bulgar
- Grieß
- durum
- farro
- kamut
- Dinkel
- Gerste
- Roggen
- triticale
Diese Körner kommen in einer Vielzahl von veganen Lebensmitteln vor (sowie in vielen nicht-veganen Lebensmitteln). Insbesondere kommen diese Körner häufig in Brot, Gebäck, Müsli und Nudeln vor. Und wie wir bereits gesehen haben, enthalten viele vegane Fleischsorten auch Gluten.
Die Anwesenheit von Gerste auf dieser Liste ist eine schlechte Nachricht für Bierliebhaber, da die meisten Biere gemälzte Gerste enthalten. Aber weil glutenfreie Diäten in letzter Zeit so populär geworden sind, stellen einige Brauereien jetzt glutenfreies Bier her, und einige dieser Angebote sind überraschend gut.
Viele Zöliakiekranke vertragen Hafer, da das in Hafer enthaltene Gluten von einer anderen Sorte ist als das in anderen Körnern enthaltene. Wenn Sie an Zöliakie leiden, stehen Tests zur Verfügung, um festzustellen, ob Sie empfindlich auf Hafer reagieren.
Glutenfreie Körner
Zum Glück gibt es viele glutenfreie Getreidesorten, die Zöliakiekranke nach Herzenslust essen können:
- Reis
- Mais
- Buchweizengrütze
- Hafer (aber Glutenkontamination ist weit verbreitet)
- Quinoa
- Hirse
- Sorghum
- Wildreis
- Teff
Beachten Sie, dass viele Zöliakiekranke sogar auf Spuren von Gluten reagieren. Sie müssen daher häufig Lebensmittel vermeiden, die in Einrichtungen hergestellt werden, in denen glutenhaltiges Getreide gelagert oder verarbeitet wird.
Glutenfreie vegane Kochbücher
Wenn Sie Gluten vermeiden möchten, müssen Sie Ihre Kochbücher wirklich nicht nur auf glutenfreie Titel beschränken. Die meisten veganen Kochbücher (abgesehen von Titeln, die speziell dem Backen gewidmet sind) enthalten relativ wenige Rezepte mit glutenhaltigen Zutaten.
Aber wenn Sie nach einem glutenfreien veganen Kochbuch suchen, haben Sie Glück. Allyson Kramer schrieb vier solcher Kochbücher, die sich an Veganer richten, die sich glutenfrei ernähren:
- Great Gluten-Free Vegan Eats
- Great Gluten-Free Vegan Eats From Around the World
- Naturally Lean
- Sweet Eats for All
Abgesehen von den Rezepten selbst bieten Allysons Kochbücher umfangreiche Informationen über einen glutenfreien Lebensstil, die weit über den Rahmen dieses kurzen Leitfadens hinausgehen.
Es gibt mehrere andere glutenfreie vegane Kochbücher in gedruckter Form. Einige aktuelle Titel:
- Glutenfreies veganes Backen für jeden Anlass von Sara McGlothlin
- Dekadentes glutenfreies veganes Backen von Cara Reed
- Glutenfrei & Vegan für die ganze Familie von Jennifer Katzinger
Glutenfreie vegane verpackte Lebensmittel
Es war noch nie einfacher, sich vegan zu ernähren. Eine ständig wachsende Anzahl von glutenfreien veganen Produkten trifft die Regale in Lebensmittelgeschäften. Hier sind einige ausgezeichnete Produkte, die es wert sind, ausprobiert zu werden:
- Tofurky Glutenfreie Pizza (3 Sorten)
- Whoopie Pies von The Piping Gourmet
- Glutenfreie Pasta
- Gratify Brezel Sticks
- Nana’s no gluten cookies
- Annies glutenfreie Bunny Cookies
Sie können unzählige weitere glutenfreie Artikel in Ihrem örtlichen Naturkostladen finden.