Hört zu, Leute! Lassen Sie sich nicht von den Worten „Schweinetraber“ (auch weniger zart als Schweinefüße bekannt) davon abhalten, diesen Beitrag zu lesen!
Obwohl es schwer zu glauben ist, ist diese schweinige Extremität tatsächlich ein bekanntes asiatisches Schönheitsgeheimnis. Dies ist wahrscheinlich einer der Gründe, warum viele Asiaten viel jünger aussehen als ihr tatsächliches Alter! Insbesondere ist dies einer der Gründe, warum chinesische Frauen nicht davor zurückschrecken, sich mit einem Teller geschmorter Schweinefleischtraber zu hocken.
Vor dem Rezept erzähle ich Ihnen von einer unvergesslichen Begegnung: Einmal sah ich beim Brunchen bei Dim Sum ein altes chinesisches Paar neben uns sitzen. Sie bestellten jeweils eine große Schüssel mit geschmortem Rindfleisch – sonst nichts – pflückten ihre Schalen sauber, bezahlten sie, standen auf und gingen. Sie kamen speziell für dieses eine Gericht und nur ein Gericht.
Aber ich war kein bisschen überrascht und bestellte schnell eine Schüssel für uns. Sie sehen, es ist eine bekannte, uralte Tatsache, die von Großeltern, Eltern, mir und von mir an meine Mädchen weitergegeben wurde, dass das Essen dieser Lebensmittel gut für die Gelenke und die Haut ist, weil sie mit Kollagen beladen sind!
Ich muss Ihnen nicht sagen, dass die Schönheitsindustrie Millionen für Werbung ausgibt, um Kollagen als Jungbrunnen in Schönheitscremes zu verkaufen. Was sie Ihnen nicht sagen werden, ist, dass Sie, anstatt Kollagen auf Ihr Gesicht zu reiben, mit köstlichem Schweinefleisch direkt zur Quelle gehen können! Asiaten können nicht genug bekommen. Chinesen, Taiwaner, Japaner und Koreaner genießen alle einen guten Schweinefuß – geschmort, gekocht, in einer Suppe serviert, wie Sie es nennen.
Natürlich gibt es immer noch eine Debatte darüber, ob der Verzehr von Kollagen technisch dazu beiträgt, jung zu bleiben, aber Generationen von Schönheitsratschlägen können nicht alle umsonst sein, oder? Lassen Sie mich nur sagen, dass meine Mutter dieses Gericht liebt, und sie sieht gut aus für ihr Alter – glatte silbergraue Haare und alles!
Geschmorte Schweinefleischtraber: Rezeptanweisungen
Nachdem Ihre Sojabohnen über Nacht eingeweicht wurden, bereiten Sie Ihre Schweinefleischtraber vor. Lassen Sie sie von Ihrem Metzger in große Stücke schneiden. Spülen Sie sie gründlich aus und legen Sie sie in einen Topf, der mit ausreichend Wasser gefüllt ist, um sie vollständig einzutauchen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es einige Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Schweinefleischtraber abtropfen und spülen Sie sie sauber aus. Tupfe sie trocken und lege sie beiseite.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Sternanis, die chinesische Zimtstange, Lorbeerblätter, getrocknete scharfe Chilischoten und getrocknete Mandarinenschalen hinzu.
Lassen Sie alles einige Minuten ziehen und achten Sie darauf, dass die Aromaten nicht verbrennen. Fügen Sie nun vorsichtig die Schweinefleischtraber hinzu und bräunen Sie sie auf beiden Seiten an.
Zeit, die Sojabohnen abzulassen. Fügen Sie die Sojabohnen zusammen mit dem Steinzucker, der dunklen Sojasauce, der hellen Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und dem Wasser hinzu. Gründlich umrühren und abdecken. Lassen Sie die Schweinetraber 70-80 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind.
Achten Sie darauf, regelmäßig zu rühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Gegen Ende der Garzeit Salz nach Geschmack hinzufügen. Verlängern Sie das Kochen nicht zu sehr. In diesem Fall ist „vom Knochen fallen“ nicht das, was wir wollen.
Wenn am Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, drehen Sie einfach die Hitze auf und kochen Sie die Flüssigkeit auf die richtige Konsistenz ab. Sie werden am Ende etwas verdickte Sauce wollen. Mit den grünen Teilen der Schalotte garnieren und servieren.
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Geschmorte Schweinefleischtraber mit Sojabohnen
Zutaten
- ▢ 4 Unzen getrocknete Sojabohnen (115g, über Nacht eingeweicht)
- ▢ 2½ Pfund Schweinefleisch Traber (etwa 1 kg)
- ▢ 2 El öl
- ▢ 4 Scheiben Ingwer
- ▢ 4 Frühlingszwiebeln (gehackt, mit den weißen und grünen Teile getrennt)
- ▢ 3 sternanis
- ▢ 1 chinesischer Zimt-stick
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 2 dried hot chili peppers (optional)
- ▢ 1 piece dried tangerine peel
- ▢ 20 grams rock sugar
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 3 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 tablespoons Shaoxing wine
- ▢ 4 cups water
- ▢ Salt (to taste)
Instructions
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Nachdem Ihre Sojabohnen über Nacht eingeweicht wurden, bereiten Sie Ihre Schweinefleischtraber vor. Lassen Sie sie von Ihrem Metzger in große Stücke schneiden. Spülen Sie sie gründlich aus und legen Sie sie in einen Topf, der mit ausreichend Wasser gefüllt ist, um sie vollständig einzutauchen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es einige Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Schweinefleischtraber abtropfen und spülen Sie sie sauber aus. Tupfe sie trocken und lege sie beiseite.
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Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Ingwer, die weißen Teile der Schalotte, den Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, getrocknete scharfe Chilischoten und getrocknete Mandarinenschalen hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten ziehen und achten Sie darauf, dass die Aromaten nicht verbrennen. Fügen Sie nun vorsichtig die Schweinefleischtraber hinzu und bräunen Sie sie auf beiden Seiten an.
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Zeit, die Sojabohnen abzulassen. Fügen Sie die Sojabohnen zusammen mit dem Steinzucker, der dunklen Sojasauce, der hellen Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und dem Wasser hinzu. Gründlich umrühren und abdecken. Lassen Sie die Schweinetraber 70-80 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, regelmäßig zu rühren, um ein Anhaften zu verhindern. Gegen Ende der Garzeit Salz nach Geschmack hinzufügen. Verlängern Sie das Kochen nicht zu sehr. In diesem Fall ist „vom Knochen fallen“ nicht das, was wir wollen.
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Wenn am Ende Ihrer Garzeit noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, drehen Sie einfach die Hitze auf und kochen Sie die Flüssigkeit auf die richtige Konsistenz ab. Sie werden am Ende etwas verdickte Sauce wollen. Mit den grünen Teilen der Schalotte garnieren und servieren.
Nährwertangaben
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