1. Mehl, Eier und Öl in eine Küchenmaschine geben. Pulse, bis Teig beginnt, eine Kugel zu bilden, 20 bis 25 Impulse (etwa 45 Sekunden). Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche wenden und kneten, bis er nicht mehr klebrig ist, 15 bis 20 knetet (etwa 45 Sekunden). Teig in Plastikfolie einwickeln; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. 2 große Backbleche mit weißem Vollkornmehl bestäuben. Legen Sie zwei große Blätter Pergamentpapier über einen Tisch oder eine Arbeitsplatte (jeweils etwa 3 bis 4 Fuß lang).
3. Teig in Viertel teilen. Arbeiten Sie mit jeweils einem Ball und halten Sie andere in Plastikfolie eingewickelt. Mit einem Nudelholz 1 Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken. Mit einer Teigwarenmaschine, die auf die breiteste Einstellung eingestellt ist, den Teig einmal durchgehen lassen und dann zu Dritteln umklappen. Führen Sie den Teig ein zweites Mal durch die Maschine. Reduzieren Sie die Einstellung um eine Stufe und geben Sie den Teig erneut durch. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal und reduzieren Sie die Einstellung nach jedem Durchgang. (Der Teig verlängert sich mit jedem Durchgang, daher ist dies eine großartige Zeit, um einen Helfer zu gewinnen.) Legen Sie das Blatt auf das Pergament. Mit den restlichen Teigbällchen wiederholen.
4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Führen Sie Nudelblätter durch die größere Nudelschneideseite der Nudelmaschine, um sie in Nudeln zu schneiden. Nisten Sie jede Nudelcharge auf vorbereiteten Blättern oder Gestellen.
5. Lassen Sie die Nudeln unter leichtem Rühren in kochendes Wasser fallen und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis die Nudeln al dente sind. Abtropfen lassen und mit Ihrer Lieblingssauce servieren.