- Weiße Flecken bilden sich, wenn sich Fettpartikel aufgrund kalter oder heißer Temperaturen trennen
- Das Fett erscheint, nachdem es durch Risse in der Schokolade an die Oberfläche gelangt ist
- Es ist essbar, kostet aber die Schokoladenindustrie jedes Jahr Millionen aufgrund von Beschwerden
- Food Unwrapped von Channel 4 untersucht das Problem in der Show am Montagabend
Es gibt nichts Beruhigenderes als eine seidige Tafel Schokolade – aber jedes Jahr, millionen von Pfund im Wert von Bars gehen zu verschwenden, weil sie mit gesprenkelt werden, was wie weißes Pulver aussieht.
Nun zeigt sich, dass dieses seltsame Phänomen darauf zurückzuführen ist, dass die Fettpartikel in der Schokolade an die Oberfläche steigen – und das alles hängt von der Temperatur ab, bei der wir unsere Leckereien lagern.
Wenn Sie Schokolade an einem zu kalten oder zu warmen Ort aufbewahren, tritt die sogenannte Fettblüte auf, die laut Food Unwrapped von Channel 4 jedes Jahr zu Tausenden von Kundenbeschwerden führt.
Co-Moderator Jimmy Doherty untersucht die Ursache dieser weißen Blüte in der heutigen Show und findet heraus, dass Wissenschaftler erst kürzlich entdeckt haben, wie die weißen Flecken auf der Oberfläche der Schokolade erscheinen.
Mithilfe der weltweit größten Röntgenaufnahme in einer Hamburger Fabrik entdeckten Techniker, dass das weiße Pulver durch winzige Risse in der Schokolade an die Oberfläche steigt, die auftreten, wenn ein Riegel nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde.
Die Show zeigt später bei einem Besuch in der Lindt-Fabrik in der Schweiz, dass es am besten ist, Schokolade zwischen 14 und 18 Grad Celsius zu lagern, um sie vor Blüte zu schützen.
Fettblüte ist nicht schädlich und ein Schokoriegel ist immer noch essbar, auch wenn Sie weiße Flecken darauf sehen können.
Wissenschaftler Dr. Stephen Roth erklärte Jimmy, wie Fett Blüte auf Schokolade erscheint.
Er sagte: ‚Kristallines Fett schmilzt und das Fett kann sich über die Risse bewegen.
‚Hier kann das Fett hineingehen und dann geht es an die Oberfläche. Fat Bloom ist die größte Ursache für Kundenbeschwerden und kostet die Schokoladenindustrie jedes Jahr Millionen Pfund.
Chocolatiers arbeiten an Möglichkeiten, das Auftreten von Blüte zu verhindern.
Die derzeit beste Lösung besteht darin, die Schokolade präzise zu temperieren, wodurch die perfekten kristallinen Bedingungen geschaffen werden, die es dem Fett erschweren, sich zu trennen und eine Blüte zu bilden.
Die Chocolatiers von Lindt sagen jedoch, dass der ultimative Weg, um eine Blüte zu verhindern, einfach darin besteht, die Schokolade schnell zu essen, bevor sie sich bilden kann.
Food Unwrapped wird heute Abend um 8.30 Uhr auf Kanal 4 ausgestrahlt
