Zuletzt aktualisiert am 13. April 2019 von Michael Joseph
Entenfleisch wird oft einfach als Ente bezeichnet und ist eines der weniger häufig konsumierten Fleischsorten in der westlichen Welt.
Ist Ente jedoch eine gesunde Wahl oder am besten zu vermeiden?
Dieser Artikel untersucht das Ernährungsprofil, den Nutzen und die potenziellen Nachteile von Entenfleisch.
Was ist Entenfleisch?
Ente ist eine Geflügelart, die besonders in China, der Heimat der Pekingente, verbreitet ist.China ist mit Abstand der weltweit größte Produzent von Entenfleisch und produziert rund 65% der weltweiten Gesamtmenge.
Nach China ist Frankreich der zweitgrößte Produzent, und die Vereinigten Staaten belegen den neunten Platz (1, 2).
Obwohl Ente in der westlichen Welt nicht zu den beliebtesten Fleischsorten gehört, hat der Verzehr in den letzten Jahren zugenommen.Daten zeigen beispielsweise, dass die Produktion in den USA zwischen 2010 und 2016 um rund 20% gestiegen ist (3).
Das chinesische Gericht ‚Pekingente‘ ist das berühmteste Entenfleischgericht der Welt.
Nationen auf der ganzen Welt konsumieren jedoch eine große Auswahl an gebratenen und gedämpften Entengerichten.
Im Allgemeinen hat Entenfleisch einen höheren Fettgehalt als anderes Geflügel wie Huhn und Truthahn, und das Fleisch hat eine dunklere Farbe.
Obwohl Ente im rohen Zustand manchmal rot aussehen kann, gilt sie als eine Art weißes Fleisch.
Wie schmeckt es?
Entenfleisch hat einen viel stärkeren Geschmack als Huhn und Truthahn.
Der nächste Vergleich wären die dunkleren Teile von anderem Geflügel, aber Ente ist noch geschmackvoller.
Wie bei vielen Lebensmitteln trägt der höhere Fettgehalt positiv zum Gesamtgeschmacksprofil bei.
Nährwerte
Die folgenden Datentabellen zeigen die vollständigen Nährwerte für Entenfleisch pro 100 Gramm (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| Eiweiß | 19,0 g |
Wie in der Tabelle gezeigt, bietet Ente eine moderate Menge an Protein und einen relativ höheren Fettgehalt im Vergleich zu anderem Fleisch.
Der Großteil dieses Fettes stammt jedoch von der Haut, die jeder, der eine geringere Fett- / Kalorienzufuhr wünscht, entfernen kann.
Der Fettgehalt besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
Ähnlich wie viele andere Fleischsorten ist Ente überwiegend eine Quelle von B-Vitaminen.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Selen ist das konzentrierteste Mineral in Ente, und das Fleisch ist reich an Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer.
Duck Health Benefits
Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Entenfleisch beziehen sich auf das Protein und die Nährstoffe, die es enthält.
Es bietet jedoch einige einzigartige Vorteile, die anderen Fleischsorten fehlen.
1) Entenhaut ist eine bedeutende Quelle von Glycin
Angenommen, wir essen die ganze Ente einschließlich Haut, dann bietet Ente eine erhebliche Menge an diätetischem Glycin.Glycin ist eine wichtige Aminosäure, die eine breite Palette von Rollen im Körper spielt, und es bietet 1614 mg pro 100 Gramm (4).Obwohl es technisch gesehen eine nicht essentielle Aminosäure ist (was bedeutet, dass unser Körper begrenzte Mengen davon herstellen kann), gibt es Hinweise darauf, dass die Nahrungsaufnahme von Glycin verschiedene Vorteile haben kann.Zum Beispiel spielt Glycin eine entscheidende Rolle bei der Hautgesundheit und Wundheilung (5, 6).Glycin hat auch schlaffördernde Eigenschaften, und randomisierte Studien zeigen, dass eine Glycin-Supplementierung die Schlafqualität verbessert (7, 8).
Das Glycin-Methionin-Verhältnis
Interessanterweise deuten Tierstudien darauf hin, dass eine höhere Glycinaufnahme für die Langlebigkeit von Vorteil ist und die Lebensdauer erhöht (9).Die Idee hinter diesem Effekt ist, dass der Ausgleich von diätetischem Glycin und einer anderen Aminosäure namens Methionin eine Methionin-eingeschränkte Diät nachahmt, die mit einem längeren Leben verbunden ist (10).Obwohl Glycin als „nicht essentiell“ eingestuft wird, deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass wir es nicht in ausreichenden Mengen über unsere Ernährung zu uns nehmen (11).
2) Eine gute Quelle für Nahrungsprotein
Pro 100 Gramm bietet Ente (einschließlich der Haut) 19 Gramm Protein.
Allerdings liefert gerade das reine Entenfleisch ohne Haut eine noch bedeutendere Menge und liefert 23,5 Gramm pro 100 g (12).
Protein spielt im menschlichen Körper eine Schlüsselrolle und ist unter anderem verantwortlich für;
- Aufbau und Reparatur der Körperzellen
- Muskelaufbau/Erhalt der Muskelmasse
- Stärkt das Immunsystem
- Liefert wichtige Proteine für die Struktur und die allgemeine Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln
- Einige Proteine wirken als Enzyme
3) Reich an Selen
Das primäre Mineral in Entenfleisch ist Selen, und dieses Mineral bietet eine Menge ernährungsphysiologisch.
Selen wird als eine Art Antioxidans angesehen und hat Vorteile im Zusammenhang mit Entzündungen und Immunantwort (13).Bemerkenswerterweise ergab eine Studie, dass ältere weibliche Teilnehmer mit den niedrigsten Selenspiegeln im Blut über einen Zeitraum von 5 Jahren ein „signifikant höheres“ Mortalitätsrisiko aufwiesen (14).Auf der negativen Seite wird angenommen, dass eine unzureichende Zufuhr von Selen bis zu 1 Million Menschen auf der ganzen Welt betrifft (15).Ente liefert 29% der FEI für Selen pro 100 Gramm.
4) Voller B-Vitamine
Entenfleisch enthält eine gute Auswahl an B-Vitaminen und ist besonders reich an Niacin (Vitamin B3).
B-Vitamine sind aus vielen Gründen wichtig, und einige ihrer Hauptfunktionen umfassen (16, 17, 18, 19);
- Umwandlung der Nahrung, die wir essen, in Energie
- Spielt eine Rolle bei der kognitiven Funktion
- Beteiligt am Muskel- und Nervensystem
- Unterstützung bei der Produktion von Hormonen
- Eine Rolle im Immunsystem
- Herstellung von DNA und roten Blutkörperchen
Nachteile
Während Ente ein gesundes Lebensmittel ist, das eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Verbindungen enthält, gibt es einen potenziellen Nachteil, den Sie beachten sollten; Kontamination.
Mögliche Probleme mit der Kontamination von Entenfleisch
Erstens legen Untersuchungen nahe, dass dieses Problem keine kommerziell gezüchteten Enten betrifft und eher ein Problem für Wildvögel darstellt.Eine Studie ergab jedoch, dass Entenarten, die in aquatischen Systemen in der Nähe von Gebieten mit Umweltverschmutzung leben, übermäßig hohe Quecksilber- und Selenwerte aufwiesen.Eine andere Studie stellte fest, dass dies „ein gesundheitliches Problem“ für die menschlichen Verbraucher der Enten sein könnte (20, 21).Eine weitere Studie warnt davor, dass Enten häufig in aquatischen Lebensräumen leben, die mit einem hohen Grad an Schwermetallen kontaminiert sind. Infolgedessen finden Tests an Entenfleisch regelmäßig Quecksilberkontaminationswerte, die die Mengen in quecksilberreichen Meeresfrüchten übersteigen können (22).
Für jeden, der regelmäßig Wildenten isst, wäre es von Vorteil, den Lebensraum zu erforschen, aus dem die Ente stammt.
Rezepte
Da sich viele Menschen nicht sicher sind, wie man Ente kocht, hier zwei leckere Rezeptideen; eine zum Braten und eine zum Dämpfen.
1) Langsam gebratene Ente
Wenn es etwas gibt, das besser schmeckt als gebratenes Fleisch, dann sind es langsame Braten.Salz, Zitrone und Kräuter würzen diese langsam gebratene Ente und benötigen nur 30 Minuten Vorbereitung.
Das komplette Rezept gibt es hier.
2) Gedämpfte Entenbeine
Für ein Gericht nach französischer Art enthält dieses gedämpfte Entenrezept eine Vielzahl von aromatischen Kräutern, um der Ente einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
Mit Zutaten wie Lorbeerblättern, Nelken, Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz ist dieser Geschmack groß.
Hier finden Sie das vollständige Rezept.
Abschließende Gedanken
Ente ist ein nahrhaftes Fleisch, das mehrere nützliche Nährstoffe und einen großartigen Geschmack bietet.
Obwohl es ratsam sein kann, die Herkunft der Ente zu überprüfen, wenn es sich um Wildfleisch (oder Wildfleisch) handelt, macht das Gesamternährungsprofil die Ente zu einer gesunden Wahl.
Weitere Informationen zu Geflügel finden Sie in diesem vollständigen Leitfaden zur Türkei.