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Der Mai steht vor der Tür und das wärmere Wetter hat endlich einen Auftritt in Central New York York, Lol! Und mit Mai kommt schöneres Wetter, Kochen im Freien, schöne Blumen und Muttertag. Ich muss ehrlich sagen, dass jedes Jahr, das vergeht, der Schmerz, deine Mutter zu verlieren, ein bisschen einfacher wird, aber nicht einfacher, wenn der Muttertag kommt. Also ehre ich jedes Jahr meine Mutter, indem ich diese Rezepte vorbereite, mit denen sie ihre Familie so liebevoll gefüttert hat.
Ensalada de Pollo ~ Mexikanischer Hühnersalat
Ensalada de Pollo (Hühnersalat) so einfach und grundlegend es auch scheinen mag, war etwas Besonderes für uns. Mama würde es nur ein- oder zweimal im Jahr vorbereiten. Ich lache, wenn ich daran denke, wie wir uns mit großer Aufregung ankündigen würden: „Hey! Mom repariert Ensalada de Pollo!“ Wir konnten es kaum erwarten!
Ich bin mir nicht sicher, woher das Rezept stammt, aber es scheint typisch für die Familie meiner Mutter zu sein, nämlich Monterrey, NL, Mexiko. So oder so, Das Rezept bringt großartige Erinnerungen zurück, obwohl ich die meiste Zeit dafür verantwortlich war, das Huhn zu zerkleinern, ha, ha, ha …. Es ist immer noch nicht mein Lieblingsjob in der Küche. Das einzige, was ich in dem Rezept, an das ich mich erinnere, anders gemacht habe, war ein wenig Zitronensaft hinzuzufügen. Ich mache das mit all meinen Salaten, die Mayonnaise enthalten. Also, an all die Vergangenheit und Gegenwart der schönen Mutter, danke für deine selbstlose Liebe, wundervolle Erinnerungen und leckere Rezepte. Glücklicher Muttertag, Feliz Dia de las Madres.
Ensalada de Pollo-Mexikanischer Hühnersalat
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Zutaten
Zutaten
- 2 Karotten geschält und gewürfelt
- 1 russet Kartoffel geschält und gewürfelt (über 1 1/2 tassen)
- 1/2 Tasse Erbsen
- 1 Stiel Sellerie fein gewürfelt
- 4 Tassen gekochtes Huhn geschreddert ( ich hatte übrig gebliebene gegrillte Hähnchenbrust)
- 1 Tasse Mayonnaise mehr oder weniger (ich habe Licht verwendet)
- Saft einer halben Zitrone
- 2 bis 3 Esslöffel der Salzlake aus eingelegten Jalpeños
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sie benötigen auch
- 1 Kopf oder Eisbergsalat gewaschen
- , Ganze oder geschnittene eingelegte Jalapeños
- Salzcracker
Anleitung
Wegbeschreibung
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Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmer und kochen für 8-10 Minuten oder nur bis Gabel zart. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Sobald die Karotten und Kartoffeln abgekühlt sind, alle Zutaten in einer großen Schüssel in der angegebenen Reihenfolge mischen. Geschmack für Salz.
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Zum Servieren ein Bett aus gewaschenem Salat in eine flache Schüssel geben. Löffel in einigen Ensalada de pollo. Mit eingelegten Jalapeños und Salzcrackern servieren.
