Ich habe in meinem letzten Beitrag erwähnt, was für ein arbeitsreicher Monat es in meiner Küche gewesen war. King-Man und ich veranstalteten eine Reihe von Dinnerpartys – jeweils 18 bis 30 Personen. Die geladenen Gäste waren seine Universitätskollegen. Wir haben 4 Partys geplant, eine pro Woche für 4 Wochen. Leider wurde ich am Tag der letzten Party krank und wir mussten es in letzter Minute absagen. Also kochte ich für 4 Parteien, aber wir hielten nur 3 von ihnen. Zum Glück musste ich mich nicht um Einladungen und RSVPs kümmern. King-Mans Superassistent Terry hat sich darum gekümmert. (Danke, Terry!)
Wir hatten verschiedene Gäste auf jeder Party, so dass ich in der Lage war, das gleiche Menü auf jeder zu replizieren. Das machte es mir möglich, einen Teil des Essens in Massenproduktion herzustellen und viel Vorbereitung und Einfrieren im Voraus durchzuführen. Ich habe viel gelernt, nachdem ich die gleichen Rezepte mehrmals gemacht habe und konnte die Zubereitung verfeinern. Jede Partei hat es leichter. Ich denke, so fühlt es sich an, ein Caterer zu sein.
Unterwegs habe ich Fotos von den neuen Rezepten gemacht, die ich für diese Partys gemacht habe. Diese Rezepte werden in separaten Beiträgen geteilt (siehe die Links unten). Der heutige Beitrag soll Ihnen jedoch das Gesamtbild vermitteln und einige Tipps für die Ausrichtung einer solchen Party geben.
Hier waren meine Ziele:
- Ein Menü, das flexibel war, um eine Vielzahl von Ernährungspräferenzen zu berücksichtigen. Die Gäste waren eine Mischung aus Nationalitäten, Religionen, Vegetarier & Fleischesser, und wer weiß, was Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Ich kannte einige unserer Gäste nicht und wollte sicherstellen, dass für jeden etwas dabei war.
- Eine entspannte Atmosphäre, in der man sich kennenlernen konnte. Das war das eigentliche Ziel dieser Parteien. Also, kein formelles Abendessen. Wir wollten, dass die Gäste herumlaufen und besuchen.
- Das gesamte Essen war fertig und bereit für ein Selbstbedienungsbuffet, als die Gäste ankamen. Auf diese Weise konnten King-Man und ich mit allen in Kontakt treten und die Party genießen. Ich wollte die Party nicht in der Küche verbringen, Platten nachfüllen und Essen zubereiten.
- So viel Make-Ahead-Essen wie möglich, um die Partyvorbereitung zu vereinfachen und zu entlasten.
Ich freue mich, sagen zu können, dass ich denke, dass wir all diese Ziele erreicht haben. Unsere Gäste schienen eine gute Zeit zu haben, und wir auch. Ich war froh, dass ich sie auf Das Yummy Life verweisen konnte, denn ich bekam viele Anfragen nach Rezepten.
Das ist ein langer Post. Ich möchte so viele Details wie möglich teilen, falls Sie eine ähnliche Party veranstalten möchten. Bitte zögern Sie nicht, Fragen in den Kommentaren zu stellen, wenn ich etwas ausgelassen habe, das Sie wissen möchten. Hier geht’s.
Der Hauptkurs (& Nur)
Ich habe ein Buffet mit einer Vielzahl mexikanischer Zutaten eingerichtet, damit die Gäste eine Tortilla-Schüssel mit den Zutaten füllen können, die ihnen passen. Das Ergebnis war ungefähr so:
Mit typischen Taco-Zutaten gefüllte Tortilla-Schalen können problemlos alle Diätbeschränkungen unserer Gäste erfüllen. Die Tortilla-Schalen waren einfach zuzubereiten, konnten am Vortag gebacken werden und waren leicht zu servieren, da sie nicht warm sein mussten. Ich habe in der Vergangenheit ähnliche Buffets zubereitet, bei denen Gäste Zutaten in warmen, weichen Tortillas kombinierten, aber diese Tortillas sind schwerer warm und frisch zu halten. Diese Schalen waren einfacher und gleichzeitig lustig und anders. (Sie schmecken auch gut!)
Auswahl und Layout der Speisen
Ich habe alle Speisen in unserem Speisesaal und Getränke in unserer Küche eingerichtet. Ich habe den Speisesaal neu angeordnet, um den Zugang zu Lebensmitteln zu erleichtern und den Verkehrsfluss zu verbessern. Ich stellte einen langen Tisch an die Wand, an dem sich elektrische Stecker befanden, um das Scheuergeschirr warm zu halten. Ein kleiner Tisch in der Mitte des Raumes war ein einfacher Ort für die Gäste zu sammeln und Snack. Desserts befanden sich auf einem Sideboard am Ende des Raumes (links – auf diesem Foto nicht sichtbar). Das Essen wurde in einer Buffet-Linie in einer logischen Reihenfolge zum Füllen der Tortilla-Schalen angeordnet. So sah das Esszimmer aus:
Taste zum Foto oben:
- Tortillaschüsseln**
- Brauner Reis mit Koriander und Limette**
- Ropa Vieja Geschreddertes Rindfleisch**
- Carnitas Geschreddertes Schweinefleisch**
- Fiesta Salsa Geschreddertes Huhn**
- Pintobohnen in Chilisauce**
- Geschredderter Käse
- Geschredderter Salat
- Fast & Easy Fire Roasted Salsa – heiße Version**
- Schnell & Easy Fire Roasted Salsa – mittlere Version**
- Gegrillter Mais und Avocado Pico de Gallo**
- Tortillachips
- Sauerrahm
- Klassische Guacamole**
- Artischocke und Jalapeno Dip
**Rezept auf der Yummy Life; Finden Sie die Links unten mit Fotos der spezifischen Rezepte.
Hier ist eine genauere Ansicht. Ich stelle die Teller neben die Tortillaschalen am Anfang der Buffetlinie.
Der Reis war die erste Option, die in die Tortilla-Schüssel gegeben wurde, dann 3 Fleischoptionen und dann vegetarische Chilibohnen.
Der Käse und der Salat standen am Ende des Buffettisches.
In der Mitte des Raumes gab es eine Auswahl an Salsas und Toppings für die Tortilla-Schalen. Diese alle konnten auch mit den Tortillachips im Korb gegessen werden. (Da dieser Beitrag geschrieben wurde, habe ich auch Queso Dip zu dieser Tabelle hinzugefügt.)
Desserts
Hier sind die vier Desserts, die ich zubereitet habe. Ich habe keine traditionellen mexikanischen Desserts gemacht. Stattdessen machte ich Desserts mit einer Anspielung auf Mexiko, indem ich Aromen von Chilis, Kahlua und Dulce de Leche hinzufügte. Kürbisriegel und Pepita-Spröde verdoppelten sich als saisonale Herbstdesserts, zusammen mit ihrer mexikanischen Note. Die Brownie-Bisse waren notwendig, weil es eine Schokoladenoption geben muss. MÜSSEN.
Schlüssel zum obigen Bild:
16. Gewürzte Nüsse mit Ancho Chile, Limette & Rosmarin**
17. Kürbisriegel mit Kahlua & Cream Frosting**
18. Dulce de Leche Brownie Bites**
19. Chipotle Pepita (Kürbiskern) Spröde **
** Rezept auf der Yummy Life; finden Sie die Links unten mit Fotos der spezifischen Rezepte.
Getränke
Wir stellen Getränke in unserer Küche auf. Ich wollte bei unserer Abschlussparty Fotos vom Zimmer machen, und dann wurde es abgesagt, als ich krank wurde. Entschuldigung…. Nur 2 Fotos von Getränken. Hier ist, was wir für Getränkemöglichkeiten serviert.
- Eisbecher mit einer Vielzahl von Bier, Soda – in Dosen und Flaschen, um es einfach zu halten
- Wein – eine Vielzahl von Weiß und rot
- Kaffee mit Dulce de Leche – Ich habe meinen Kaffee immer schwarz getrunken, aber diese Kombination ist ein neuer Favorit für einen Dessertkaffee – zum Sterben! (link zum Rezept unten)
4. Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails – Eine große Charge in einer Punschschüssel zu mischen. Auch ein neuer Favorit. Lecker! Einfach und Make-ahead. Es dauert Tage. Es stellte sich heraus, dass es eine gute Erkältungsmedizin war – schauen Sie sich nur das ganze Vitamin C in der Zitrusfrucht an! Wirklich, wirklich gute Heilung für eine Erkältung. Ich fühlte mich sowieso besser…aus welchem Grund auch immer…
Links zu Rezepten (klicken Sie auf das Foto, um dorthin zu gelangen)
- Schnell & Einfacher Feuergebratener Salat
- Gegrillter Mais & Avocado Pico de Gallo
- Einfache Guacamole
- Queso Dip und Nacho Sauce
- Ropa Vieja Geschreddert Rindfleisch
- Fiesta Salsa geschreddert Huhn
- Carnitas Geschreddert Schweinefleisch
- Pintobohnen in Chilisauce
- Koriander Limette Basmati Brauner Reis
- Wie man Tortilla Bowls
- Eine Tortilla Bowl Taco Bar
- Gewürzte Nüsse
- Kürbisriegel mit Kahlua & Sahneguss
- Dulce de Leche Brownie Bites (Vollkorn und wenig Fett)
- Dulce de Leche zum Mischen von Kaffee
- Chipotle Pepita (Kürbiskern) Spröde
- Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails — a.k.a. meine Lieblings kalte Medizin
Make Ahead Tipps
Eines der großartigen Dinge an diesem Menü ist, dass fast alles im Voraus gemacht werden kann. Das macht den Tag der Party so viel entspannter.
Diese Artikel wurden mindestens eine Woche im Voraus hergestellt:
- Die 3 Fleischsorten: Salsa Chicken, Carnitas pork und Ropa vieja beef. Ich habe sie mit einem Lebensmittelschoner vakuumiert, bevor ich sie in den Gefrierschrank gestellt habe. Jeder Gefrierbeutel oder Behälter würde tun. Ich habe diese am Tag vor der Party zum Auftauen vom Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt.
- Pintobohnen in Chilisauce. Ich habe diese in einem Plastikbehälter eingefroren und zum Auftauen in den Kühlschrank gestellt 2 Tage vor der Party.
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- Brauner Reis mit Koriander und Limette. Ich fror diese in Gallonen Größe ziploc Gefrierbeutel und zog es in den Kühlschrank zum Auftauen am Tag vor der Party.
- Kürbisriegel mit Kahlua und Sahne-Zuckerguss. Diese Riegel wurden in Pfannen mit gewölbten Deckeln gebacken, wodurch die fertigen mattierten Riegel leicht abgedeckt, gestapelt und eingefroren werden konnten. Ein paar Stunden bevor die Party begann, nahm ich sie aus dem Gefrierschrank, entfernte die Deckel und ließ sie bei Raumtemperatur auftauen.
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Diese Artikel wurden am Tag vor der Party gemacht.
- Die Tortilla-Schalen können einen Tag im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur in 2-Gallonen-Ziploc-Beuteln oder einem großen luftdichten Kunststoffbehälter gelagert werden. Sie verlieren ihre Frische nach 2 Tagen, also machen Sie sie nicht zu weit voraus.
- Schnelle und einfache Feuer geröstete Salsa. Dies ist tatsächlich besser, wenn es ein oder zwei Tage im Voraus gemacht wird. Ich habe 2 Chargen (medium & hot) hergestellt und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.
- Sekt Margarita Sangria. Schneiden Sie die Früchte und lassen Sie sie am Tag vor der Party marinieren. Kurz bevor die Party beginnt, geben Sie sie in eine Punschschüssel und fügen Sie den Sekt und das Zitronen- / Limetten-Soda hinzu.
Dies waren die einzigen Gegenstände, die am Tag der Party hergestellt wurden. (Sie sind am besten frisch zubereitet.)
- Klassische Guacamole
- Gegrillter Mais und Avocado Pico de Gallo (der Mais kann im Voraus gegrillt und im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden)
- Den Salat waschen und zerkleinern
Nicht schlecht, nur diese drei einfachen Gegenstände am Tag der Party zuzubereiten. Alles andere kann im Voraus zubereitet und zum Erhitzen und Servieren vorbereitet werden. Dies beseitigt so viel von dem Stress, eine große Party zu schmeißen.
Wie man Essen für ein Buffet erhitzt und warm hält
Eine der Herausforderungen beim Füttern einer großen Gruppe besteht darin, es so zu planen, dass das gesamte Essen gleichzeitig heiß ist und während der gesamten Party heiß bleibt. Es ist auch eine Herausforderung, es aufzuwärmen und warm zu halten, ohne es zu überkochen. Ich habe ein bisschen gegoogelt, um Tipps zum Aufwärmen all dieser Speisen zu finden, die ich im Voraus zubereitet hatte. Ich war besonders besorgt über das zerkleinerte Fleisch. Ich wollte nicht, dass sie bis zu dem Punkt verkocht werden, an dem ihre Textur matschig wird. Ich fand eine große Quelle von Informationen über FLASH-Heizung von Lauren Costello an cdkitchen.com .
Geschreddertes Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch – Flash erhitzt; wie die Profis Essen aufwärmen, ohne es zu überkochen
Es stellt sich heraus, dass das Blinken häufig von Restaurantköchen verwendet wird. Das Konzept ist einfach. Legen Sie Lebensmittel mit Raumtemperatur in flache, abgedeckte Pfannen und legen Sie sie 2-10 Minuten lang in einen 450-Grad-Ofen. Es erhitzt das Essen schnell (blitzschnell), ohne es weiter zu kochen.
Diese Methode funktioniert nicht zum Aufwärmen aller Lebensmittel (lesen Sie cdkitchen für weitere Details), aber es erwies sich als der perfekte Weg, um das zerkleinerte Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch für mein Buffet aufzuwärmen. Ich nahm das 3-Fleisch aus dem Kühlschrank und brachte es auf Raumtemperatur (ca. 30 Minuten), übertrug sie dann in die flachen Pfannen, die mit meinem Buffetserver geliefert wurden, bedeckte sie mit Folie und erhitzte sie dann 10 Minuten lang. Perfekt und kochend heiß! Sie gingen direkt vom Ofen zum beheizten Buffetserver.
Chilibohnen –Diese habe ich in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 30 minuten. Die heißen Bohnen wurden dann in einen erwärmten Chafing Dish überführt.
Reis – Überraschenderweise ist dies am einfachsten und am besten, wenn es in der Mikrowelle aufgewärmt wird. Ich übertrug den zuvor gefrorenen Beutel mit gekochtem Reis in eine abgedeckte mikrowellengeeignete Schüssel und mikrowellte ihn 2 Minuten lang. Gerührt und in der Mikrowelle 2 Minuten mehr. Heiß und bereit, in einen erwärmten Chafing Dish zu übertragen.
Chafing Dishes rettete den Tag! Diese hielten das Essen während der gesamten Party warm. Ich habe sie 15 Minuten vor Ankunft der Gäste gefüllt. Sie waren groß genug, dass ich sie, sobald sie gefüllt waren, nie mehr pflegen musste. Dies machte die Party von Anfang bis Ende wartungsfrei.
- Ich habe einen elektrischen 3-teiligen Buffetwärmer für die 3 Fleischsorten verwendet. Ich hielt die Deckel an, bis die meisten Gäste angekommen waren, und entfernte sie dann für den Rest der Party, damit die Gäste die Deckel nicht anheben und mit ihnen jonglieren mussten, während sie ihre Teller füllten. Das Essen blieb reichlich warm genug mit den Deckeln ab. Ich stelle kleine Servierzangen auf einen Teller vor jede Fleischauswahl.
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- Ich habe größere runde elektrische Chafing Dishes für Reis und Bohnen verwendet.
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Beschriften Sie alles für eine einfache Auswahl an Speisen
Unsere Partys waren groß genug, dass ich nicht immer in der Nähe sein konnte, um den Gästen zu erklären, welche Artikel vegetarisch, scharf usw. waren. Alles zu beschriften löste dieses Problem. Mehrere Gäste bedankten sich dafür. Ich habe ein PDF meiner Menükarten erstellt, falls Sie sehen möchten, wie ich jeden Punkt beschrieben habe.
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Avery stellt Lochbleche für den Druck von Visitenkarten her, die die perfekte Größe für die Herstellung von Lebensmitteletiketten für einen Buffettisch haben. Ich habe die einfache Vorlage zum Erstellen von Visitenkarten in Microsoft Word verwendet, oder Sie können zur Avery-Website gehen. Sie werden problemlos in Ihren Drucker eingespeist.
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Ein weiterer Vorteil der Herstellung der Lebensmitteletiketten besteht darin, dass Sie sie alle im Voraus festlegen und genau herausfinden können, wo alle Lebensmittel platziert werden. Wenn es Zeit ist, Schüsseln und Geschirr zu füllen, gibt es keine Entscheidungen zu treffen – lesen Sie einfach die Etiketten, und das ist, wo es geht. Ich stellte die beschrifteten leeren Schalen mit Servierutensilien an ihrem zugewiesenen Ort im Voraus auf. Als es Partyzeit war, war es großartig, nicht nach irgendetwas zu suchen – es war bereits herausgefunden und vorhanden.
Dekorationen
Da wir diese Partys im Oktober und November hatten und ich unser Haus bereits für den Herbst dekoriert hatte, blieb ich einfach bei einem Herbstthema zum Dekorieren. (Siehe meinen vorherigen Beitrag über einfache Herbstdekorationen.) Wenn wir dieses Menü jedoch zu einer anderen Jahreszeit hätten, hätte ich mexikanische Dekorationen.
Stand-up-Event-Tische
Ich habe bereits erwähnt, dass wir wollten, dass diese Party informell ist und die Leute ermutigt, herumzulaufen und sich kennenzulernen. Also wollten wir keine Tische und Stühle, die die Leute ermutigen würden, zu sitzen und zu bleiben. Dennoch wollten wir nicht, dass die Gäste frustriert versuchen, Teller und Gläser ohne Platz zu jonglieren, um sie zu setzen. Diese Stehtische waren die perfekte Lösung. Gäste standen beim Essen um sie herum, bewegten sich aber auch und besuchten sie. Wir hatten 1 in unserem Esszimmer und 3 in unserem Wohnzimmer. Ich habe mir die Anmietung von Cocktailtischen angesehen, aber es stellte sich heraus, dass der Kauf dieser Tische erheblich günstiger war. Und jetzt haben wir sie für zukünftige Partys. Sie falten kompakt für einfache lagerung, zu. (Die Tische waren bei einem lokalen Sams erhältlich, aber ich fand einen besseren Preis bei Amazon.)
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Puh! Dies kann nur mein längster Beitrag aller Zeiten sein. Danke, dass du mit mir rumgehangen hast.
Machen Sie es zu einem leckeren Tag!