Drei Tipps, wie man einen Speisepilz von einem giftigen unterscheidet

Frisch oder gebraten serviert, gehen viele wilde Pilze vom Wald auf den Tisch — aber wissen Sie, welche sicher sind, wenn Sie diese sommerliche Delikatesse ernten.“Es gibt 10 bis 20 tödliche Pilzarten in Alberta, also fangen Sie nicht an, sie zum Essen zu pflücken, bis Sie sicher sind, welche sicher sind“, sagte der Ökologe Michael Schulz, der Frühlings-, Sommer- und Herbstpilzworkshops am Botanischen Garten der Universität von Alberta leitet.“Es gibt eine Tendenz für die durchschnittliche Person, Farbe oder Form zu verwenden, um herauszufinden, ob ein Pilz essbar ist oder nicht, aber das sind die zwei variabelsten Faktoren“, warnte Schulz. „Die Farbe variiert und kann mit der Zeit verblassen, und Größe und Form werden in einem bestimmten Bereich liegen, aber nicht eines der ersten Dinge, die Sie als Identifikatoren verwenden sollten.“Große und kleine Pilze tauchen überall auf, wo Erde, Holz oder Pflanzen wachsen“, sagte er, auch auf Rasenflächen und Weiden, in Wäldern und Mooren, sogar in Pflanzgefäßen. In den Prärien wurden fast 2.000 große Arten identifiziert, unzählige weitere sind noch unbekannt.Schulz hat mehr als 80 essbare Arten allein aus Alberta beprobt.

Obwohl die Idee, Pilze zu essen, einen gewissen Yuck—Faktor hat — schließlich sind Pilze die Schuldigen für Infektionen wie Fußpilz und Pflanzenkrankheiten wie Mehltau und Raps-Blackleg – gibt es auch ernährungsphysiologische Pluspunkte. Verschiedene Arten bieten gesundheitliche Vorteile wie Eiweiß und Antioxidantien.“Sie würden nie in der Lage sein, ein Stück Holz zu nehmen und die nützlichen Pflanzenstoffe daraus zu gewinnen, aber Sie können einen Pilz aus diesem Stück Holz nehmen und die Chemikalien herausholen, indem Sie einen Tee machen oder sie in einem Eintopf kochen“, sagte Schulz.

Pilze fallen in drei Kategorien – essbar, giftig und ungenießbar. Zu den Pilzen, von denen allgemein bekannt ist, dass sie essbar sind, gehören Puffball—Pilze, einige (aber nicht alle) Arten, die in Rasenfee-Ringen vorkommen, Knopfpilze, Portobellos und Creminis – eine Sorte mit runder Kappe, die in Alberta wilde Cousins hat, bemerkte Schulz.

Verzehrsichere Pilze bieten verschiedene Geschmacksrichtungen von mild bis erdig und werden am besten in Eintöpfen, Aufläufen oder der Pfanne gegart.

„Viele machen einen tollen Job, indem sie die Aromen aufsaugen, die dem Gericht hinzugefügt werden.“Ungenießbare Pilze verursachen keine Krankheiten, sind aber mit ihrer ledrigen, zähen Textur oder ihrem unangenehmen pfeffrigen oder milden Geschmack immer noch unappetitlich. „Es wäre, als würde man Holz oder ein Blatt essen“, bemerkte Schulz. Einige, wie der knusprige Chaga-Pilz, der auf Birken wächst, können zu Tee und Kräuterextrakten verarbeitet werden.

Giftige Pilze enthalten Giftstoffe zum Schutz vor hungrigen Wildtieren. Häufig fälschlicherweise als essbar ist die Amanita, eine große, auffällige, oft Warzen-capped Gruppe von Pilzen in der Farbe von reinem weiß bis dunkelbraun. In Alberta kann der Fliegenpilz, ein gelb-orangefarbenes Mitglied der Amanita-Familie, im Herbst gefunden werden.“Die Leute werden Amanitas essen, weil sie nicht schlecht schmecken und essbar aussehen; Aber selbst wenn sie gut schmecken oder man Insekten sieht, die sie essen, bedeutet das nicht, dass der Pilz sicher zu essen ist“, sagte Schulz.

Wenn Sie Pilze sammeln, befolgen Sie diese Dos und Don’ts:

Esse ich es oder nicht? Raten Sie nicht

„Gehen Sie nicht auf Instinkt“, warnt Schulz. „Iss nichts, worüber du nicht absolut positiv bist. Es gibt keine universelle Regel, um einen giftigen Pilz von einem essbaren zu unterscheiden, weil es so viel Vielfalt gibt.“

Verengen Sie Ihren Pilzfokus

Lernen Sie nur ein oder zwei essbare Arten gleichzeitig kennen und suchen Sie nur nach ihnen. „Zum Beispiel werde ich etwas über Morchelpilze und all die Lookalikes lernen, damit ich sie sicher pflücken kann. Dann fange ich an, mein Repertoire zu erweitern. Sonst wird es überwältigend.“

Lernen Sie von einem Experten

Nachdem Sie Ihre Pilze ausgewählt haben, suchen Sie einen sachkundigen Experten. „Versuchen Sie, Zeit mit Leuten zu verbringen, die wissen, was sie tun, bevor Sie anfangen, für den Tisch zu pflücken.“ Schulz schlägt vor, sich mit Gruppen wie der Alberta Mycological Society zu verbinden. Ein Experte kann Ihnen helfen, die physikalischen Eigenschaften wie Geruch, Form, Farbe und andere für die korrekte Identifizierung wichtige Merkmale kennenzulernen.