Wie Eier, Schokolade und Kaffee ist Kokosmilch eine dieser Zutaten, die die Gesundheitsgemeinschaft polarisiert. Menschen mit veganer und Paläo-Diät lieben es als reichhaltige Alternative zu Sahne oder Milch. Und Ernährungswissenschaftler sagen uns, dass es voller erstaunlicher gesundheitlicher Vorteile ist, die uns alle für immer leben lassen. Es sei denn, es tötet uns im Schlaf.Im vergangenen April ging die Harvard-Professorin Karin Michels so weit, Kokosöl, das gesättigte Fett, das der Kokosmilch ihr Gewicht verleiht, als „reines Gift“ zu bezeichnen und seine gesättigten Fettsäuren als Risikofaktor für Herzerkrankungen zu bezeichnen. Das hat die Wellness-Industrie nicht davon abgehalten, Schecks über den angeblichen Nährwert der Frucht einzulösen, noch haben Lebensmittelhersteller zunehmend bizarre Kokosnussprodukte entwickelt, die ihr neu entdecktes Gütesiegel einfangen, aber wenig von ihrem bemerkenswerten Geschmack.
Mein bester Rat: Mach dir keine Sorgen und lass die Ernährungswissenschaftler dagegen ankämpfen. Unabhängig von ihrem Vitamin- und Ballaststoffgehalt ist Kokosmilch in der Tat fettreich, sodass Sie sie wahrscheinlich nicht dreimal täglich essen möchten. Aber in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist es eine schöne Sache und vielseitig genug, dass ich immer ein halbes Dutzend Dosen in der Speisekammer habe. Schauen Sie also an der ganzen Gesundheit vorbei und konzentrieren Sie sich auf die am besten schmeckende Kokosmilch, die Sie finden können.
Einst eine Dosenspezialität, die auf asiatische und lateinamerikanische Märkte beschränkt war, hat Kokosmilch Lebensmittel aller Art überflutet: in Milchkartons, Beuteln und kunstvoll gestalteten Dosen. Das ist eine schöne Sache, aber es bedeutet viele verwirrende Optionen für einen Hauskoch. Ist Kokosmilch in Kartons das gleiche wie in Dosen? Gibt es irgendwelche Anzeichen auf dem Etikett zu suchen? Hier sind die Vor- und Nachteile von Kokosmilch in all ihren Formen.
Wie Kokosmilch hergestellt wird
Egal wie es verpackt ist, alle Kokosmilch beginnt auf die gleiche Weise. Zuerst wird der wässrige Kern für Kokoswasser extrahiert. Dann wird das weiße reife Kokosnussfleisch in frischem Wasser eingeweicht, das dann zu einem Püree gemischt und mehrmals abgesiebt wird, um sicherzustellen, dass es glatt ist.
Der Unterschied zwischen Kokosmilch und Kokoscreme hängt ausschließlich von den Verhältnissen ab; Kokoscreme hat die doppelte (oder mehr) Menge an Kokosnuss für zusätzlichen Reichtum und Körper. Cream of Coconut, das süße Zeug, das Sie zu Tiki Drinks hinzufügen, ist etwas ganz anderes — Kokospüree mit einer Tonne Zucker und Zahnfleisch.
Dose oder Karton?
Das wachsende Interesse des Westens an Kokosnuss als Nicht-Milchmilchersatz hat zum Aufkommen von Milchkartons voller Kokosmilch geführt, die im Milchgang direkt neben Soja- und Reismilch verkauft werden. Da es so formuliert ist, dass es Vollmilch imitiert, ist dieses Kartonprodukt im Vergleich zu Kokosmilch in Dosen erheblich verdünnt und kann in Rezepten nicht ersetzt werden. Es enthält normalerweise auch Zusatzstoffe wie Lecithin und Johannisbrotkernmehl, um die Textur zu glätten, und sogar Zucker und Aromen für eine milchähnliche Atmosphäre. Das mag in Ihrer Müslischale in Ordnung sein, aber es ist nicht das, was Sie für Ihre Khao Soi wollen.
Es gibt jedoch Kartons mit Kokosmilch, die genau das sind: reine Kokosnuss. Verpackt in wärmebehandelten Papierkartons sind sie das einzige lagerstabile Kokosmilchprodukt, das keinerlei Konservierungsmittel benötigt. Brown Betty, eine lateinamerikanische und karibische Lebensmittelmarke, stellt einen wunderbaren konservierungsmittelfreien Block aus Kokosnusscreme her, der bei Raumtemperatur meist fest ist und wie Butter oder mit Wasser verdünnt für superfrische Kokosmilch verwendet werden kann.
Die beste Kokosmilch in Dosen
Wenn es um Kokosmilch in Dosen geht, befolgen Sie diese einfache Richtlinie: Entscheiden Sie sich immer für die thailändischen Marken.
Diese Dosen werden speziell für thailändische Verbraucher hergestellt, nicht für fettphobe Amerikaner, und schmecken daher viel kokosnussiger mit reichhaltigeren Texturen. Wenn Sie thailändische Kokosmilchmarken mit ihren westlichen Äquivalenten vergleichen, enthalten Etiketten wie Chaokoh und Aroy-D etwas mehr Fett, was wirklich mehr Kokosnuss pro Dose bedeutet. Sie sind auch ohne Stabilisatoren wie Guarkernmehl verpackt, so dass sie ein saubereres Gefühl auf der Zunge hinterlassen. Lateinamerikanische und karibische Kokosmilchmarken geben den thailändischen Dosen einen Lauf für ihr Geld, aber für meinen Gaumen schmecken die thailändischen Optionen etwas frischer und tropischer.
Chaokoh ist mein Go-to. Die Milch ist durchweg vollmundig und leicht blumig, und es sorgt so ziemlich für ein leckeres Curry auf meinem Herd. Für Kokoscreme sind Aroy-D oder Savoy meine Top-Picks. Aber wenn ich keine zur Hand habe, mache ich meine eigenen, indem ich eine Dose Chaokoh für ein paar Stunden in den Kühlschrank stecke und sie dann vorsichtig öffne, während ich die Dose so wenig wie möglich drängele. Gekühlter Chaokoh trennt sich ein wenig in eine berauschende Schicht Kokoscreme und dünner, getreidefertiger Milchpool darunter. Die üppige Creme kann wie Sahne geschlagen oder in kleinen Mengen verwendet werden, um jede Sauce, jeden Smoothie oder jedes Mischgetränk anzureichern. Sie können diesen Trick nicht mit amerikanischen Marken wie Thai Kitchen durchführen, da die zusätzlichen Stabilisatoren das Fett davon abhalten, sich zu trennen.
Get cracking
Nun, da Sie mit einer riesigen Dose Kokosnusswissen bewaffnet sind, können Sie es mit diesen mit Kokosnuss angereicherten Rezepten anwenden.
Rezept: Rindfleisch nach muslimischer Art Khao soi
Rezept: Einfaches Hühnchen-Satay mit Erdnusssauce
Rezept: Kokosnuss-Hühnchen-Curry nach Kerala-Art