Unsere Lieblingsmayonnaise im Laden ist Blue Plate Real Mayonnaise. (Das Gebrüll, das Sie gerade gehört haben, ist der Jubel der Einwohner von Louisiana.) Die südliche Marke hat gerade Hellmanns echte Mayonnaise in unserem jüngsten Geschmackstest verdrängt, um die beste kommerziell erhältliche Mayonnaise in Amerika auszuwählen. Für unsere Methodik und die vollständige Liste der Mayos verkostet, Scrollen Sie zum Ende der Seite; zuerst, die Rangliste!
Unsere Lieblingsmayonnaise: Blue Plate
Diese in New Orleans geborene Mayo ist Kult, und jetzt wissen wir warum. Der Geschmack ist hell, sogar zitronig, und obwohl es beim Öffnen etwas gloppy aussah, zeigte ein schnelles Rühren, dass es die perfekte cremige Textur hatte. Es ist eine der wenigen Marken in unserem Geschmackstest, die ausschließlich mit Eigelb im Gegensatz zu ganzen Eiern hergestellt wird — die anderen sind die beiden Proben von Sir Kensington’s —, was ihm wahrscheinlich einen befriedigenderen, hausgemachteren Geschmack verleiht. Associate Editor Emily Johnson rief den „scharfen Biss“ Blaue Platte auf der Rückseite der Zunge hat, Das ist eigentlich ideal für eine Sauce: wenn sie mit Kirschtomaten gegessen werden, wird diese Säure weicher, verbessert die Frucht und lässt den ganzen Biss tomatenhafter schmecken. Dies ist 100% die Mayo, die Sie auf Ihrem nächsten BLT wollen.
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Eine knappe Sekunde: Hellmanns
Hellmanns hat eine ausgeprägte mustardy Schärfe, die viele unserer Redakteure geliebt; aber es ist insgesamt Geschmack ist etwas gedämpfter als Blue Plate. Die Textur ist auch etwas gallertartiger – wenn auch bei weitem nicht so gallertartig wie mehrere Konkurrenten, die praktisch wie Wackelpudding aus dem Glas geschöpft wurden. Natürlich ist es immer noch großartig mit Tomaten und Gurken und allem, wofür man Mayonnaise braucht — obwohl Gemüse, das mit Hellmanns umhüllt war, irgendwie nicht so lebendig war wie das mit Blue Plate umhüllt.Hinweis: Hellmann’s wird als Best Food’s westlich der Rockies und in Asien, Australien und Neuseeland verkauft.
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Foto von Caleb Adams, Essen und Prop Styling von Joe Sevier
Die beste Bio-Mayonnaise: Spectrum
Wir waren weitgehend enttäuscht von den Bio-Angeboten, die wir probiert haben; Viele Gläser litten entweder an einer offenen Säure oder an Aromen wie Fischigkeit. Hellmanns Bio war übermäßig süß, mit curryartigen Untertönen – überhaupt nicht wie ihr charakteristisches Angebot. Sir Kensingtons Bio hatte meinen Lieblingsgeschmack des Bio-Loses, wurde aber letztendlich als zu flüssig angesehen. Und während sowohl Whole Foods 365 als auch Trader Joes Bio-Mayos die nicht-organischen Angebote dieser Marken übertrafen, war unser kategorischer Gewinner Spectrum, eine Marke, die für ihre Linie von Bio-Ölen bekannt ist. Es verdrängte gerade Woodstock für den Top-Bio-Platz in unserer Verkostung. Spektrum hat hellen, reichen, zitronigen Geschmack; es ist jedoch ein Hauch zu süß und etwas gallertartiger, als wir für ideal halten.
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Wonach wir gesucht haben
Um die beste Supermarktmayonnaise zu ermitteln, haben wir die meistverkauften Marken ausgewählt, die im ganzen Land weit verbreitet sind. Wir haben auch ein paar regionale Kultfavoriten aufgenommen, weil sie auf ihren lokalen Märkten beliebt sind und einfach online gekauft werden können. (Dazu gehört Miracle Whip, die technisch gesehen keine Mayonnaise ist, aber als Mayo-Ersatz im Mittleren Westen und anderswo sehr beliebt ist.) Wir haben uns nur für den traditionellen Geschmack entschieden – nichts mit alternativen Ölen (wie Oliven oder Kokosnuss) und nichts mit Sriracha oder Avocado oder Curry oder anderen überflüssigen Zutaten. (Sie können den Klassiker immer optimieren, wenn Sie nach Hause kommen.) Und für diesen Test haben wir uns an echte Mayos gehalten, mit Eiern und Öl, nichts „Leichtes“ oder Veganes.
Wir wollten eine Mayonnaise mit einer großartigen Geschmacksbalance: es musste sowohl reichhaltig als auch herb sein und eine cremige — nicht gloopy oder flüssige — Textur haben. Ein bisschen Zitronen- oder Senf- oder Zwiebel- oder Knoblauchgeschmack im Hintergrund war kein Dealbreaker, aber keines dieser Dinge könnte zu dominant sein, da wir möchten, dass unsere Mayonnaise in einem Kartoffelsalat oder einem Notfall-Schokoladenkuchen gleichermaßen zu Hause ist. Schließlich wurde beim Testen festgestellt, dass wir insgesamt keine großen Fans von süßen Mayos waren.
Wie wir getestet haben
Alle Proben wurden von einer Gruppe von Epicurious-Redakteuren in einer Blindverkostung verkostet. Die Wähler schmeckten Mayos zuerst mit Löffeln, dann mit Kirschtomaten, Gurkenscheiben, und Zuckererbsen, um festzustellen, wie es dem Gewürz erging, wenn es mit Essen gepaart wurde. Alle Gläser wurden bei Raumtemperatur gelagert und jeweils kurz vor dem Servieren geöffnet und gerührt. Bei den Tests wurde nicht zwischen biologischen und nicht-biologischen Produkten unterschieden.
Die anderen Mayonnaise-Marken, die wir probiert haben
In alphabetischer Reihenfolge:
- Duke’s Echte Mayonnaise
- Heinz Echte Mayonnaise
- Hellmanns Bio-Mayonnaise
- Kewpie Mayonnaise
- Kraft Echte Mayo
- Miracle Whip
- Sir Kensingtons klassische Mayonnaise
- Sir Kensingtons Bio-Mayonnaise
- Trader Joes Bio-Mayo
- Trader Joes echte Mayonnaise
- Woodstock Farms Bio-Mayonnaise
- Whole Foods 365 Mayonnaise
- Whole Foods 365 Bio-Mayonnaise
Nun, da Sie die beste Mayonnaise haben, kann ich Ihnen einen heißen Käsedip anbieten?
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