Die Behauptung: Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist für Sie schlechter als normaler Haushaltszucker (Saccharose).Die Fakten: Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wurde für alles verantwortlich gemacht, von Fettleibigkeit und Demenz bis hin zu Herzinfarkten und Schlaganfällen. Aber die Wahrheit ist viel komplizierter, also ist ein Hintergrund in Ordnung:
Haushaltszucker (Saccharose, aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben) besteht aus Fruktose (auch in Obst und Honig enthalten) und Glukose (der einfachste Zucker, der vom Körper zur Energiegewinnung verwendet wird). High-Fructose-Maissirup (HFCS) hingegen wird aus Maisstärke gewonnen, die aus einer Kette von nur Glucosemolekülen besteht. Um HFCS herzustellen, werden der Maisstärke Enzyme zugesetzt, um einen Großteil der Glukose in Fruktose umzuwandeln.
Lebensmittelhersteller bevorzugen HFKW, weil es billiger ist als Saccharose. Die häufigsten Formen enthalten entweder 42 Prozent Fructose (hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet) oder 55 Prozent Fructose (hauptsächlich in Erfrischungsgetränken verwendet). So ist Saccharose — die etwa 50 Prozent Fructose ist – tatsächlich höher in Fructose als einige HFCS.Während sowohl Glukose als auch Fruktose „einfache Zucker“ sind, die 4 Kalorien pro Gramm liefern, verarbeitet der Körper sie unterschiedlich. Glukose wird von mehreren Organen (einschließlich Gehirn, Leber, Muskeln und Fettgewebe) metabolisiert und wirkt sich direkt auf den Blutzucker- und Insulinspiegel aus. Fruktose wird hauptsächlich von der Leber metabolisiert, und obwohl sie keinen signifikanten Einfluss auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel hat, kann sie eine unmittelbarere Wirkung auf Triglyceride (Fette im Blut) haben. Sowohl Human- als auch Tierstudien zeigen, dass Fructose bei übermäßigem Verzehr nicht nur zu höheren Triglyceriden, sondern auch zu einer Fettleber, einer verminderten Insulinsensitivität und einem erhöhten Harnsäurespiegel (der Gicht verursacht) führen kann.
Der Unterschied in der Art und Weise, wie der Körper mit den beiden Zuckern umgeht, hat zu der Überzeugung geführt, dass HFCS für Sie viel schlimmer ist als normaler Zucker. Mehrere Studien haben jedoch eindeutig gezeigt, dass HFKW und Saccharose nicht unterscheidbare metabolische Wirkungen und die gleichen gesundheitlichen Folgen haben. Das heißt, keine der beiden Zuckerarten ist gut für Sie.
Die 2015-2020 U.S. Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass zugesetzte Zucker aus jeder Quelle, einschließlich HFKW, auf nicht mehr als 10 Prozent der Kalorien pro Tag begrenzt werden. Für jemanden, der 2.000 Kalorien pro Tag verbraucht, sind das nicht mehr als 50 Gramm Zuckerzusatz. Um das ins rechte Licht zu rücken, enthält eine 12-Unzen-Coca-Cola 39 Gramm Zucker (als HFCS in den meisten Formulierungen); Eine 16-Unzen-Coca-Cola hat 52 Gramm, bereits über dem empfohlenen Grenzwert. Viele andere Produkte, von Brot bis Suppe, haben auch Zucker hinzugefügt, oft als HFKW.Der beste Rat ist, gesüßte Limonaden zu vermeiden, die nichts anderes als leere Kalorien liefern (was bedeutet, dass die Kalorien nicht von irgendwelchen Nährstoffen begleitet werden), und Lebensmittel mit jeder Art von zugesetztem Zucker zu begrenzen, die unter vielen Namen gehen, einschließlich Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Saccharose, Honig, Turbinado-Zucker, Dextrose, verdampftem Rohrsaft und konzentriertem Fruchtsaft. Insgesamt zugesetzter Zucker wird auf dem neuen Nährwertkennzeichen aufgeführt, das für die meisten Lebensmittel bis Juli 2018 in Kraft treten sollte, sich aber unter der Trump-Regierung um mehrere Jahre verzögern könnte. In der Zwischenzeit überprüfen Sie die Zutatenliste für sie.