–>

F: Wie gesund ist Sorghum? Ich sehe es in letzter Zeit in mehr Supermarktprodukten.

A: Dieses Getreidekorn, das wie Mais groß wird, hat viel zu bieten. Es ist sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit und effizient zu wachsen, so dass es seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Afrika und anderen Teilen der Welt ist, wo es zu Brei, Fladenbrot und fermentierten Getränken verarbeitet wird. In den USA wurde Sorghum hauptsächlich zur Fütterung von Vieh und zunehmend für Ethanol verwendet. Menschen im Süden kennen es möglicherweise als Süßstoff (Sorghumsirup oder „Sorghummelasse“).

Aber die Attraktivität von Sorghum als Nahrungsmittelgetreide wächst hier. Es ist mittlerweile in über 400 Lebensmitteln im Einzelhandel zu finden — von Brot und Müsli bis hin zu Keksen und Snacks – mehr als doppelt so viele wie vor zwei Jahren.Sorghum ist wie andere sogenannte alte Körner eine Quelle von Protein, Eisen, Magnesium, B-Vitaminen und anderen Nährstoffen sowie Ballaststoffen und verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen. Eine 1/3-Tasse Portion, ungekocht, hat etwa 7 Gramm Protein und 4 Gramm Ballaststoffe, nach der USDA Nutrient Database.

Je nach Sorte reichen die Kerne in der Farbe von weiß (am häufigsten) bis violett, wobei die tiefer gefärbten reich an phenolischen Verbindungen sind, die antioxidative Eigenschaften haben (obwohl sie auch bitterer sind). Sorghum ist glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit unbedenklich, wie ein Artikel aus dem Jahr 2013 im Journal of Agricultural and Food Chemistry bestätigt.Bereiten Sie Sorghumkerne wie andere Vollkornprodukte wie Gerste, Farro und Weizenbeeren zu. Sie sind in Größe, Form und Zähigkeit dem israelischen Couscous ähnlich und eignen sich gut zum Mischen mit Gemüse und Bohnen sowie in Suppen und Eintöpfen. Sie können die Kerne sogar wie Popcorn knallen lassen, um einen gesunden Snack zuzubereiten. Ebenfalls erhältlich ist Sorghummehl, oft gemischt mit anderen glutenfreien Körnern, aus denen Pfannkuchen und Backwaren hergestellt werden können. Einige Rezepte fordern die Kombination des Mehls mit Gummi oder Stärken als „Bindemittel“, um den Mangel an Gluten auszugleichen.Bottom line: Sorghum ist eine gesunde und ökologisch nachhaltige Wahl. Für die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe, suchen Sie nach Vollkorn (nicht perlmuttartig) Sorghum und Vollkorn (nicht raffiniert) Sorghum Mehl. Für Kochtipps und Rezepte, gehen Sie zu simplysorghum.com .

Siehe auch Ancient Grains: Ein Leitfaden.