Von Jim Long
Ist eine Rose ein Kraut? Die meisten Leute würden nein sagen und glauben, dass Kräuter nur Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian und ein paar andere sind. Wenn Sie jedoch Indien, Pakistan, Afghanistan, die Türkei oder benachbarte Länder in der Region besuchen, finden Sie die Rose fest in der Liste der wichtigen kulinarischen Gewürzpflanzen gepflanzt. Tatsächlich ist die Rose so wichtig, dass die International Herb Association (IHA) sie zum offiziellen Kraut des Jahres 2012 ernannt hat, und die Herb Society of America wird die Rose auch 2012 fördern.
Da ich aufgewachsen bin und Rosen, Erbsenblüten und Redbud- und Tulpenblüten gegessen habe, war es keine große Überraschung, während einer Reise nach Indien Rosen als Aroma zu finden. Das traditionelle indische Gericht Gulab Jamun — ein Gebäck, das zu kleinen Bällchen gerollt und gebraten und dann in Rosenwasser und Honig eingeweicht wird — ist sehr beliebt. Fast jede Eisdiele im ganzen Land bietet die typischen Schokoladen- und Vanillearomen, aber Rose verkauft sie beide. Rosenmilchshakes, Sorbets, Saucen, Kuchen und Kekse sind ebenfalls üblich.
Alle Rosen sind essbar, aber einige schmecken besser als andere, und einige sollten vermieden werden. Hier sind einige Tipps zum Verzehr Ihrer Rosen: • Essen Sie nur Rosen, die nicht mit Insektiziden besprüht oder mit systemischen Insektiziden und Fungiziden gezüchtet wurden. Viele systemische kommerzielle Rosendünger enthalten Chemikalien, die Insekten- und Pilzprobleme wie schwarze Flecken verhindern sollen. Der Rosenstrauch absorbiert den Dünger und die Chemikalien kommen mit. Die willst du nicht essen.
• Wählen Sie Rosen, die einen angenehmen Duft haben. Wenn eine Rose gut riecht, wird sie gut schmecken. Sie werden feststellen, dass viele Teerosen sowie einige der endlos blühenden Rosen praktisch keinen Duft und damit keinen Geschmack haben. Rote Rosen haben im Allgemeinen wenig Duft oder Geschmack, aber die Rosa, Gelb und gelegentlich die weißen Blüten haben oft beides.
• Essen Sie niemals Rosen aus einem Blumenladen. Der Anbau dieser fabelhaften langstieligen Schönheiten erfordert viele Chemikalien und Düngemittel — und keiner von ihnen ist sicher zu essen.
Die besten Rosen zum Essen sind die, die Sie selbst anbauen. Probieren Sie die altmodischen Erbstückrosen, die im Allgemeinen wartungsarm sind und kein Sprühen oder spezielle Chemikalien erfordern, um die Blüte zu fördern.
Bei der Auswahl Rosen in Ihrem Garten wachsen, wählen Sie Pflanzen, die blühen. Geben Sie ihnen die Geruchs- und Geschmackstests. Die Chancen stehen gut, wenn Sie den Duft mögen, werden Sie den Geschmack genießen. Ziehen Sie ein Blütenblatt aus der Rose und genießen Sie es, aber vermeiden Sie den weißen Bereich an der Basis des Blütenblatts, da es im Allgemeinen leicht bitter ist. Die beste Zeit, um Rosen zu ernten, ist am Vormittag, nachdem der Tau gegangen ist, aber vor der Hitze des Tages. Legen Sie die Blütenblätter während der Ernte in ein kaum angefeuchtetes Geschirrtuch. Bei Lagerung im Kühlschrank bleiben die Blütenblätter bis zu einer Woche haltbar, ohne zu welken.
QUELLEN FÜR ANTIKE ROSEN
Suchen Sie nach duftenden alten Rosensorten aus den folgenden Quellen sowie nach Jims Buch How to Eat a Rose. Erfahren Sie mehr unter longcreekherbs.com. Weitere Quellen für antike und Erbe Rosen online unter edibleaustin.com .
Antike Rose Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Austin Rose Gesellschaft
512-837-0295
austinrosesociety.org
Baumschule Barton Springs
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
Freie Natur
512-448-2992
gonursery.com
Es ist ein Dschungel
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
Es geht um Thymian
11726 Manchaca
512-280-1192
itsaboutthyme.com
Natürlicher Gärtner
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com