Zurück zu den Grundlagen dieser Woche. Als ich letzte Woche den riesigen Leitfaden für Garnierungen schrieb, wurde mir klar, dass ich die einfache Aufgabe, Zitruskeile zum Garnieren von Cocktails zu schneiden, nie angesprochen habe. Es gibt wirklich nicht viel zu tun, aber wie in vielen Dingen hat die Methode bestimmte Anmutnotizen, die Ihnen helfen können, sich als Gastgeber abzuheben, und ich werde diese heute besprechen.Alles, was Sie brauchen, ist ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und gut gewaschene Zitrusfrüchte. Ein scharfes Messer ist hier besonders wichtig, da ein stumpfes Messer die Frucht zu einem unförmigen Klumpen zusammendrückt, wodurch Ihre Keile seltsam aussehen. Niemand mag seltsame Keile.
Erste up, bitte werden sicher zu entfernen die aufkleber. Das mag offensichtlich erscheinen, oder? Aber zweimal in einer bestimmten Bar in Providence, Ich hatte einen Zitronenschnitz auf einem Glas Wasser, und der Aufkleber war immer noch auf dem verdammten Ding. Einmal hatte jemand es sogar ordentlich durchgeschnitten, als gehöre es dorthin. Ich musste mich fragen, welche anderen Abkürzungen sie hinter der Bar nahmen: Waren die Zapfleitungen sauber? Was ist mit dem Eis gut?
Ich kann nicht versprechen, dass Ihre Gäste bemerken werden, dass die Aufkleber von Ihrer Website verschwunden sind. Ich kann versprechen, dass sie die Aufkleber bemerken werden, wenn sie anwesend sind.
Zweitens schneiden Sie die Enden Ihrer Zitrone oder Limette ab und schneiden Sie sie dann von Ende zu Ende in zwei Hälften. Sie schneiden nicht über die Breite der Frucht, sondern von einem spitzen Ende zum anderen.
(Einige Barkeeper ziehen es vor, die Enden befestigt zu lassen. Sie mögen das natürlichere Aussehen der Frucht. Ich denke, Keile mit eckigen Kanten sehen etwas ordentlicher aus, aber am Ende ist es ein ästhetisches Urteil und Ihr Aufruf.)
Drehen Sie die geschnittenen Hälften auf Ihrem Schneidebrett nach unten. Machen Sie mit Ihrem Messer zwei oder drei Schnitte durch jede Zitrushälfte. Wenn Sie zwei Schnitte machen, haben Sie sechs Keile pro Stück Obst. Mit drei wirst du mit acht enden. Wieder dein Anruf. (Die durchgezogenen Linien oben zeigen zwei Schnitte. Die gestrichelte Linie ist ungefähr dort, wo Sie den dritten Schnitt machen würden, wenn Sie acht Keile wollen.)
In jedem Fall von der Schale zur Mitte jeder Hälfte schneiden.
Sechs Zitronenschnitze, fast fertig.
Ah, deshalb sagte ich „fast fertig.“ Siehst du das zerlumpte weiße Zeug und diese Samen? Schafft sie da raus. Nimm dein Messer und schneide das weiße Zeug weg und benutze dann die Klinge, um die Samen wegzufegen oder zu pflücken.
Wie so.
Oben: drei Keile mit abgeschnittenen Enden.
Unten: drei Keile mit Enden links.
Limette, in acht statt in sechs Keile geschnitten.
Nun, hier ist, was Sie in vielen Bars finden, und ich finde das verwirrend. Hier haben wir acht Keile, die weiter in 24 geschnitten wurden. Was ist der Sinn davon? Es scheint entworfen zu sein, um einfach die Anzahl der Keile von jeder Limette zu erhöhen, wodurch die Zitruskosten gesenkt werden, aber es auch schwierig wird, viel Zitrusgeschmack von diesem Keil zu bekommen. Worauf „spart“ die Bar noch?
Der letzte Schritt besteht darin, einen Schlitz in die Frucht zu schneiden, damit sie auf der Lippe eines Glases sitzen kann. Im Falle der Limette schneide ich eine Kerbe in der Mitte des Keils; In der Zitrone ist es nahe dem Ende, so dass es gerade stehen kann. Experimentiere damit. Sie können Ihre Keile dazu bringen, mit Übung in allen möglichen fröhlichen Winkeln zu sitzen.
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