Zwei heiße Pulver auf dem Gewürzregal … aber was sollten Sie erwarten?
Sie suchen also nach etwas Würzigem, um Ihre Mahlzeit aufzupeppen, und Sie haben Cayennepfeffer und Paprika im Gewürzregal. Ist das eine besser als das andere? Würziger? Ist das eine süßer als das andere? Irdischer?
Bei zwei Pulvern, die sich sehr ähneln, gibt es einige deutliche Unterschiede, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie Ihrem Gericht einen Schuss hinzufügen. Wir brechen es in unserem PepperScale Showdown auf: Cayennepfeffer vs. Paprika.
Was sind die Hauptunterschiede zwischen Cayenne und Paprika?
Sowohl Cayennepfefferpulver als auch Paprika sind Chilipulver, aber der größte Unterschied ist ihre Konsistenz. Sie wissen, was Sie bekommen werden, wenn Sie Cayennepfefferpulver verwenden; während Paprika – von Design – in Farbe, Geschmack und Hitze variieren kann. Es hängt alles von der Art des Paprikas ab, den Sie aufheben.
Ist Cayennepfefferpulver heißer als Paprika?
Das ist typisch. Cayennepfeffer sind fest in der mittleren Hitze der Scoville-Skala angesiedelt (30.000 bis 50.000 Scoville-Wärmeeinheiten), so dass dieses Pulver etwas Punch hat. Es ist ein Schlag, von dem Sie wissen, dass Sie ihn jedes Mal bekommen, wenn Sie das Gewürz verwenden.
Paprika hingegen deckt einen weiten Wärmebereich ab. Der generische Paprika, den Sie normalerweise aus einem Ladenregal nehmen, wird wahrscheinlich mild sein. Es hat typischerweise eine milde Pfefferbasis (wie ein Pimentpfeffer). Aber es gibt auch scharfen Paprika, der aus würzigeren Chilis hergestellt wird, also lesen Sie Ihr Etikett sorgfältig durch. Ungarischer Paprika folgt einem Gewürzsortiment, das im oberen Bereich etwas Biss – wie Cayennepfeffer – haben kann.
Wenn auf dem Etikett steht, dass das Pulver „heißer Paprika“ ist, könnte es sich um eine milde Chili-Basis handeln, die mit einem würzigeren Pfeffer geschnitten wird. Oft ist dieser „andere“ Pfeffer Cayenne selbst.
Gibt es Farbunterschiede?
Ja, das ist Teil des „Sie wissen, was Sie bekommen“ -Unterschieds zwischen diesen beiden Chilis. Cayenne hat eine begrenzte Reichweite um ein Orange-Rot, mit leichten Variationen aufgrund der Cayenne-Farbe, wenn es getrocknet und geräuchert wird. Paprika hat eine ähnliche Farbpalette, aber eine breitere Palette von Farben, von orange-braun bis tiefrot. Dies liegt an den verschiedenen Paprikasorten, die als Basis für Paprika verwendet werden.
Können Sie Paprika leicht durch Cayennepfeffer ersetzen und umgekehrt?
Es ist einfacher, Paprika durch Cayennepfeffer zu ersetzen als umgekehrt. Dies liegt wiederum an der allgemeinen Konsistenz dessen, was Sie erhalten. Cayenne ist erdig und würzig, während Paprika von erdig und würzig bis mild und süß reichen kann. Das Gericht, das die Erdigkeit von Cayenne erfordert, könnte durch den oft süßen Paprika beeinträchtigt werden.
Und das Ersetzen von Cayennepfeffer durch Paprika ist zwar einfacher, aber ein großer Aufwärtstrend. Paprika wird oft als Zutat für seine erdige milde köchelnde Hitze aufgeführt – der Cayenne ist ein bedeutendes Upgrade. Es kann am besten sein, die Menge an Chilipulver zu schneiden, die ein Rezept erfordert, wenn Sie sich für Cayenne über Paprika entscheiden. Andernfalls kann das Gericht für mildere Gewürze etwas zu heiß sein.