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Yummly 
Klassischer Cajun Gebratener Wels in Buttermilch getränkt und in würzig gewürztem Maismehl paniert ist ein köstlicher Deep South Favorit!
Cajun Fried Catfish ist wirklich das gleiche wie Southern Fried Catfish, nur mit ein paar guten alten Cajun-Gewürzen für zusätzlichen Geschmack und Wärme. Ich bin mit viel gebratenem Wels aufgewachsen. Mein Opa hat viel gejagt und gefischt, und als wir meine Großeltern besuchten, konnten wir erwarten, mindestens eine der Nächte, in denen wir dort waren, einen guten Fisch zu braten. Als kleines Mädchen liebte ich es, mit meinem Vater angeln zu gehen. Ich war schon immer ein Frühaufsteher, Also wachte ich an einem Samstag um 4 oder 5 Uhr morgens auf und kroch in das Zimmer meiner Eltern und bat meinen Vater, mich zum Angeln mitzunehmen, und die meiste Zeit tat er es. Ich habe es geliebt! Das Beste daran war jedoch, mit einem großen Stringer Fisch nach Hause zu kommen, sie im Hinterhof zu putzen und Mama bereitete sich darauf vor, sie in der Küche zu braten. Es war nichts Besonderes an diesem Essen, in der Tat, viele Leute haben es vielleicht für das Essen armer Leute gehalten, aber es war uns egal, wir hielten es nur für gute Hausmannskost.
Dieses Rezept sieht vor, den Fisch vor dem Braten 30 Minuten bis eine Stunde in Buttermilch einzuweichen. Dieser Prozess soll helfen, erdigen oder „schmutzigen“ Geschmack vom Fisch zu entfernen. Einige alte Rezepte verlangen nach normaler Milch, aber Testküchen haben gezeigt, dass es die Säure in Buttermilch ist, die den Trick macht.
Anstelle von einfachem Krautsalat serviere ich meinen Cajun Fried Catfish gerne mit Brokkolisalat, Jalapeño Hushpuppies und hausgemachter Tartarsauce (alle drei Rezepte folgen in Kürze) und natürlich einem großen Glas süßen Tee. Ich hoffe es gefällt euch!
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Cajun Gebratener Wels
Ingredients
- 6 pounds catfish fillets
- 1 cup buttermilk
- 4 cups vegetable oil or lard for frying
- Cornmeal Mix:
- 1 cup all-purpose flour
- 2 1/2 cups yellow cornmeal
- 2 tablespoons Cajun Seasoning used: Slap Ya Mama Cajun Seasoning
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver oder granulierter Knoblauch
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, in 2 Zoll breite Streifen schneiden; in eine große Schüssel geben.
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Fisch mit Buttermilch bedecken und mit den Händen mischen; abdecken und im Kühlschrank lagern: Vor dem Braten 30 Minuten bis eine Stunde einweichen lassen.
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Mehl, Maismehl, Cajun-Gewürz, Knoblauchpulver und schwarzer Pfeffer in einem großen Beutel mit Reißverschluss mischen.
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Öl in einer großen Eisenpfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 400 Grad erhitzen.
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In der Zwischenzeit Buttermilch vom Fisch abtropfen lassen. 3 bis 4 Stück in die Maismehlmischung geben und jedes Stück gut bestreichen.
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Fry fish pieces for 3 to 4 minutes per side, or until golden brown.
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Remove from hot oil and drain on paper towels or brown paper bags.
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Serve hot with tarter sauce.