Die ursprüngliche Anlage hatte eine Investition von insgesamt 3.700 US-Dollar, die von 94 Landwirten im Verhältnis zur Anzahl der Rinder gezahlt wurde, die jeder besaß. Die Genossenschaft begann mit der Herstellung von Butter mit der überschüssigen produzierten Milch und begann, ihre Produkte nach Süden zu versenden. 1930 begann die Käseherstellung. Bis 1960 hatte die Genossenschaft 600 Mitglieder, obwohl die Zahl der Farmen in Vermont und im ganzen Land stetig schrumpfte.Nach einem Mitgliederrückgang fusionierte die Cabot Farmers Cooperative Creamery 1992 mit Agri-Mark, einer Genossenschaft von 1.800 Bauernfamilien in New England und New York, und wurde als Cabot Creamery Cooperative Inc., eine hundertprozentige Tochtergesellschaft der Agri-mark.In 2008 gab es in Vermont etwa 400 Cabot-Farmen, die Agri-Mark gehörten.Cabot verfügt über Einrichtungen an vielen Standorten, darunter Cabot, Vermont, Route 100 in Waterbury, Vermont, und Quechee, Vermont, sowie ein neu hinzugefügtes Geschäft in Portland, Maine. Jeder Standort bietet Proben von Produkten aus der expansiven Linie von Cabot Waren, Spezialitäten von lokalen Anbietern, und Souvenirs. Zusätzlich werden im Cabot Visitors Center Führungen für Interessierte angeboten.Ab 2012 sind etwa 1.200 Mitglieder in Vermont, Upstate New York und New England. Die Rochdale-Prinzipien bleiben Teil der Genossenschaft.
Cabot begann 2007 mit der internationalen Vermarktung von Käse.
Der Wine Spectator listete Cabot cloth-bound Cheddar 2008 als einen der „100 great Cheeses“ der Welt auf. Ebenfalls 2008 erhielt Cabot Monterey Jack eine Auszeichnung der American Cheese Society.