Bun cha Hanoi ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das es wert ist, kennengelernt zu werden. Eine köstliche Kombination aus würzigen Fleischbällchen, Reisnudeln und einer würzigen Dip-Sauce / Brühe, Sie werden sofort alle Aromen und Texturen lieben.
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Diese besondere Episode war sowohl ein interessantes Gespräch über ihr Essen als auch das Essen selbst sah köstlich aus. Ich wusste, dass ich selbst welche jagen musste.
Als ich es ausprobierte, konnte ich sehen, worum es ging und warum es eines der Lieblingsspeisen von Hanoi ist. Es ist eine wunderbare Kombination aus würzigem Schweinefleisch, weichen Nudeln, einer einfachen, aber köstlichen Dip-Sauce und frischen Kräutern.
Woher kommt bun cha?
Bun Cha ist eine Spezialität der Hanoi-Region Vietnams, aber darüber hinaus sind die Ursprünge etwas vage. In Hanoi wird das Gericht nur Bun Cha genannt, während es anderswo oft Bun Cha Hanoi genannt wird, um es zu unterscheiden.
„Bun“ bedeutet Reisnudeln, und Sie werden ein paar Gerichte finden, die die Nudeln mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten kombinieren. Mit Schweinefleisch, „cha“, obwohl ist ein Favorit.
Sie werden dies normalerweise als Mittagsgericht sehen, wie ein anderes Lieblings-Pho von Hanoi. Es ist die Art von Gericht, die Sie in vielen kleinen Straßencafes und Ständen finden.
Variationen des Gerichts
Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es einige Variationen der Zutaten. Aber ein paar Dinge sind konsistent, wie die Herstellung von leicht süßen Schweinefleischbällchen mit Zitronengras, Knoblauch und ein wenig Schalotte.
Einige Rezepte verwenden einige der gleichen Aromen für Schweinebauch, aber ich habe die Dinge ein wenig einfacher mit nur Fleischbällchen hier gehalten. Sie haben viel Geschmack, also haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie es verpassen.
Die Dip-Sauce ist fast wie eine Brühe, nur ohne tatsächliche Lager, da es auf der helleren Seite ist. Auch hier variieren die genauen Zutaten, aber die meisten haben zumindest etwas Fischsauce und Zucker.
Die Sauce ist eine Art Nuoc Cham, die Sie wahrscheinlich bei vielen anderen Gerichten sehen werden und mit viel Geschmack einfach zuzubereiten ist. Sie fügen in der Regel einige Scheiben Chili und Papaya-Scheiben sind auch üblich, so habe ich beide hier, da ich nie nein sagen kann entweder.
Ich habe einige Rezepte zur Inspiration herangezogen, insbesondere dieses von Delightful Plate und dieses Rezept von Vicky Pham. Ich habe Vicky Phams Rezept verwendet, um Karamellsauce zuzubereiten, was meiner Meinung nach die beste Option ist, um den Fleischbällchen einen wunderbaren Geschmack zu verleihen, wenn Sie bereit sind, es auszuprobieren. Seien Sie vorsichtig, wenn das Karamell heiß ist.
Sie können die Fleischbällchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Ruhezeit hilft den Aromen, sich mehr zu vermischen. Traditionell wird das Fleisch über einem Holzkohlegrill gekocht und das ist das Beste, wenn Sie können. Aber auch eine Bratpfanne in Innenräumen hilft, viel köstlichen Geschmack hervorzubringen.
Wie isst du Bun Cha?
Eine Warnung kommt mit diesem Gericht – es kann ein bisschen chaotisch sein! Sie sollten versuchen, ein wenig von allem zu nehmen, um alle Aromen zusammen zu bekommen. Versuchen Sie also, etwas Fleisch, Nudeln und Kräuter / Salat aufzunehmen, die alle in die Dip-Sauce getaucht sind. Mit Stäbchen, nur um es schwieriger zu machen!
Aber die Mischung aus Aromen und Texturen ist die Unordnung wert, glauben Sie mir.
Im Süden des Landes wird dieses Gericht manchmal etwas anders (und bun thit nuong genannt) und alle zusammen serviert. Im Norden sind die Nudeln und Kräuter immer auf der Seite. Dann werden die Fleischbällchen (und Schweinebauch, falls enthalten) in einer kleinen Schüssel mit der Dip-Sauce serviert. Ich setze normalerweise nur ein paar auf einmal ein, teilweise aus Platzgründen, aber auch, damit sie nicht zu lange sitzen und sich auflösen.
Bun Cha hat ein paar Komponenten, aber jeder ist ziemlich einfach zu machen und sie alle kommen zusammen, um ein wirklich leckeres Gericht zu machen. Beruhigend, voller Geschmack und sicher, Sie in kürzester Zeit zu gewinnen.
Probieren Sie diese anderen leckeren Fleischbällchengerichte:
- Lammfleischbällchen nach Kofte-Art in Tomatenpfeffersauce
- Schweinefleischbällchen mit Rucola und Zitrone
- Thailändische Basilikum-Schweinefleischbällchen mit Erdnusssauce
- Weitere südostasiatische Rezepte finden Sie im Archiv.
Wenn Sie ein Nudelfan sind, möchten Sie vielleicht auch Japchae probieren, eine koreanische Pfanne mit Süßkartoffelstärkenudeln und taiwanesischen Kürbisreisnudeln.
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Bun cha Hanoi
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Zutaten
Für Schweinefleischbällchen:
- ½ lb gemahlenes Schweinefleisch 225g Schweinefleisch Hackfleisch
- 1 EL gehacktes Zitronengras
- 1 TL Knoblauch gehackt, ca. 1 Nelke
- 1 TL Austernsauce
- ½ EL Fischsauce
- 1 EL fein gewürfelte Schalotte gehackt, wenn möglich
- 1 EL vietnamesische Karamellsauce siehe Link oben, wie man (oder ca. ½ EL brauner Zucker, wenn nicht verfügbar / nicht in der Lage zu machen)
Zum Eintauchen von Sauce:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.33 oz Fadennudeln Reisnudeln 95g, ½ Päckchen
- 1 Kopf Buttersalat
- 1 Stiel Minze
- 1 Handvoll Koriander Korianderblätter
Anleitung
Schweinefleischbällchen formen
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Alle Zutaten für die Schweinefleischbällchen in eine Schüssel geben (Schweinefleisch, Zitronengras, Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, Schalotte und Karamellsauce). Mischen Sie sie alle gut zusammen und verwenden Sie bei Bedarf Ihre Hände, um sicherzustellen, dass alles gut verteilt ist.
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Teilen Sie die Mischung in ungefähr 10 Stücke und formen Sie jedes zu einer Kugel. Leicht abflachen und alle auf einen Teller legen. Wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie sie für etwa 10-15 Minuten beiseite, während Sie die Sauce usw. zubereiten, aber decken Sie sie idealerweise ab und kühlen Sie sie etwa zwei Stunden lang, damit sich die Aromen entwickeln können. Etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um die Temperatur wieder auf Raumtemperatur zu bringen.
Für Dip-Sauce
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Die Papaya schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Mischen Sie Wasser, Salz, Zucker, Limette und Fischsauce, bis sich Salz und Zucker auflösen. Papaya und Knoblauch dazugeben und vorsichtig unterrühren. Teilen Sie zwischen zwei kleinen Schüsseln, bereit zum Servieren. Schneiden Sie die Chilischote in dünne Scheiben und geben Sie einige Scheiben in jede Schüssel.
Fleischbällchen kochen /servieren
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Bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen des Pakets zu (normalerweise etwa 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen – idealerweise während Sie die Fleischbällchen kochen, damit sie warm bleiben). Die Salatblätter trennen, gut waschen und die Kräuter waschen. Teilen Sie beide abgetropften Nudeln und Salat / Kräuter auf 2 servierfertigen Tellern.
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Traditionell werden die Frikadellen über einem Holzkohlegrill gekocht, aber wenn nicht möglich zu grillen, würde ich eine Grillpfanne oder, wenn nicht, eine Pfanne / Pfanne empfehlen. Heizen Sie Ihren Grill / Ihre Pfanne in jedem Fall auf mittlere Hitze vor. Kochen Sie die Fleischbällchen auf jeder Seite einige Minuten lang, je nach Bedarf in Chargen, bis die Außenseite sanft karamellisiert ist und das Fleisch durchgegart ist. Versuchen Sie, sie nur einmal umzudrehen, anstatt hin und her.
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Servieren Sie die warmen Fleischbällchen zusammen mit der Dip-Sauce, Nudeln und Salat / Kräutern, so dass Sie etwas von jedem, in die Sauce getaucht, in jeden Schluck nehmen können. Es kann gut sein, ein paar Fleischbällchen gleichzeitig in die Dip-Sauce zu geben, damit sie die Aromen ein wenig annehmen können, bevor Sie sie essen, aber nicht so lange, bis sie sich auflösen.
Ernährung
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