Diese Borrachobohnen („betrunkene“ Bohnen) werden in dunkler Schokolade gekocht, um eine kräftige und würzige Brühe mit Pintobohnen, Speck, Chilis und Gewürzen zu kreieren. Sie können mit getrockneten oder konservierten Pintobohnen hergestellt und auf dem Herd, Slow Cooker oder im Instant Pot gekocht werden.
Servieren Sie sie als Hauptgericht oder Beilage neben Chiles Relleno, mexikanischen Tamales, Hühnchen-Enchiladas und vielem mehr!
Es gibt ein Restaurant in der Nähe meines Hauses, das unglaubliche Borracho-Bohnen serviert, und ich war entschlossen, meine eigenen zu machen, die genauso gut sind! Ich habe diese von meinem bewährten Charro Beans Rezept angepasst und sie sind ein totaler Gewinner!
Was sind Borrachobohnen?
Borracho-Bohnen oder „betrunkene“ Bohnen ähneln mexikanischen Charro-Bohnen, werden jedoch in Bier und nicht in Wasser oder Brühe gekocht, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Wie man Borrachobohnen macht:
1. Kochen Sie die Pinto-Bohnen: Bohnen gut abspülen und einen großen Topf mit 6 Tassen Wasser, einem kleinen Stück Zwiebel, Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln. Kochen Sie die Bohnen für 1 bis 2 Stunden, bis die Bohnen zart sind, aber nicht platzen. (Je trockener die Bohnen, desto länger dauert es).
2. Brühe abtropfen lassen und aufbewahren. Sobald die Bohnen weich sind, lassen Sie sie abtropfen und reservieren Sie 1/4 Tasse der Flüssigkeit.
3. In einen großen Topf den Speck geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie etwas Fett. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Schinken, Tomatenwürfel, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie die gekochten Bohnen, die reservierte Brühe und das Bier hinzu. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garniert servieren.
Instant Pot-Methode: Instant Pot auf Sauté-Einstellung stellen. Speck und Chorizo hinzufügen und kochen. Entfernen Sie etwas Fett. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind. Schinken, Tomatenwürfel, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie trockene Bohnen, Bier und 3 Tassen Hühnerbrühe hinzu. Sichern Sie den Deckel und kochen Sie 30 Minuten lang unter hohem Druck. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, bevor Sie den Deckel abnehmen (ca. 20-30 Minuten). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Slow Cooker-Methode: Speck, Chorizo, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten und mit Schinken, Tomatenwürfeln, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, trockenen Kümmelbohnen, Bier und 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe in den Slow Cooker geben. 8-10 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe kochen, bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Variationen:
- Bohnen: 5-6 Tassen Pinto-Bohnen in Dosen können ersetzt werden. Reservieren Sie 1/4 Tasse Flüssigkeit aus den Bohnenkonserven und werfen Sie den Rest weg. Überspringen Sie den ersten Teil des Rezepts und fügen Sie die Bohnen und die Flüssigkeit hinzu, wenn Sie in Schritt 2 des Rezepts unter „Borrachobohnen herstellen“ angegeben sind.Lassen Sie das Bier weg: Wenn Sie keinen Alkohol hinzufügen möchten, machen Sie stattdessen Charro-Bohnen (ähnliches Rezept, das Hühnerbrühe anstelle von Bier verwendet).
- Ersetzen Sie schwarze Bohnen: Sie können getrocknete schwarze Bohnen ersetzen und sie gleich kochen.
- Vegetarische/Vegane Borrachobohnen: lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie vegane Chorizo, zusätzliche Bohnen (wie schwarze Bohnen) oder zusätzliches Gemüse wie Tomaten, Sellerie und Paprika hinzu. Ersetzen Sie auch 1 TL Gemüsebrühe.
Zubereitung und Einfrieranleitung:
Zubereitung: Die trockenen Pinto-Bohnen können zusammen mit ihrer reservierten Flüssigkeit mehrere Tage im Voraus gekocht und gelagert werden, oder das gesamte Rezept kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei schwacher Hitze auf dem Herd aufwärmen. Um das Gericht noch einfacher zu machen, können Sie Pinto-Bohnen in Dosen ersetzen (siehe meine Notizen auf der Rezeptkarte).
Einfrieren: Sobald die Bohnen kühl sind, lagern Sie sie bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Behälter. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf auf dem Herd aufwärmen.Facebook instagram
Als Beilage zu jedem mexikanischen Hauptgericht servieren, wie:
- Rindfleisch-Enchiladas
- Garnelen-Tacos
- Chile Verde
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Borracho Beans
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Zutaten
- ▢ 1 Pfund getrocknete Pintobohnen* (2 Tassen)
- ▢ 6 Tassen Wasser oder mehr, wenn nötig
- ▢ ¼ einer Zwiebel
- ▢ ½ Teelöffel Salz
- ▢ 1 Lorbeerblatt
Für die Borrachobohnen:
- ▢ 5 Scheiben Speck , gehackt
- ▢ 1 Tasse gewürfelten Schinken oder Würstchen
- ▢ ½ gelbe Zwiebel , gehackt
- ▢ 3 Knoblauchzehen , Hackfleisch
- ▢ 2 Tomaten , gewürfelt*
- ▢ 1 jalapeno oder serrano-Pfeffer , entkernt und gehackt
- ▢ ½ – 1 chipotle-Pfeffer in adobo-sauce , gehackt (optional, aber empfohlen, für ein rauchiges Gewürz)*
- ▢ 1 Tasse frische gehackter Koriander (etwa 1/2 Bund)
- ▢ 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ ½ Teelöffel Paprika
- ▢ 1/2 Teelöffel Oregano
- ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ▢ 12 Unzen. dunkles Bier (wenn möglich mexikanisches Bier)
Anleitung
Kochen Sie die Pinto-Bohnen:*
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Bohnen in ein Sieb geben und abspülen, wobei unerwünschte Teile entfernt werden. In einen großen Topf mit 6 Tassen Wasser (oder genug, um sie um etwa 2 Zoll zu bedecken), ein kleines Stück Zwiebel, Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz geben.
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Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 1 bis 2 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen zart sind, aber nicht platzen. (Meine dauern normalerweise ungefähr 1 Stunde, hängen aber davon ab, wie trocken / alt Ihre Bohnen sind). Überprüfen Sie sie während des Kochens einige Male, um sicherzustellen, dass sie mit Wasser bedeckt sind, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.
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Sobald die Bohnen weich sind, lassen Sie sie abtropfen und reservieren Sie 1/4 Tasse der Flüssigkeit. Beiseite.
Charro-Bohnen zubereiten:
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Den Speck in einen großen Topf geben und etwa 5 Minuten oder bis zum Kochen kochen. Entfernen Sie etwas Fett. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Schinken (oder Würstchen), Tomatenwürfel, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
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Fügen Sie die gekochten Bohnen, die reservierte Brühe und das Bier hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.
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Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer oder zusätzlichen Gewürzen würzen.
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Mit Koriander garniert servieren, als Mahlzeit mit warmen Tortillas oder als Beilage.
Hinweise
Tomaten: Ich ersetze oft eine 15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis oder Habaneros und lasse den Jalapeño im Rezept weg.
Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce befinden sich im mexikanischen Gang des Lebensmittelgeschäfts. Für dieses Rezept benötigen Sie nur 1/2 oder 1 ganzen Pfeffer (je nach Gewürzpräferenz). Sie können die übrig gebliebenen Chilis und die Sauce in einen Gefrierbeutel geben und zur späteren Verwendung einfrieren.
Bier: Wenn Sie keinen Alkohol hinzufügen möchten, machen Sie stattdessen Charro-Bohnen (ähnliches Rezept, verwendet jedoch Hühnerbrühe anstelle von Bier).
Vegetarische / vegane Borrachobohnen: Lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie vegane Chorizo, zusätzliche Bohnen (wie schwarze Bohnen) oder zusätzliches Gemüse wie Tomaten, Sellerie und Paprika hinzu. Ersetzen Sie auch 1 TL Gemüsebrühe.
Instant Pot Borracho Bohnen: Instant Pot auf Sauté stellen. Speck hinzufügen und kochen. Entfernen Sie etwas Fett. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind. Schinken, Tomatenwürfel, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie trockene Bohnen und 4 Tassen Hühnerbrühe und Bier hinzu. Sichern Sie den Deckel und kochen Sie ihn 30 Minuten lang unter hohem Druck (oder fügen Sie 10 Minuten hinzu, wenn die Bohnen älter / trockener sind). Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, bevor Sie den Deckel abnehmen (ca. 20-30 Minuten). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Slow Cooker Borracho Bohnen: Speck, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten und mit Schinken, Tomatenwürfeln, Paprika, Koriander, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, trockenen Bohnen, Bier und 4 Tassen Hühnerbrühe in den Slow Cooker geben. 8-10 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe kochen, bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ernährung
Die Portionsgröße beträgt etwa 1 Tasse.