Backtriebmittel: biologisch (Fermentation)
Wie kann Pilz einen Ballon in die Luft jagen?
Was ist ein biologischer Treibstoff?
Hefe, ein winziger einzelliger Mikroorganismus, eine Art Pilz, ist ein Beispiel für ein biologisches Treibmittel. Hefe wird zur Herstellung von Brotteig verwendet.
Wie funktionieren biologische Backtriebmittel?
Hefe ernährt sich von dem im Teig enthaltenen Zucker und produziert Kohlendioxid und Alkohol in einem Prozess, der als Fermentation bezeichnet wird.
Während der Brotherstellung wird der Teig an einem warmen Ort belassen. Die Wärme bewirkt, dass die Gärung stattfindet. Wenn die Temperatur jedoch zu hoch ist, z. B. während des Kochvorgangs, wird die Hefe abgetötet.
Während der Gärung wird Kohlendioxid produziert und als winzige Luftblasen im Teig eingeschlossen. Dies bewirkt, dass es steigt. Während des Backens dehnt sich das Kohlendioxid aus und lässt das Brot weiter aufgehen. Der während der Gärung entstehende Alkohol verdampft während des Brotbackvorgangs.
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- 1g Hefe, 3g Zucker, 300ml lauwarmes Wasser mischen und in eine 500ml Plastikflasche geben
- Die Flasche mit einem Deckel abdecken und leicht schütteln
- Den Deckel abnehmen und einen kleinen Ballon über den Hals der Plastikflasche strecken (es kann hilfreich sein, den Ballon vorher ein- oder zweimal zu dehnen)
- Flasche 60-90 Minuten in der Nähe eines Heizkörpers warm halten
- Nach nach einiger Zeit sollten Sie feststellen, dass sich der Ballon aufzublasen beginnt und die Hefemischung schaumig wird.
- Wenn Sie die Mischung einige Stunden stehen lassen und dann schütteln, sollten Sie feststellen, dass sie wie ein kohlensäurehaltiges Getränk aufschäumt, aber nicht wie eines schmeckt!
- Was denkst du passiert, wenn du das gleiche Experiment machst, aber die Flasche im Kühlschrank aufbewahrst?