EINFÜHRUNG:
Mexikanisches Essen steht nicht mehr ganz oben auf der Liste der ethnischen Restaurants, die man in den USA unbedingt besuchen muss. Liegt das daran, dass wir uns nicht nach der Küche sehnen? Studien deuten darauf hin, dass wir uns danach sehnen; Tatsächlich sehnen wir uns so sehr danach, dass es in den USA zu einem Komfortessen geworden ist, und wir betrachten es nicht mehr als ethnisch oder fremd. Wir haben die hispanische Kultur angenommen und die vielen und vielfältigen mexikanischen Zutaten als unsere eigenen begrüßt. Wenn wir Chorizo auf der Speisekarte sehen, gehen wir davon aus, dass es der authentische mexikanische Stil ist. Ein Gericht wie Tamales trägt nicht den Deskriptor „Mexikanisch“, um seine Herkunft zu bezeichnen. Der einfache Taco ist fast genauso ein amerikanisches Essen wie ein mexikanisches.Die Amerikaner sind besser über mexikanische Bräuche, Zutaten und Gerichte informiert, dies ermöglicht ein tieferes Interesse an echten, authentischen Angeboten und öffnet die Tür für viele neue Möglichkeiten der Fusion. Mexikanisches Essen an seiner Wurzel ist eine einfache, aber schmackhafte Küche, die ihre Gerichte aus ein paar wichtigen Zutaten, die vielseitig und zugänglich für den typischen amerikanischen Verbraucher sind.
DATEN:
Mexikanische Küche ist eines der am häufigsten gegessenen internationalen Lebensmittel in den Vereinigten Staaten
Die hispanische Bevölkerung der Vereinigten Staaten ist in den letzten vier Jahrzehnten erheblich gewachsen.
Quelle
Die hispanische Bevölkerung macht einen großen Prozentsatz der Gesamtbevölkerung der Vereinigten Staaten aus.
Quelle
Die mexikanische Küche gilt als amerikanisches Komfortessen und ist die einzige ethnische Küche auf der Liste. Die USA als Land haben es als ihr eigenes beansprucht.
Quelle: Harris Poll. Über 2.200 Erwachsene in den USA wurden gefragt: „Was ist die Nummer eins’Dee-lick‘, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, wenn Sie sich blau fühlen?“
INHALTSSTOFFPROFILE:
MAÍZE
ANMERKUNGEN: Dieses Getreide stammt aus Mesoamerika, das Zentralmexiko bis Costa Rica bedeckte. In der Antike verwendeten Mesoamerikaner einen Prozess namens Nixtamalisierung, um Mais (Mais) zu erweichen und Masa (Teig) herzustellen. Das Verfahren bestand darin, das Getreide in Wasser mit Calciumhydroxid zu kochen, um es zu erweichen und eine bessere Erdung zu ermöglichen. Diese Methode hilft Ihnen auch, das Getreide besser zu verdauen und erhöht den Nährwert von Maíze. Die Nixtamalisierung wird heute noch verwendet, ebenso wie Maíze. Das Getreide ist in Mexiko sehr beliebt und wird in jeder Form in oder zusammen mit den meisten Gerichten verwendet. Maíze ist ein großartiges Beispiel für eine authentische mexikanische Zutat, ob als Masa gemahlen oder einfach nur auf dem Kolben gekocht.
PROFIL: Die Aromen des Maíze sind leicht süß, muffig, leicht ranzig, körnig und kreidig. Die Textur ist knackig und zäh.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte und Getränke aus Mais enthalten:
- Tortillas
- Elotes (Straßenmais)
- Totopos (Tortillachips)
- Gorditas
- Sopas (Suppen)
- Empanadas
- Tamales
- Salsas (Saucen)
- Atole
SCHOKOLADE
ANMERKUNGEN: Xocolatl, „die Nahrung der Götter“ oder Schokolade, wie wir sie kennen, wurde von den Mayas und Azteken entdeckt. Es ist ein Getränk, das aus Fermentieren, Trocknen, Rösten und anschließendem Mahlen der Kakaobohne zu einer pastösen Form besteht. Die Paste wird dann mit Wasser, Vanille und Chilischoten erhitzt, um das Getränk herzustellen. Xocolatl war ein bitteres Getränk, von dem gesagt wurde, dass es jedem, der es trank, Energie und Ausdauer gab. Nachdem das Getränk in Europa eingeführt wurde, wurde Zucker hinzugefügt, um die Bitterkeit auszugleichen, und dort wurde es zu der Süßigkeit, die wir heute als Schokolade kennen. In Mexiko hat Schokolade seinen Platz in jeder Küche Speisekammer gewonnen, weil es in den meisten Maulwürfe, ein traditionelles mexikanisches Gericht verwendet wird.
PROFIL: Der Röstgrad der Kakaobohne beeinflusst das Geschmacksprofil der Schokolade. Ein niedriger Braten verleiht ihm einen sauren nussigen Cacoa-Geschmack, während ein hoher Braten zu einem verbrannten bitteren Cacoa-Geschmack führt. Zusätzliche Zutaten können hinzugefügt werden, um ausgeprägtere Aromen zu erzeugen, wie zum Beispiel: nussig, würzig, blumig, fruchtig, erdig, karamellartig und vegetativ. Die Textur kann ein Knirschen mit einem butterartigen Gefühl sein, da sie sich bei hohen Temperaturen aufzulösen beginnt.
VERWENDET: Mexikanische Gerichte und Getränke mit Schokolade enthalten:
- Maulwürfe
- Enchiladas
- Pinole
- Chocoflan
- Barra de chocolate (Schokoriegel)
- Helado (Eis)
- Champurrado
VAINILLA
ANMERKUNGEN: Mayas und Azteken verwendeten Vainilla (Vanille), und es war eine der Hauptzutaten, um „die Nahrung der Götter“, Schokolade, herzustellen. Sein natürliches Aroma und Geschmack half, die Bitterkeit der Schokolade zu glätten.
PROFIL: Extracto de vainilla (Vanilleextrakt) Geschmack ist blumig, bitter und karamellisch. Das Aroma kann rumartig und getrocknete braune Früchte sein.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte und Getränke aus Vainilla sind:
- Pralinen
- Flan
- Pan dulce (süßes Brot)
- Atole
- Cajeta (mexikanisches Karamell)
- Helado (Eis)
- Rompope (mexikanischer Eierlikör)
AJÍ PICANTE
ANMERKUNGEN: Ají picante (Chilischoten) sind eine weitere großartige Zutat, die von den Ureinwohnern Mexikos vor der Entdeckung Amerikas verwendet wurde. Heute ist es auf der ganzen Welt zu finden, aber in Mexiko ist es eine wichtige Zutat in fast jedem authentischen Gericht. Diese Paprikaschoten reichen von süß bis extrem scharf und sind in allen Farben, Formen und Größen erhältlich. Sie können frisch, getrocknet, eingelegt oder als Zutat in Marinade gefunden werden.
PROFILE: Die Aromen hängen von der Pfeffersorte ab. Wenn der Pfeffer frisch ist, ist er süß, blumig und je nach Chilisorte leicht oder intensiviert. Wenn der Pfeffer getrocknet ist, kann er rauchig oder erdig mit einigen Holznoten sein. Der getrocknete Pfeffer hat je nach Chilisorte eine leichte oder verstärkte Hitze. Wenn sie eingelegt oder in Marinade eingelegt sind, werden die Aromen der Paprika aus dem ursprünglichen frischen oder getrockneten Zustand mit einem bitteren, sauren, herben Geschmack übertragen. Die Textur ändert sich auch je nachdem, wie die Chilischote serviert wird: frisch knusprig mit einem Knirschen; wenn getrocknet, ist es schuppig und leicht kalkig; und wenn es eingelegt ist, ist es weich und fleischig. Für weitere Informationen über Chilischoten, besuchen Sie bitte unsere Trending Aromen: Mexikanische Chilischoten.
VERWENDUNG: Mexikanische Gerichte und Getränke aus Ají picante:
- Sopas (Suppen)
- Tamales
- Salsas (Saucen)
- Guisos (Eintöpfe)
- Maulwurf
- Ceviche
- Chiles rellenos (Gefüllte Paprika)
- Dulce mexicano (mexikanische Süßigkeiten)
- Helado (Eis)
- Micheladas
- Margaritas
- Jugos (Säfte)
JITOMATE
ANMERKUNGEN: Die Jitomate (Tomate) wurde von den mesoamerikanischen Ureinwohnern verwendet. Das Jitomate ist eine Zutat, die heute auf den meisten mexikanischen Tischen zu finden ist. Es kann verschiedene Formen und Farben haben und wird direkt von der Rebe gegessen oder in verschiedenen Kochmethoden verwendet.
PROFIL: Eine breite Palette von Aromen kann in Jitomate gefunden werden: sauer / sauer, süß, frisch, bitter, grün unterreif und überreif. Die Textur ist fleischig und schäbig.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte und Getränke, die mit Jitomate hergestellt werden, umfassen:
- Sopas (Suppen)
- Ensalada (Salat)
- Salsas (Saucen)
- Guisos (Eintöpfe)
- Maulwurf
- Tortas (Sandwich)
- Arroz (Reis)
- Micheladas
- Jugos (Säfte)
TOMATILLO
ANMERKUNGEN: Die Tomate und Tomatillo teilen nicht nur die gleiche Geschichte, sondern auch einige starke Eigenschaften in Geschmack, Form und Farbe. Der Unterschied ist, dass ein Tomatillo in einer Cascara oder Schale gewickelt wächst. Der Tomatillo ist viel saurer und in einigen Sorten süßer als die Tomate. Tomatillo wird hauptsächlich in grünen Saucen verwendet, was ihm die natürliche grüne Farbe verleiht.
PROFIL: Die Aromen hängen von der Sorte des Tomatillo ab. Der grüne Tomatillo trägt einen starken süßen, bitteren, herben, grünen, unterreifen, schäbigen Geschmack. Die anderen Tomatillos haben ähnliche Eigenschaften wie die grünen, mit leichten Abweichungen. Ein lila Tomatillo ist eine süßere Version; Milpero Tomatillo wird saurer im Geschmack sein; Der Zuni Tomatillo wird grüner grasig und sauer sein; und ein Piña Tomatillo (Ananas-Tomatillo) wird viel süßer und saurer sein. Die Textur von jedem ist hart fleischig und schäbig, wenn roh und weicher, wenn gekocht.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte mit Tomatillo sind:
- Salsa verde (Grüne Sauce)
- Guisos (Eintöpfe)
- Mole verde
- Salsas (Saucen)
- Chilaquiles verdes
FRIJOLES
ANMERKUNGEN: Eine weitere großartige Zutat, die seit Jahrhunderten seit den Azteken und den Mayas verwendet wird, ist die Frijol (Bohne). Frijoles gibt es in verschiedenen Farben, die je nach Region variieren. Die nordmexikanischen Staaten verwenden mehr der leichteren Frijoles wie die peruanische und Judía Pinta (Pintobohne). Die Flor de Mayo (lila und beige Bohnen) ist in den Zentralstaaten beliebt. Die südlichen Staaten enthalten mehr von den Frijoles negro (schwarze Bohnen). Frijoles können als Beilage oder als Entrée serviert werden, ganz, zertrümmert, frittiert und frittiert zusammen mit gebratenen Jalapeños oder einer roten Chilisauce.
PROFIL: Die Geschmackseigenschaften des Frijol sind süß, metallisch, schwefelig, muffig, mit einem leichten verbrannten Geschmack. Die Textur ist stärkehaltig und pappartig.
VERWENDET: Mexikanische Gerichte mit Frijoles sind:
- Frijoles refritos (gebratene Bohnen)
- Sopa de frijol (Bohnensuppe)
- Frijoles de olla (ganze Bohnen)
- Sopas (Suppen)
- Ensalada (Salate)
- Tostadas
- Tortas (Sandwiches)
- Gorditas
- Guarachen
AHUACATL
ANMERKUNGEN: Die Ahuacatl (Avocado) ist eine alte Zutat, die in Südmittelmexiko heimisch ist. Mexiko ist der weltweit größte Produzent der Frucht, wobei der Bundesstaat Michoacan den größten Beitrag leistet. Ein Ahuacatl kann allein oder als Ergänzung zu einem Gericht serviert werden.
PROFIL: Die Geschmackseigenschaften des Ahuacatl sind fruchtig, pflanzlich und frisch. Seine Textur ist cremig, glatt und fühlt sich butterartig an.
VERWENDET: Mexikanische Gerichte mit Ahuacatl enthalten:
- Als Ergänzung zu Tortas, Tacos, Tostadas, Guarachen und Flautas
- Salsas (Saucen)
- Guacamole
NOPAL
HINWEISE: Mit einem unbekannten Ursprung ist der Nopal eine weitere große authentische Zutat, die in der mexikanischen Küche küche. Dieser Kaktus ist im ganzen Land reichlich vorhanden, in Mercados oder in freier Wildbahn gefunden. Sowohl die Nopal-Pads als auch der Thunfisch (Nopalfrucht) sind roh oder gekocht essbar. Nopal und Thunfisch sind mit Stacheln bedeckt, die vor dem Verzehr ordnungsgemäß entfernt werden müssen. Die Pads können roh, in Dosen, eingelegt und gemahlen gefunden werden. Der Thunfisch ist süß und hat eine Textur ähnlich einer Kiwi, aber sehr schäbig. Der Nopal ist auch eines der patriotischen Symbole Mexikos auf dem Wappen und der Flagge.
PROFILE: Die Aromen im Nopal sind frisch, herb, unterreif und bitter. Die Textur ist fleischig, klebrig und schleimig mit einem äußeren Knirschen. Die Aromen des Thunfischs sind süß, fruchtig, blumig und saftig. Die Textur des Thunfischs ist vergleichbar mit einer Kiwi – jammy und schäbig.
VERWENDET: Mexikanische Gerichte und Getränke mit Nopal enthalten:
- Guaraches
- Tacos
- Gorditas
- Ensalada de nopalitos (Nopalsalat)
- Nopalitos con huevos (Eier und Nopal)
- Carne con nopalitos (Fleisch und Nopal)
- Jugos verde (Grüner Saft)
KORIANDER
ANMERKUNGEN: Mit Ursprüngen aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Nahen Osten hat Koriander (Koriander) in Mexiko ein Zuhause gefunden. Es gehört zur Familie der Petersilie und ist oft eine Zutat, die einem in den Sinn kommt, wenn man an mexikanisches Essen denkt. Es bringt ein grünes, frisches Aroma auf den Tisch und wird meist roh als Ergänzung zu den Gerichten verwendet.
PROFIL: Die im Koriander enthaltenen Aromen sind scharf, grasig, bitter, frisch, metallisch und zitronig. Die Textur ist belaubt und knackig.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte mit Koriander enthalten:
- Als Ergänzung zu Tacos und Tortas
- Guacamole
- Salsas (Saucen)
- Sopas (Suppen)
COMINO
ANMERKUNGEN: Comino (Kreuzkümmel) ist eine Zutat, die während der spanischen Exkursionen nach Amerika gebracht wurde. Es gehört zur Familie der Petersilie und wird in ganz Mexiko verwendet. Es ist oft in roten und grünen Salsas, Sopas, Tamales, Tacos und Flauta Füllungen. Als ganzer Samen, geröstet oder gemahlen, ist Comino eine charakteristische Zutat in der mexikanischen Küche.
PROFIL: Die Aromen in Comino sind erdig, nussig, würzig und bitter mit einem blumigen Hauch. Die Textur ist trocken und kreidig.
VERWENDET: Mexikanische Gerichte mit Comino sind:
- Tacos
- Tortas
- Salsas de roja y verde (Rote und grüne Salsa)
- Maulwürfe
- Posen
- Flautas
- Sopas (Suppen)
- Enchiladas
- Tamales
- Guisos (Eintöpfe)
ORÉGANO MEXICANO
ANMERKUNGEN: Orégano Mexicano (mexikanischer Oregano) ist ein weiterer wichtiger Bestandteil des mexikanischen Geschmacksprofils. Dies ist eine andere Pflanze als der mediterrane Oregano, der üblicherweise in Gewürzregalen aufbewahrt wird. Orégano Mexicano wird frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet. Aufgrund seines scharfen Zitronenaromas wird das Gewürz häufig mit Chilis, Paprika und Comino kombiniert, um die Aromen auszugleichen.
PROFIL: Der Orégano Mexicano Geschmack ist bitter, süß, erdig, pfeffrig, scharf und zitrusartig. Die Textur ist belaubt, grün und grasig.
VERWENDUNGEN: Mexikanische Gerichte mit Orégano mexicano sind:
- Escabeche (Marinaden)
- Posoles
- Sopas (Suppen)
- Salsas (Saucen)
- Maulwürfe
- Guisos (Eintöpfe)
FAZIT
Authentische mexikanische Küche ist nicht komplex, aber einladend und tröstlich. Amerikaner betrachten es nach Jahren der Adoption als unsere eigene Küche, und sehnen sich mehr nach dieser Küche als nach dem, was derzeit in unsere Esskultur eingebettet ist. Die Verwendung einer regionalen mexikanischen Spezialität oder eines Geschmacksprofils für Ihr nächstes Projekt ist nicht nur eine sichere kulinarische Erkundung, sondern könnte auch ein potenzielles Arbeitspferd für jede Linie sein, die ein wenig Aufregung oder frischen Wind benötigt.