Auf der Suche nach einer einfachen, aber sättigenden Mahlzeit? Fleischgelee oder Aspik ist ein ausgezeichnetes, aber unterschätztes kohlenhydratarmes Gericht, das zu jeder Tageszeit serviert werden kann.
Jeder liebt Gelee in der einen oder anderen Form. Heutzutage scheint es jedoch, dass die andere Form viel beliebter ist als die traditionelle.Gummibärchen oder jede andere Form von süßen Gelees sind so weit von der Realität entfernt, dass es schockierend sein könnte zu erfahren, dass diese kleinen süßen Leckereien aus Schweinefleisch bestehen. Das natürliche Kollagen, das in Schweinefleischgeweben gefunden wird, ist die geheime Zutat in vielen süßen Kindheitserinnerungen.
Wer hätte gedacht, dass die Haut eines Schweins so ansprechend sein könnte? Nun, wer auch immer das „Glück“ hatte, ein Schweinefleisch in seinem eigenen Garten zu schlachten, hat vielleicht einige Ideen über gesalzene Schweinehaut oder Ohren, aber der Rest von uns muss sich mit der vagen Beschreibung zufrieden geben.
Viele von uns wären glücklich genug mit oder sogar ohne solche Geschichten. Die Realität hat die Tendenz, solche schönen Momente zu ruinieren. Am Ende ist das letzte, was wir wissen wollen, wenn wir besondere Momente der Freude mit jemandem teilen, dass wir tatsächlich auf gezuckerter Schweinehaut kauen.
Zum Glück enthält nicht nur Schweinehaut Kollagen. Nicht, weil ein Stück Schweinefleischhaut nicht durch den Tag scheint, wenn es mit ein paar Bohnen in einer Suppe gekocht wird, aber für sich genommen ist es ziemlich dürftig für ein Abendessen.
Gelenke und bänder sind eine große quelle von kollagen zu, daher schweinefleisch füße und knöchel sind nicht nur eine wahl auf ihre eigenen in eintopf oder gebraten aber könnte verwendet werden in unsere hausgemachte fleisch gelee, als gut.
Sicher genug, wenn wir einen Aspik ein bisschen mehr auf der fleischigen Seite bevorzugen, müssen wir nicht sparsam sein. Der Kopf des Schweinefleisches ist ein solches Stück Schnitt, das perfekt für solche Bemühungen geeignet ist, da es sowohl fleischig als auch gelatinereich ist.
Während der Blütezeit der Gelatine, als die Aspikherstellung von den Rinnen in den hohen Turm der kulinarischen Perfektion gehoben wurde, wurde Aspik in vielen Formen hergestellt und in viele Gerichte eingearbeitet. Wahr genug, vor allem als Dekorationselement Koch Geschick zeigt die Schaffung vollkommen klar Aspik mit aufwendigen Formen und Farben.
Nicht jeder ist ein MasterChef noch von der Lebensmittelindustrie bezahlt, um ihre Sauerteige zu verbrauchen, wie dies der Fall war, als das Schlachten von Schweinefleisch industrialisiert wurde. Als den Menschen angeboten wurde, Fleisch dank jahrzehntelanger Optimierung in den Lebensmittelproduktionsketten relativ günstig zu kaufen, konzentrierten sie ihre Kaufkraft auf ausgewählte Teile und ließen andere in den Schlachthöfen stapeln.Um das von Tag zu Tag wachsende Problem anzugehen, machte sich die Lebensmittelindustrie daran, eine Lösung zu finden und möglicherweise etwas Geld mit dem Prozess zu verdienen. So wurden die 50er Jahre mit Aspikwerbung und Rezepten an allen Orten bombardiert, an denen Hausfrauen im Überfluss zu finden waren.
Dies war auch die Zeit, als Gummibärchen zu Weltruhm erhoben wurden, der bis heute anhält.
Leider hatte Aspic nicht so viel Glück. Seine Popularität schwand, aufgrund von Verbraucherpräferenzen verschoben, die höchstwahrscheinlich nichts mit der Lebensmittelindustrie Marketing-Dollar an anderer Stelle ausgegeben zu tun hat.
Also fiel es auf uns, die wenigen Auserwählten, die sich durch Aromen und Texturen an Kindheitserinnerungen klammern, um die Erinnerungen an Aspik an kommende Generationen weiterzugeben. Die Reise ist nicht ohne Gefahren und kein Frieden kommt ohne Kompromisse, aber nicht alles ist zum Glück verloren.
Mit verschiedenen kohlenhydratarmen oder natürlichen gesundheitsbewussten Diäten auf dem Vormarsch gibt es Hoffnung, aber schwach, dass für den Aspik wieder zu erhöhen sein könnte.
Zutaten
- 1,5 lbs / 600g Schweinshaxe (geräuchert ist noch besser)
- 1.7 lbs / 500g Schweineohr
- 1,5 lbs / 600g Schweinefüße
- 17 Tasse / 4 l Wasser
- 2 Lorbeerblatt
- 1 ½ Zwiebel
- 2 Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ½ Kopf Knoblauch
- 4 Teelöffel Salz
Wie man Aspik macht
- Stellen Sie sicher, dass alles gereinigt und möglicherweise haarlos ist. Wir werden keine Probleme mit ein bisschen extra Haar haben, aber nicht viele sehen es gerne auf ihrem Teller.
- Wenn die Schweinshaxe nicht halbiert ist, schneiden Sie sie entlang der langen Seite in zwei Hälften.
- Alle Zutaten außer dem Salz in einen großen Topf geben.
- Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Manche mögen es, das erste Kochen von Wasser zu verwerfen. In diesem Fall sollten die Gewürze und Kräuter nicht mit der ersten Charge Wasser, sondern nur mit der zweiten Charge hinzugefügt werden.
- Wenn das Wasser Siedetemperatur erreicht und die Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen, senken Sie die Hitze.
- Etwa 3 – 4 Stunden köcheln lassen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, sollte es fertig sein.
- Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Trennen Sie die Flüssigkeit von den restlichen Zutaten. Ein Sieb wird dabei nützlich sein, aber das Herausfischen der Bits ist auch eine Option für diejenigen, die es nicht eilig haben.
- Für ein Aspik-Erlebnis ohne Knochen entfernen Sie die Knochen vom Fleisch. Es sollte ziemlich einfach, aber sehr fettig sein.
- Verteilen Sie das Fleisch in den Tellern, Schüsseln, Tassen oder allem, was wir zur Hand haben. Eine Gallone Vorrat ist ziemlich groß, wenn man bedenkt, dass die Hälfte des Volumens vom Fleisch eingenommen wird.
- Füllen Sie die Teller, Schüsseln, Tassen mit dem bald Aspik.
- Optimalerweise wurde der gesamte Verteilungsprozess dort durchgeführt, wo das Gelee aushärtet. Andernfalls müssen wir sie einzeln an einen kühlen, Hund, Katze, Haustier oder einen anderen tierfreien Ort bringen. Decken Sie die Teller mit einem anderen ab, der im Zweifelsfall auf den Kopf gestellt wird. Ein Kühlschrank wird perfekt sein, wenn es genug Platz gibt.
- Je nach Temperatur etwa 6 Stunden einwirken lassen. Je kühler der Raum ist, desto eher wird es eingestellt.
- Oben kann sich etwas Fett ansammeln, das, wenn nicht gewünscht, abgekratzt und für spätere Garvorgänge verbraucht werden kann.
- Im Kühlschrank kann es etwa eine Woche aufbewahrt werden, aber es kann ein paar Tage bei 68 ° F / 20 ° C überleben. Nicht wie jemand mit einer lebenden Geschmacksknospe.
Viel Spaß!
F.A.Q.
Ist Aspik gesund?
Ja, so unglaublich es klingt, aber Aspik ist gesund. Solange es aus natürlichen Zutaten hergestellt wird, ist es gesund. Es ist eine großartige Kollagenquelle und unterstützt die Gesundheit von Zähnen, Knochen und Gelenken. Aspik ist reich an Aminosäuren und Nährstoffen.
Woraus besteht Aspik?
Aspik wird aus dem Kollagen hergestellt, das im Bindegewebe und in den Knochen von Schweinefleisch vorkommt.
Ist Aspik das gleiche wie Gelatine?
Gelatine ist eine geschmacklose, farblose, durchscheinende Lebensmittelzutat, die aus Kollagen aus tierischen Teilen gewonnen wird. Aspik ist ein Gericht in Gelatine aus dem Kollagen in den Fleischzutaten, die es enthält.
Aspik-Rezept – Fleischgelee
Zutaten
- 1.5 lbs / 600g Schweinshaxe geräuchert ist noch besser
- 1.7 lbs / 500g Schweineohr
- 1.5 lbs / 600g Schweinefüße
- 17 Tasse / 4 l Wasser
- 2 Lorbeerblatt
- 1 ½ Zwiebel
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ½ Kopf Knoblauch
- 4 Teelöffel Salz
Anleitung
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sicher ist alles gereinigt und möglicherweise haarlos. Wir werden keine Probleme mit ein bisschen extra Haar haben, aber nicht viele sehen es gerne auf ihrem Teller.
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Wenn die Schweinshaxe nicht halbiert ist, schneiden Sie sie entlang der langen Seite in zwei Hälften.
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Alle Zutaten außer dem Salz in einen großen Topf geben.
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Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Manche mögen es, das erste Kochen von Wasser zu verwerfen. In diesem Fall sollten die Gewürze und Kräuter nicht mit der ersten Charge Wasser, sondern nur mit der zweiten Charge hinzugefügt werden.
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Wenn das Wasser Siedetemperatur erreicht und die Blasen auf der Wasseroberfläche erscheinen, senken Sie die Hitze.
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Etwa 3 – 4 Stunden köcheln lassen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, sollte es fertig sein.
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Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
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Trennen Sie die Flüssigkeit von den restlichen Zutaten. Ein Sieb wird dabei nützlich sein, aber das Herausfischen der Bits ist auch eine Option für diejenigen, die es nicht eilig haben.
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Für ein Aspik-Erlebnis ohne Knochen entfernen Sie die Knochen vom Fleisch. Es sollte ziemlich einfach, aber sehr fettig sein.
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Verteilen Sie das Fleisch auf den Tellern, Schüsseln, Tassen oder allem, was wir zur Hand haben. Eine Gallone Vorrat ist ziemlich groß, wenn man bedenkt, dass die Hälfte des Volumens vom Fleisch eingenommen wird.
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Füllen Sie die Teller, Schüsseln, Tassen mit dem bald Aspik.
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Optimalerweise wurde der gesamte Verteilungsprozess dort durchgeführt, wo das Gelee aushärtet. Andernfalls müssen wir sie einzeln an einen kühlen, Hund, Katze, Haustier oder einen anderen tierfreien Ort bringen. Decken Sie die Teller mit einem anderen ab, der im Zweifelsfall auf den Kopf gestellt wird. Ein Kühlschrank wird perfekt sein, wenn es genug Platz gibt.
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Je nach Temperatur etwa 6 Stunden einwirken lassen. Je kühler der Raum ist, desto eher wird es eingestellt.
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Auf der Oberseite kann sich etwas Fett ansammeln, das, falls nicht gewünscht, abgekratzt und für spätere Garvorgänge verbraucht werden kann.
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Im Kühlschrank kann es etwa eine Woche aufbewahrt werden, aber es kann ein paar Tage bei 68 ° F / 20 ° C überleben. Nicht wie jemand mit einer lebenden Geschmacksknospe.