Alles, was Sie schon immer über Käseschalen wissen wollten

So stellen Sie Ihren Urlaubskäseteller zusammen. Oder Sie stehen an der Käsetheke im Supermarkt und probieren einige Proben aus der Vitrine. Du nimmst einen Bissen von einem üppigen Brie-Keil, aber wenn du zur Rinde kommst, hörst du auf. Sollten Sie um ihn herum essen? Werfen Sie die Rinde und opfern Sie den restlichen Käse, der daran haftet? Oder solltest du einfach weitermachen und einen großen Bissen davon nehmen? Tom Bivins, Geschäftsführer des Vermont Cheese Council, meint, Sie sollten tief durchatmen, sich Ihren Ängsten stellen und die Rinde essen. Er unterhielt sich mit Essen & Wein darüber, warum das Essen der Rindenhilfe Ihnen helfen wird, den Käse zu schätzen, plus die Sorten, die Sie Ihrem Käsebrett in dieser Ferienzeit hinzufügen müssen.

Ja, die Rinde ist im Allgemeinen unbedenklich zu essen

Bivins sagt, Sie müssen sich keine Sorgen machen, krank zu werden, wenn Sie einen großen Bissen aus der Rinde Ihres Käses nehmen, worauf Food & Wine bereits hingewiesen hat.

„Schmecke einfach ein bisschen, es wird dir gut gehen. Die Kulturen sind gut für Ihre Darmgesundheit und sie werden Sie nicht verletzen „, sagt er. „Kein Käser würde etwas auf den Käse geben, das schädlich wäre.“

Die Rinde ist nicht nur sicher zu essen, sondern wenn Sie sie ausprobieren, wird Ihr Käse tatsächlich besser geschätzt. Bivins sagt, wenn er Käse mit Leuten probiert, die mit Käse weniger vertraut sind als er (was die meisten Leute sind), ermutigt er sie immer, „ein bisschen von der Rinde zu probieren“, um besser zu verstehen, was der Käser versuchte mit den Aromen des Endprodukts zu erreichen.

Es gibt vier Arten von Käseschalen

Der erste Typ ist natürlich die nicht essbare Sorte, die aus Wachs, Rinde oder Papier hergestellt wird. Jede andere Art von Rinde ist sicher zu essen.

Die zweite ist eine blumige Rinde, die Sie auf Käsesorten wie Brie oder Camembert finden. Es ist normalerweise „schneeweiß oder linienfarben“, so Bivins.Der dritte Typ ist die gewaschene Rinde, die normalerweise eine klebrige Textur und eine „rötlich-orange Farbe“ annimmt und am häufigsten auf dem erscheint, was die Leute als „stinkenden“ Käse betrachten. Nach Bivins Erfahrung ist dies die Art von Rinde, die die Leute am häufigsten „ausflippt“, aber seien Sie versichert, dass die Rinde einfach durch Sekundärkultur erzeugt wird — eingeführt vom Käser —, der auf dem Käse arbeitet.

Schließlich gibt es die natürliche Rinde, die sich während des Alterungsprozesses auf natürliche Weise auf Käse bildet und typischerweise auf Cheddar- und Parmesankäse vorkommt.

Jede Rinde hat einen anderen Geschmack

Bei einer blühenden Rinde sollten Sie „pilzartige, holzige“ Aromen probieren.

Gewaschene Rinden hingegen entstehen nicht nur mit Bakterien, sondern auch mit einer Salzsole.

“ Nehmen Sie den Käse aus dem Regal, und sie waschen ihn mit einer Salzlake, und wenn sie ihn dann würzen wollen, fügen sie der Salzlake diesen Geschmack hinzu“, erklärt Bivins. Dieser Vorgang findet erst statt, wenn der Käse abgekühlt ist. Er fügt hinzu, dass es in die Salzlake getaucht und dann wieder in das Regal gestellt wird, wo die Bakterien weiter wachsen.

Gewaschene Rinden können mit „mit allen möglichen Dingen aromatisiert werden, einschließlich Apfelwein, Cognac, Bier und Wein.“ Das Ergebnis ist oft ein salziger Biss von der Rinde, gefolgt vom cremigen Käse.Eine natürliche Rinde hingegen neigt dazu, einen bitteren Geschmack zu haben, aber während des Alterungsprozesses sagt Bivins, dass die Bitterkeit der Rinde einen Einfluss auf den Gesamtgeschmack des fertigen Produkts hat und dem Käse oft holzige, rauchige oder fleischige Aromen verleiht.

Es ist in Ordnung, mit Ihrer Käseauswahl abenteuerlustig zu sein

„Ich habe festgestellt, dass Menschen, die sich vor diesen stinkenden Käsesorten scheuen, süchtig sind, sobald sie sie probieren“, verrät Bivins.

Er ermutigt die Menschen in dieser Jahreszeit, mit ihrer Käseauswahl abenteuerlustig zu sein.

„Wir vermeiden es, uns das ganze Jahr über zu verwöhnen, und dies ist die einzige Zeit, in der wir reichhaltigen und intensiv aromatisierten Käse genießen können“, sagt er.Eine der besten Möglichkeiten, Ihre Gäste in dieser Ferienzeit zu beeindrucken, rät Bivins, Ihrem Käsebrett bei Ihrer nächsten Cocktailparty einen funky Käse hinzuzufügen.

Bivins hat ein paar Favoriten, darunter einen, den er alternativ „Cheese Crack“ und „Milk Pudding“ nennt, den Jasper Hill Farm Harbison, einen Weichkäse mit einer blühenden Rinde. Er empfiehlt auch, ein Tuch aus bandagiertem Cheddar-Käse und Sorten mit gewaschener Rinde zu probieren. Einige seiner Lieblingskäsesorten mit gewaschener Rinde stammen von der Bardwell Farm in Vermont, und ein anderer von der Jasper Hill Farm, der Willoughby. Die Reservekäse (zuletzt das Rush Creek Reserve, das am 8. November veröffentlicht wurde), die bei der Uplands Cheese Company hergestellt werden, sind ebenfalls einen Versuch wert. Laut Bivins waren die Richter schockiert, als das Käseunternehmen seine Produkte kürzlich bei einem Wettbewerb in Italien vorstellte, als es feststellte, dass in Amerika ein so schmackhafter Käse hergestellt wurde.

„Hier werden einige erstaunliche Käsesorten hergestellt. Sogar die Franzosen beginnen zu erkennen, dass hier einige großartige Käsesorten hergestellt werden „, witzelt Bivins.

In diesem Sinne ist es jetzt an der Zeit, das verträumte Käsebrett zu kreieren, von dem Sie seit dem Dezember 1 geträumt haben (und hier sind alle unsere Ratschläge, wie Sie es perfekt machen können). Gehen Sie in dieser Ferienzeit weiter und servieren Sie den duftendsten, cremigsten Käse, den Sie auf Ihrer Urlaubsparty finden können — und wenn Sie fertig sind, essen Sie alle Schwarten. Gehen Sie voran, Sie haben die Erlaubnis eines Experten.

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