Fuzzy Green Edamame Pods sehen möglicherweise nicht besonders verlockend aus, wenn sie auf den Tisch kommen. Aber diese Bohnen sind voller Nährstoffe und schmecken in einer Vielzahl von Gerichten.
Alles, was Sie über Edamame–Bohnen wissen müssen
Wenn Sie jemals in einem Sushi-Zug waren, sind Sie wahrscheinlich schon einmal auf Edamame gestoßen – die kleinen, unscharfen grünen Bohnen, die auf dem Förderband zwischen all den kalifornischen Brötchen und Sashimi-Tellern sitzen. Aber wenn Sie sie noch nie ausprobiert haben, Sie verpassen; diese Sojabohnen machen einen super Snack.
WUSSTEN SIE SCHON?
Sojabohnen, die auf der ganzen Welt weit verbreitet sind, kommen in vielerlei Hinsicht auf unseren Teller. Die reifen, reifen Hülsen und Bohnen können jedoch nicht ohne Verarbeitung verzehrt werden, um den außergewöhnlichen Nährwert zu erhalten, den sie haben. Als Lösung werden die Bohnen bei etwa 80 Prozent Reife geerntet, und dies sind die Edamame, die Sie in japanischen Restaurants sehen.Edamame werden oft als grüne Sojabohnen bezeichnet – oder in China als Mao Dou (wörtlich: Pelzerbsen). Aber während der Begriff ‚Edamame‘ erst 2003 im Oxford English Dictionary auftauchte, werden die Bohnen in vielen asiatischen Ländern seit Tausenden von Jahren als Snack gekocht und gegessen.
Ausgesprochen eh-dah-mah–meh – was auf Japanisch ‚Bohnen auf Ästen‘ bedeutet – sind sie eine Varietät der gewöhnlichen Sojabohne, Glycin max. Die zwei oder drei essbaren Edamame-Bohnen sind in einer kleinen Schote enthalten – die zwar unverdaulich und sehr, sehr schwer zu essen ist, aber nicht als giftig gilt. Die innere Bohne hingegen ist giftig, wenn sie roh verzehrt wird, und kann sich alarmierend auf das menschliche Verdauungssystem auswirken.
ERNÄHRUNGSFAKTOR
Sojabohnen sind sehr nahrhaft und werden aufgrund ihres hohen Proteingehalts oft zu einem Eckpfeiler pflanzlicher Ernährung – tatsächlich sind etwa 15 Prozent der Bohne Eiweiß. Sie enthalten auch alle neun essentiellen Aminosäuren und sind eines der wenigen Gemüse, die dies tun. Die Bohnen sind auch reich an mehrfach ungesättigten Ölen, einschließlich Omega-3- und Omega-6-Ketten.
Sie enthalten auch eine Fülle von Vitaminen wie K, A und Folsäure und sind reich an Kalzium, Mangan und Eisen. Sie sind auch sehr ballaststoffreich, aber nicht alle sind verdaulich.Es kann jedoch zu viel des Guten geben, da Sojabohnen auch Phytinsäure enthalten, die Inhibitoren in Ihrem Verdauungssystem verursachen kann, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern. Sie haben auch Oxalate, die die Schleimhäute im Verdauungstrakt reizen können und bei manchen sogar langfristige Reizungen verursachen können. Wie alles, Mäßigung ist der Schlüssel.
WIE KAUFEN
Edamame sind in der Frühjahrssaison meist nur frisch in asiatischen Fachgeschäften erhältlich. Sie halten nach der Ernte nur bis zu drei Tage und werden am besten am Tag der Ernte gegessen – da die Textur und Qualität des Öls durch Oxidation schnell zusammenbricht. Kommerziell angebaute Edamame werden blanchiert und dann direkt an der Quelle eingefroren, ähnlich wie bei der Herstellung von gefrorenen Erbsen. Als Ergebnis werden Sie feststellen, dass Edamame leicht gefroren erhältlich sind, entweder in oder aus ihren Hülsen.
WIE MAN WÄCHST
Sojabohnen wachsen in Trauben an langen Stielen, ähnlich wie andere Buschbohnen wie breite oder Haricot-Bohnen. Die Pflanzen werden groß – in einigen Fällen bis zu sechs Fuß hoch – und können lange wachsen, wenn sie in den kühleren Monaten des Jahres gepflanzt werden. Pflanze im späten Frühjahr an einem sonnigen Ort für beste Ergebnisse.
Wie andere Leguminosen sind die Pflanzen stickstofffixierend, was bedeutet, dass die Wurzeln Stickstoffknollen erzeugen. Wenn die Pflanze mit der Fruchtbildung fertig ist und abstirbt, kann der Stickstoff wieder in den Boden eingegraben werden, was sehr hilfreich ist, um den Boden gesund zu halten.
AUFBEWAHRUNG
Frische, unreife Hülsen müssen gekühlt werden, sonst haben sie keine lange Lebensdauer. Bewahren Sie sie einfach in einem Behälter im Kühlschrank auf – oder sie können zur Langzeitlagerung bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Wenn Sie Bohnen frisch einfrieren, ist es wichtig, die gesamte Schote zu blanchieren und nach dem Auftauen erneut zu kochen.
Edamame-Bohnen können auch blanchiert, in einer Essig-Salz-Lösung eingelegt und dann zur längerfristigen Lagerung in versiegelten Gläsern abgefüllt werden. Eingelegte Bohnen können in Salaten oder Pokéschalen verwendet oder als Snacks gegessen werden.Wenn Sie braune Bohnen in einer Schote finden, bedeutet dies, dass sie zu weit gegangen sind und nicht die unreifen Bohnen sind, die wünschenswert oder konsumierbar sind.
ABFALL REDUZIEREN
Um den Verderb zu reduzieren, bewahren Sie die frischen Bohnen im Gefrierschrank auf und entfernen Sie nur das, was für Ihr Rezept benötigt wird – lassen Sie den Rest gefroren. Die äußere Hülle des Bohnensamens kann leicht kompostiert werden. Um Edamame-Bohnen auf den Markt zu bringen, wurden Kunststoffverpackungen als unerlässlich angesehen. Entsorgen oder recyceln Sie den Kunststoff mit Bedacht.
KOCHEN MIT EDAMAME
Jede Sojabohne muss vor dem Verzehr gekocht werden, da alles rohe Sojaprotein als giftig gilt.
Ganze Edamame-Schoten sechs bis acht Minuten oder bis sie weich sind, in kochendem Salzwasser kochen. Die Hülsen können auch gedämpft oder mikrowellengekühlt werden, wenn Sie es vorziehen. Die Bohnen können dann nach dem Kochen aus den Hülsen extrahiert werden.Geschälte Edamame werden am besten über 5 cm Wasser für 10 Minuten gedämpft und dann in eiskaltem Wasser aufgefrischt, um ihre hellgrüne Farbe zu behalten. Vermeiden Sie es, Edamame in Pfannengerichten schnell zu braten, da dies die Giftstoffe nicht genug auskocht.Um frisch gekochte Edamame zu essen, können die Hülsen aufgeschlitzt oder mit Zähnen aufgerissen werden, und die Bohnen im Inneren werden einfach in den Mund geknallt. In Japan und China werden Edamame oft mit einer großzügigen Beilage von Salz und begleitendem Bier serviert – ähnlich wie wir geröstete Erdnüsse essen.