By Michelle on February 26, 2018 / Food & Wein, erfahren Sie Wein
Was ist Chablis Wein?
Der trockene, mineralische Geschmack des Chablis-Weins ist bei Weinliebhabern auf der ganzen Welt beliebt.
Die Region Chablis, in der dieser knackige, saure Wein hergestellt wird, befindet sich im Norden Burgunds, und das kühle, halbmediterrane Klima trägt zur Herstellung dieses knackigen Weins bei.
Sie erkennen den Namen des Chablis-Weins vielleicht am Weingang, aber es könnte Ihnen vergeben werden, dass Sie nicht wissen, dass Chablis aus 100% Chardonnay-Trauben hergestellt wird. Wenn Sie sich fragen, wie dieselbe Traube zwei Weine mit so unterschiedlichen Geschmacksprofilen hervorbringen kann, dann lesen Sie weiter, denn dieser Leitfaden enthält alles, was Sie über Chablis wissen müssen.
Blick auf die Stadt Chablis, ein Weinanbaugebiet in Zentralfrankreich, aus dem der Chablis-Wein stammt. (Nordburgund)
Chablis Wein: Chardonnays nicht identischer Zwilling
Während Chablis und Chardonnay-Wein sicherlich die gleiche DNA teilen, machen das Klima, die Anbaumethode und das Alterungsverfahren diese beiden Flaschen völlig unterschiedlich. Die Chardonnay-Traube stammt ursprünglich aus Burgund, Frankreich, wird aber heute auf der ganzen Welt gepflanzt und angebaut und ist die fünfthäufigste aller Rebsorten.Chardonnay-Wein ist bekannt für seine süßen Aromen wie Vanille, Toffee und Butter, die aus dem Alterungsprozess in Eichenfässern stammen.
Chablis hingegen reift entweder in Tanks oder in sehr gut gebrauchten Eichenfässern, die nicht die gleichen Aromen enthalten. Dies ist einer der Hauptfaktoren, die Chablis seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
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Wussten Sie schon? Chablis Fakten:
- Diese Weinregion wurde im Jahr 1938 gegründet.
- Aufgrund des halbkontinentalen Klimas ist der Anbau hochwertiger Trauben in Chablis besonders schwierig.
- Um Chablis zu produzieren, müssen die Wetterbedingungen genau stimmen, ein kühler Frühling oder Herbst kann die Reben töten und die Trauben daran hindern, überhaupt zu reifen und ganze Jahrgänge zu zerstören.
- Chablis Winzer sind einige der wenigen Menschen, die vom Klimawandel profitieren, das wärmere Wetter in der Region hat dazu geführt, dass in letzter Zeit Jahr für Jahr großartiger Wein produziert wurde.
- Die gesamte Anbaufläche des Chablis-Weins beträgt 5.462 Hektar.
Chablis-Appellationen
Chablis-Weine werden im Allgemeinen zwischen 2 und 6 Jahren gereift und in vier Kategorien eingeteilt, die wie folgt lauten (von niedrigster bis höchster Qualität und Preis):
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 Klimazonen oder „benannte Parzellen“)
- Grand Crus Chablis AOP (7 Klimazonen)
Petit Chablis AOP
Die Anbaugebiete von Petit Chablis AOP befinden sich in den Außengebieten der Stadt. Diese Klassifizierung hat eine höhere Säure und einen Teergeschmack als die anderen, dank der sich verändernden Landschaft der Regionen und der nach Norden ausgerichteten Weinberge.
Chablis AOP
Um für Chablis AOP bestimmt zu sein, müssen geerntete Trauben einen potenziellen Alkoholgehalt von mindestens 9,5% aufweisen. Die Anbaugebiete für diesen Wein liegen näher am Dorf Chablis und werden von mineralreicheren Böden im Anbaugebiet beeinflusst.
Premier Cru Chablis AOP
Die Premier Cru-Klassifizierung von Chablis wird nur in 15% aller Chablis-Weinberge angebaut, mit nur 40 offiziell anerkannten Parzellen oder Klimazonen, die Sie auf Chablis-Weinetiketten wie Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons und Fourchaume finden können. Um für Premier Cru Chablis bestimmt zu sein, müssen Trauben einen potenziellen Alkoholgehalt von 10,5% haben.
Grand Cru Chablis AOP
Der Grand Cru Chablis, die hochwertigste Klassifizierung des Chablis-Weins, wird in nur 7 Klimazonen angebaut und erstreckt sich über 104 Hektar Land an einem Hang über den Fluss Serein. Diese Südlage bietet die ideale Umgebung für die Reifung der Chardonnay-Trauben, im Gegensatz zu anderen Klimazonen, die nach Norden ausgerichtet sind und weniger Sonne erhalten.
Nur eine Piste (rund 104 Hektar) mit 7 Klimazonen. Die Grand Cru-Weinberge befinden sich gegenüber dem Fluss Serein vom Dorf Chablis. Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet, ideal für die Reifung von Chardonnay, und der Hang hat lehmigen Mergelboden. Die höchste aller Klassifikationen, Grand Cru Chablis Trauben müssen einen potenziellen Mindestalkoholgehalt von 11% haben.
Chablis Geschmacksprofil
Im Vergleich zu seinen Chardonnay-Geschwistern ist Chablis deutlich weniger butterig und süß, anstatt mineralische Noten und einen trockenen, knackigen und herben Abgang zu bieten. Der geringe Reifegrad vieler geernteter Trauben verleiht dem Wein einen stählernen und steinigen Geschmack, der als „goût de pierre à fusil“ bekannt ist, was übersetzt „Verkostung von Feuerstein“ bedeutet. Es ist immer noch am besten aus einem normalen Weißweinglas, produziert aber mehrere verschiedene Nachgeschmäcker.
Die Fruchtaromen, die in Chablis vorhanden sind, sind viel schlanker und grüner als Chardonnay, ein Geschmack, der dank der traditionellen Produktionsmethode in der Region sowie der einzigartigen Eigenschaften des Bodens und des kalten Klimas von Chablis erzeugt wird.
Die vier verschiedenen Klassifizierungen von Chablis können jedoch dank ihrer Alterungsmethoden und der Regionen, in denen sie angebaut werden, jeweils eine ganz andere Flasche Wein produzieren. Hier ist ein tieferer Blick auf das, was Sie von jeder Flasche erwarten können:
Petit Chablis AOP
Die nach Norden ausgerichteten Weinberge und Täler am Stadtrand von Chablis erzeugen ein Glas Wein mit höherer Säure und herben Zitrusnoten im Abgang.
Chablis AOP
Auch mit Zitrusnoten bringt die Chablis AOP-Klassifizierung Fruchtbirnenaromen und starke mineralische Noten, die aufgrund der kimmeridgischen Böden der Region, die aus Kalkstein, Ton und versteinerten Austernschalen bestehen, vorhanden sind.
Premier Cru Chablis AOP
Die klimatisch wachsenden Premier Cru Chablis profitieren von einer besseren Sonnenlage als einige der anderen Parzellen. Dies bedeutet, dass die Verbraucher reichere Fruchtaromen wie Sternfrucht und Zitrone genießen können, während sie gleichzeitig die starken, flinken mineralischen Aromen haben, für die Chablis bekannt ist, aufgrund der großen Mengen an Kalkstein im Weinbergboden.
Grand Cru Chablis
Da alle 7 Klimazonen des Grand Cru Chablis nach Süden ausgerichtet sind, produzieren diese Weinberge den reifsten Chardonnay mit intensiven Fruchtaromen, darunter Aprikose, Passionsfrucht und Orangenschale. Im Gegensatz zu den anderen Chablis-Appellationen bevorzugen einige Produzenten dieses edlen Weins Eichenreifung oder Fermentationsmethoden, die herzhafte rauchige Aromen verleihen, die in den anderen Flaschen nicht zu finden sind.
Chablis Food Pairings
Der trockene, knackige Abgang von Chablis eignet sich besonders gut zu leichterem Fleisch und Fisch wie Sushi, Hühnchen, Jakobsmuscheln und Bass. Zum Würzen ist es am besten, würzige Aromen zu vermeiden und stattdessen frische Kräuter und weißen Pfeffer zu verwenden. Aufgrund seiner natürlichen Säure kann Chablis auch sehr gut als Gaumenreiniger wirken, also betrachten Sie diesen Wein als Begleiter zu einem mehrgängigen Menü.