Egal, ob Sie neu im Feta-Käse sind oder ein langjähriger Feta-Fan, dieser Käseführer ist für Sie! In diesem Beitrag erfahren Sie mehr über die Geschichte eines der ältesten Käsesorten der Welt, wie Sie ihn einkaufen und wie Sie ihn zu Hause genießen können. Feta-Fans vereinigt euch!
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INHALTSVERZEICHNIS
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- Was ist Feta und woher kommt es?
- Einkaufen für Feta-Käse
- Möglichkeiten, Feta zu verwenden
Was ist Feta-Käse und woher kommt er?
Feta ist ein weißer, salziger Käse, der traditionell aus Schafsmilch oder einer Kombination aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Es ist einer der ältesten und bekanntesten Käsesorten der Welt mit Ursprüngen, die bis in die Antike zurückreichen. Tatsächlich wird die Herstellung eines frühen Käses nach Feta-Art in Homers Odyssee beschrieben!
Traditioneller Feta hat einen salzigen, würzigen Geschmack und eine feste, aber cremige Textur, die sich gut zum Bröckeln eignet. Die Textur und das Aroma von Feta-Käse können je nach Art der verwendeten Milch, dem Gefäß, in dem er altert, und der Länge des Alterungsprozesses variieren.
Der meiste Feta reift zwischen 2 und 12 Monaten in Fässern, Dosen oder Körben. Feta im Fassalter wird in der Regel am längsten gesalzen, wodurch ein schärferer, komplexerer Geschmack entsteht. Fetas, die in Körben oder Dosen hergestellt werden, altern weniger lange und haben im Allgemeinen einen leichteren Geschmack.
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Feta in der Europäischen Union: Ein geschütztes griechisches Produkt
Im Jahr 2002 gewährte die Europäische Union Griechenland den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) für Feta. Die g.U. hält die Qualitätsstandards traditioneller, regionaler Lebensmittel hoch und schützt deren Integrität auf dem Markt. Dies bedeutet, dass jeder Käse mit der Bezeichnung „Feta“ in der EU bestimmte Produktionsanforderungen erfüllen muss.
g.U. Feta muss mindestens 70% Schafsmilch und/oder bis zu 30% Ziegenmilch enthalten und aus bestimmten Gebieten Griechenlands stammen. Die ausgewiesenen Regionen sind Peloponnes, Epirus, Zentralgriechenland, Mazedonien, Thessalien, Thrakien und die Inseln Lesbos und Kefalonia.
Aber warte … ich habe Käse mit der Aufschrift „Feta“ aus anderen Ländern gesehen!
Ja, das hast du! Vor allem, wenn Sie in den USA leben. Hier wird es schwierig. Derzeit gelten die GU-Vorschriften nicht für alle Länder außerhalb der EU.
Einige Länder haben Vereinbarungen mit der EU, um sie einzuhalten, andere nicht. Während es Bemühungen gab, die Beschränkungen auf PDO-Produkte auszudehnen, die weltweit produziert und verkauft werden, waren sie mit einigen Rückschlägen konfrontiert.
Feta-Käse gibt es mit regionalen Variationen außerhalb Griechenlands seit Hunderten, wenn nicht Tausenden von Jahren. Tatsächlich hat ein Kampf zwischen Griechenland und Dänemark um die dänische Kuhmilch „Feta“ die GU-Bezeichnung überhaupt erst ausgelöst.Fazit: Es ist nicht erlaubt, einen nicht-griechischen Feta-Käse als „Feta“ in der Europäischen Union und in Ländern zu verkaufen, die sich bereit erklärt haben, PDO zu ehren. Sie werden stattdessen oft den Begriff „Weißkäse“ sehen. In den USA ist „Feta“ derzeit faires Spiel.
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Gängige nichtgriechische „Feta“ -Stile:
- Bulgarischer Feta: Bekannt als „Sirene“, kann dieser Feta-Käse mit Schafsmilch, Kuhmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung aus Milch hergestellt werden. Aromen variieren, aber bulgarischer Feta ist typischerweise salziger und tanger als griechischer Feta. Ich würde den Geschmack als etwas zitronig beschreiben. Die Textur ist fest, aber nicht so bröckelig wie Griechisch.
- Französischer Feta: Dieser Käse wird im Südwesten Frankreichs aus 100% Lacaune-Schafsmilch (der gleichen Milch, aus der Roquefort hergestellt wird) hergestellt. Französischer Feta ist milder im Geschmack als griechischer und bulgarischer Feta, weniger salzig und cremiger in der Textur. Suchen Sie es unter dem Valbreso-Label.
- Israelischer Feta: Typischerweise aus Schafsmilch hergestellt und etwa einen Monat lang gesalzen, hat dieser Käse einen viel milderen Geschmack als griechischer Feta und ist weniger salzig. Seine Textur eignet sich mehr zum Schneiden als zum Zerbröckeln. Sie finden es am häufigsten unter der Marke Pastures of Eden.Amerikanischer Feta: Inländischer Feta, der in den Vereinigten Staaten hergestellt wird, wird meistens mit Kuhmilch hergestellt. Die meisten Marken, die ich probiert habe, waren milder, trockener und krümeliger als Importe.
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Einkaufen für Feta-Käse: Top-Tipps
Im Lebensmittelgeschäft, auf internationalen Märkten und in Gourmet-Käseläden finden Sie importierten griechischen Feta- und Feta-Käse im Käsespezialitätenetui. Hier sind einige meiner Tipps für den Kauf der besten!
- Willst du authentischen griechischen Feta? Suchen Sie nach dem Stempel. Feta, der aus Griechenland in die USA importiert wird, trägt das rote und gelbe g.U.-Zeichen auf der Verpackung. Wenn sich der Feta in Wannen ohne Verpackung befindet, können Sie Ihren Käsehändler bitten, Ihnen den Stempel auf dem Originaletikett zu zeigen. Meine griechischen Lieblingsmarken, die in die USA importiert werden, sind Real Greek und Dodoni.
- Feta in Salzlake kaufen. Feta-Käse neigt dazu, schnell auszutrocknen. Suchen Sie für die beste Textur und den besten Geschmack nach Käse in Salzlake (Salz- und Wasserlösung), entweder im Käsekasten oder in der versiegelten Verpackung. Wenn Sie Feta an einer gewarteten Käsetheke kaufen, verpackt Ihr Käsehändler ihn in Salzlake, damit Sie ihn mit nach Hause nehmen können.
- Wenn möglich, geben Sie vorgekrümelten Käse weiter. Nach meiner Erfahrung nimmt zerbröckelter Feta, der in Salzlake gelagert wird, viel zu viel Feuchtigkeit auf und zerfällt leicht. Die Textur und der Geschmack sind viel besser, wenn Sie einen Block gesalzenen Feta kaufen und ihn nach Bedarf zerbröckeln. (Das einzige Mal, dass ich ohne Block wirklich glücklich war, ist, wenn ich weiß, dass es frisch zerbröckelt ist und ich plane, es am selben Tag zu verwenden.)
Rezept Inspo: Möglichkeiten, Feta zu verwenden
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