A micrograph of an Aspergillus spore, a type of fungus that produces cancer-causing aflatoxin.
What are aflatoxins?
Aflatoxins are a family of toxins produced by certain fungi that are found on agricultural crops such as maize (corn), peanuts, cottonseed, and tree nuts. Die Hauptpilze, die Aflatoxine produzieren, sind Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus, die in warmen und feuchten Regionen der Welt reichlich vorhanden sind. Aflatoxin produzierende Pilze können Pflanzen auf dem Feld, bei der Ernte und während der Lagerung kontaminieren.
Wie sind Menschen Aflatoxinen ausgesetzt?
Menschen können Aflatoxinen ausgesetzt sein, indem sie kontaminierte Pflanzenprodukte (wie Erdnüsse) essen oder Fleisch oder Milchprodukte von Tieren konsumieren, die kontaminiertes Futter gegessen haben. Landwirte und andere landwirtschaftliche Arbeitskräfte können durch Einatmen von Staub, der bei der Handhabung und Verarbeitung kontaminierter Pflanzen und Futtermittel entsteht, exponiert sein.
Welche Krebsarten sind mit der Exposition gegenüber Aflatoxinen verbunden?
Die Exposition gegenüber Aflatoxinen ist mit einem erhöhten Risiko für Leberkrebs verbunden.
Wie kann die Aflatoxin-Exposition reduziert werden?
Sie können Ihre Aflatoxin-Exposition reduzieren, indem Sie nur große Handelsmarken von Nüssen und Nussbutter kaufen und Nüsse wegwerfen, die schimmelig, verfärbt oder geschrumpft aussehen. Um das Risiko zu minimieren, hat die U.S. Food and Drug Administration (FDA) testet Lebensmittel, die Aflatoxine enthalten können, wie Erdnüsse und Erdnussbutter. Bis heute wurde in den Vereinigten Staaten kein Ausbruch einer durch Aflatoxine verursachten menschlichen Krankheit gemeldet, aber in einigen Entwicklungsländern sind solche Ausbrüche aufgetreten.
Ausgewählte Referenzen
- Food and Drug Administration. Bad Bug Book, Lebensmittelbedingte pathogene Mikroorganismen und natürliche Toxine, zweite Auflage. Laurel, MD: Food and Drug Administration, 2012. Auch online verfügbar. Letzter Zugriff Dezember 28, 2018.
- Internationale Agentur für Krebsforschung. Aflatoxine, IARC-Monographien zur Bewertung krebserzeugender Risiken für den Menschen, Band 100F. Lyon, Frankreich: Weltgesundheitsorganisation, 2012. Auch online verfügbar. Letzter Zugriff Dezember 28, 2018.
- Nationales Zentrum für Umweltgesundheit. Aflatoxine, chemische Expositionen verstehen. Atlanta, GA: Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, 2012. Auch online verfügbar. Letzter Zugriff Dezember 28, 2018.
- Nationales Toxikologieprogramm. Aflatoxine, Bericht über Karzinogene, Vierzehnte Ausgabe. Triangle Park, NC: Nationales Institut für Umweltgesundheit und Sicherheit, 2016. Auch online verfügbar. Letzter Zugriff Dezember 28, 2018.
- US-Landwirtschaftsministerium Getreideinspektion, Packers and Stockyards Administration. In: Microtoxin Handbook. Washington, DC: Bundeskorninspektionsdienst, 2015. Auch online verfügbar. Letzter Zugriff Dezember 28, 2018.