A Sourdough Series
Wer hätte gedacht, dass es so viele Dinge gibt, die man mit Sauerteig machen kann, oder?! Sauerteig ist ein großes Thema, also dachte ich, ich würde das in kleinen Schritten angehen! Hier ist die Aufschlüsselung:
✰ Wie ich bin, Gluten-INTOLERANTE und Genießen Brot Wieder
✰ Sauerteig Grundlagen ~ Was ist ein Sauerteig-starter und was ist Sauerteig Brot
✰ Anfänger-Bio-Sauerteig-Brot-Rezept {Bio-und GVO-Frei}
✰ Bio-Sauerteig-Hamburger Brötchen Rezept {Bio-und GVO-Frei}
✰ Einem Traditionellen San Francisco Sauerteig Brot Rezept {Bio-und GVO-Frei}
✰ Bio-Sauerteig Bagel Rezept {Bio-und GVO-Frei}
ich empfehle, dass Sie beginnen mit dem ersten post und arbeiten Sie die Liste in der Reihenfolge, wie ich Sie habe. Ich habe sie innerhalb des Schwierigkeitsgrades gepostet. Anfänger Sauerteig ist der einfachste zu Bio-Sauerteig Bagels ist die größte Herausforderung.
Alles kann erreicht werden. Und wie immer, fragen Sie im Kommentarbereich unter diesem Beitrag weg!
Ein genauerer Blick auf San Francisco Sauerteig
Während Sauerteigstarter und Brot aus Vorspeisen gibt es schon seit Tausenden von Jahren, der Begriff „Sauerteig“ hat eine ziemlich kurze Geschichte. Es ist ein US-Begriff, der während der kalifornischen Goldrauschtage der späten 1800er Jahre in Gebrauch kam.
Viele Goldgräber besorgten sich in der boomenden Küstenstadt San Francisco Vorräte, bevor sie in die Berge aufbrachen, und eine gute Brotvorspeise wäre eine lebenswichtige Notwendigkeit gewesen. Vorspeisen aus dieser Gegend produzierten Brot mit einem einzigartigen und besonders sauren Geschmack. So, Die Vorspeisen und das Brot aus dieser Gegend wurden als „Sauerteig“ bekannt.“ (Quelle)
Was ist der Unterschied – sagen Sie zu meinem Anfängerrezept für Bio-Sauerteigbrot? WASSER oder in Brotform – Hydratation! Dieser Teig enthält weniger Wasser, wodurch ein steiferer Teig und eine knackig härtere Kruste mit einer guten Krume entstehen. Es steigt auch deutlich mehr als mein Anfängerrezept.
Kruste & Krume
Wenn Leute über Sauerteig sprechen, sprechen sie oft über Kruste und Krume.
Ein tolles Sauerteigbrot hat ein würziges Aroma, eine zähe Kruste und eine Krume voller unregelmäßiger Blasen.
Sehen Sie es in diesem Bild. Die Kruste ist zäh, härter in der Textur. Das Brot ist luftig und voller Blasen.
Sauerteig ~ Der Heilige Gral des Brotes
Sauerteig ist wirklich der heilige Gral des Brotes. Sobald Sie dies beherrschen, haben Sie wirklich die Kunst der Brotherstellung gemeistert.
Es ist nicht schwer zu machen, aber es braucht Zeit und ein bisschen Technik. Mit etwas Übung bekommst du ein Gefühl für deinen Sauerteigstarter und für deinen Sauerteig im Allgemeinen. Ja, sie alle haben unterschiedliche Persönlichkeiten und Eigenschaften. Lernen Sie Ihre kennen, was sie mag und was nicht.
Lernen Sie, Ihren Instinkten zu vertrauen und sich daran zu erinnern, dass es ein Prozess ist. Genießen Sie den Prozess! Es ist wirklich sehr lohnend und absolut lecker!
Rezept für Sauerteigbrot aus San Francisco
Sind Sie bereit, dieses Rezept in Angriff zu nehmen? Großartig! Paar schnelle Tipps. Holen Sie sich eine Skala! Brotherstellung ist eine Wissenschaft und Messen sollte genau sein.
Als nächstes kaufen Sie einen echten San Francisco Sauerteigstarter. Es macht einen Unterschied.
Denken Sie nicht darüber nach. Es sollte Spaß machen und denken Sie daran, es ist ein Lernprozess. Genießen Sie den Prozess und rufen Sie mich an, wenn Sie Fragen haben sollten. 🙂
Beschreibung
Ein traditionelles San Francisco Sauerteig Brot Rezept!
Zutaten
- 150 g active organic San Francisco sourdough Starter – Ich kaufe meinen hier
- 250 g gefiltertes Wasser
- 25 g Bio-Olivenöl
- 500 g Bio-Brotmehl (kein Allzweckmehl verwenden, Brotmehl verwenden)
- 10g Meersalz
- Maismehl zum Bestäuben
Anleitung
- In einer großen Schüssel Sauerteigstarter, gefiltertes Wasser, Olivenöl und Brotmehl vermischen. Fügen Sie das Salz nicht hinzu. 1/2 Stunde in der Schüssel ruhen lassen. Dies wird als Autolysephase bezeichnet.
- Nach der Ruhezeit das Meersalz hinzufügen. Kneten, bis alles gut eingearbeitet ist (ca. 2 Minuten).
- Der Teig wird nicht elastisch sein, er bricht leicht auseinander. Nach der Massengärung wird das Gluten abgebaut, also mach dir keine Sorgen.
- Den Teig nach dem Kneten des Salzes wieder in die Schüssel geben, mit Plastikfolie und einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt. Meine dauerte weitere 3 Stunden.
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und auf eine bemehlte Oberfläche. Den Teig gleichmäßig in 2 Stücke schneiden. Jedes Stück macht 1 Laib. Der Teig wird in diesem Prozess entleeren, so dass keine Notwendigkeit, niederzuschlagen.
- Formen Sie den Teig zu einem engen runden Kreis, indem Sie den Teig zu einem groben Kreis klopfen und dann die Kanten in die Mitte falten und eine Kugel fest formen. Legen Sie die Nahtseite nach oben in ein mit Maismehl bemehltes Banneton. Sie können Ihre Teignaht auch mit der Seite nach unten in einen mit Maismehl bestäubten Dutch Oven legen.
- Lassen Sie den Teig einen zweiten kürzeren Aufstieg von 1-2 Stunden machen oder bis der Teig federnd und leicht geschwollen wird. Ich ließ meine noch 2 Stunden steigen. Es wird sich nicht wieder verdoppeln, aber machen Sie sich keine Sorgen, da es beim Backen ziemlich stark ansteigt.
- Heizen Sie einen Ofen auf 450F vor.
- Wenn Sie ein Banneton verwenden, drehen Sie Ihren Teig vorsichtig in einen holländischen Ofen oder in einen La Cloche Dome-Bäcker, der großzügig mit Maismehl bestäubt wurde. Setzen Sie den Deckel auf den Dutch Oven und/oder den La Cloche Dome Baker.
- Legen Sie das Brot in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze auf 400F.
- 20 Minuten abgedeckt kochen und dann die Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen. Überprüfen Sie zu diesem Zeitpunkt die Innentemperatur. Sie möchten, dass es zwischen 200F- 205F liegt.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Widerstehen Sie dem Schneiden in einen warmen Laib Brot, da es in der Textur gummiartig wird.
Anmerkungen
Rezept aus Feigenmarmelade und Limette Cordial angepasst
Ich habe dieses Rezept in Gramm gemessen. Bei der Herstellung von Brot ist es sehr wichtig, nach Gewicht und nicht nach Tassen oder Esslöffeln zu messen. Dies gibt Ihnen die genauesten Ergebnisse. Investieren Sie in eine Waage. Dies ist die, die ich habe: meine digitale Waage