8 Schweizer Käse, die Sie umhauen werden

Vergessen Sie alles, was Sie über Schweizer Käse zu wissen glaubten, besonders wenn Sie sich einen gummiartigen, weißen, mit Löchern gefüllten Block vorstellen, der in Plastik eingewickelt ist und in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden ist. Echter Schweizer Käse, nicht nur die massenvermarktete Version, bietet eine ganze Reihe von cremigen, scharfen und geschmackvollen Erlebnissen. Von den Höhen der Schweizer Alpen über die Tiefen der Kaltbachhöhlen bis hin zu den Ufern der Emme – hier sind acht rohe Kuhmilchproben aus der Schweiz, die Ihren Geist öffnen und Sie auf ganz neue Weise über Schweizer Käse nachdenken lassen.

Der Scharfe Maxx

Wie Sie vielleicht anhand des starken, funky Duftes erraten können, härtet dieser Käse lange aus — mehr als 150 Tage. Nur weil der Käse, genannt Feisty Bull, in der Nase scharf ist, bedeutet das nicht, dass der Geschmack dem folgt. Genau das Gegenteil. Anstelle von In-your-Face-Aromen schmilzt jeder Bissen in Ihrem Mund mit einer leicht nussigen, karamellartigen, fast puddingartigen Essenz. Ein Grund für diese cremige Textur ist die Zugabe von reichhaltigen Milchprodukten während der Produktion, eine Technik, die hilft, die natürliche Reife zu mildern. Man könnte fast sagen, dass diese Sorte als funky Dessert funktioniert, aber weit weniger süß.

Kaltbach Gruyère

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Cave-Aging Dieser feste Käse für mindestens 300 Tage gibt ihm eine Tiefe, die in Ihrem durchschnittlichen Fromage nicht zu finden ist. Es ist dicht mit dunklen Karamellnoten, reich und erdig mit einer auffälligen Mineralität, die Sie erkennen lässt, wie lange es unter der Erde verbracht hat. Diese besondere Höhle, der Kaltbach, befindet sich im Alpental, einem Gebiet, das mit Sandstein und einem kalten Fluss beladen ist, der den Rädern Feuchtigkeit verleiht. Hier folgen die Produzenten demselben Rezept, das Gruyère im 12.Jahrhundert zum ersten Mal zum Sieger machte, was diesem Schweizer Käse ernsthafte Glaubwürdigkeit verleiht.

Maxx Extra

Wenn Sie einen Käse mit Ihrem Oktoberfestbier oder einem anderen starken, berauschenden Ale kombinieren möchten, ist Maxx Extra genau das Richtige für Sie. Es ist eine mutige Sorte mit ein wenig grasigem Funk und Säure, die die Zunge kitzelt. Es verbringt etwa ein Jahr Alterung, was dem Rad zarte Tyrosinkristalle verleiht, die knistern und auftauen, wenn Sie in sie beißen. Servieren Sie diesen Käse mit herben Früchten, Gurken und einem knusprigen Laib Sauerteig. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie jedes bisschen genießen.

Alter Schweizer

Grundsätzlich ist dieser Käse, dessen Name übersetzt „alter Schweizer“ bedeutet, Ihr klassisches Tischrad. Es ist mild, aber voller Nuancen, und es passt zu fast allem. Traditionell schuf jedes Dorf seine eigene Version dieses Käses, und praktisch jedes Haus hatte ein Rad des Materials zur Hand. Wir probierten eine Version von der familiengeführten Käserei Studer, und es erwies sich als fest und leicht zu essen mit einem schönen erdigen, Baumnuss-Nachgeschmack. Da es für ungefähr 240 Tage gealtert ist, gibt es ein leichtes Funkeln auf der Rinde und überraschenderweise ein Gefühl, als ob das Essen auf die angenehmste Weise leicht verkohlt wäre.

Füürtufel

Der einfachste Weg, den Namen dieses Käses zu sagen, ist, ihn Feuerteufel zu nennen, was der deutsche Name bedeutet. Das Feuer kommt von einer Mischung aus Jalapeño, Habanero, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer, die in den frühen Stadien der Käseherstellung direkt in die Milch eingegossen wird. Aufgrund dieser Zugabe werden die Paprikaschoten weich, ebenso wie die Milchfeststoffe um sie herum. Dies verleiht Füürtufel eine schmelzende Qualität, die perfekt zu allem passt, was nach Weichkäse verlangt. Es singt auch auf einer Platte, da das Gewürz jeden klassischen Aufstrich belebt. Grundsätzlich ist es die beste Version von Chili con Queso oder Pepper Jack, die Sie jemals hatten, mit ein wenig Reife am Ende, damit Sie sich daran erinnern, dass Sie wirklich guten Käse konsumieren.

Tête de Moine

Eines der wenigen Werkzeuge zum Servieren von Käse ist der Käsewickler, ein Gerät, das das Rad dünn in zarte, essbare Käseblüten schneidet. Hier kommt Tête de Moine ins Spiel, der Klassiker für dieses Gerät. Der Name bedeutet Mönchskopf und leitet sich von der ursprünglichen Bruderschaft ab, die dieses Essen seit mehr als 800 Jahren produziert. Sie können diese Delikatesse nur an einem Ort, Bellelay, erhalten und es ist einer der wenigen Schweizer Käse, der mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung versehen ist. Das bedeutet, dass jedes Rad, das Sie probieren, von den frischen Kräutern und Grüns profitiert hat, die Kühe, die im Schweizer Jura weiden, gegessen haben, sowie von den Fichtenbrettern, mit denen der Käse drei Monate lang gereift ist. Was den Geschmack betrifft, so strahlt jeder Bissen eine scharfe, aber zierliche Erdigkeit aus, als ob die Käseblume in einem Garten in der Nähe wachsen würde. Mit einer subtilen Mineralität und speichelinduzierender Säure ist es eine großartige Begleitung zu fast allem.

Appenzeller

Von allen in der Schweiz hergestellten Käsesorten ist der Appenzeller der schärfste, ein Geschmack, der durch die Verwendung einer geheimen Kräutersole aus Wein, Apfelwein und Gewürzen vermittelt wird. Der Käse hat auch eine Frische, als ob Sie das neue Frühlingsgras schmecken könnten, auf dem die Kühe speisten, sowie Klee, der von einer Nachmittagssonne erwärmt wurde. Zu sagen, dass es angenehm ist, ist eine Untertreibung. Angesichts der Tatsache, dass dieses streng gehütete Rezept seit über 700 Jahren in nur 60 Dorfmolkereien im Appenzellerland hergestellt wird, ist es kein Schock, dass sich das Fromage als jenseits des Guten erweist.

Emmentaler

Von allen untersuchten Käsesorten ähnelt Emmentaler am ehesten dem, woran Amerikaner denken, wenn sie über Schweizer Käse sprechen. Tatsächlich ist es der ursprüngliche Schweizer Käse, der die Löcher für die breite Öffentlichkeit so liebenswert gemacht hat. Der erste Emmentaler entstand vor mehr als 800 Jahren, eine einzigartige Fromage, die in der Stadt Bern im Tal der Emme entstand. Heute finden Sie immer noch den Käse in 200-Pfund-Runden, ein Trick, den Käser früher verwendeten, um weniger Steuern pro Rad zu zahlen. Der, den wir probiert haben, reifte etwa 120 Tage in den Emmi-Kellern. Das Ergebnis: ein schöner nussiger, saurer Käse mit einem Hauch bitterer Kräuter. Es ist die perfekte Verzierung auf einer Thunfischschmelze, um französische Zwiebelsuppe zu krönen oder einen fetten Burger zu zieren.