3 Möglichkeiten, jedes Mal perfekten knusprigen Speck zuzubereiten

Bad bacon begone

Der Duft von brutzelndem Speck kann von Menschen aus einer Reichweite erkannt werden, die einen Bluthund beschämen würde. Es regt sofort eine pawlowsche, grenzwertige Reaktion an, überflutet Ihr System mit Endorphinen und stimuliert den Hickory-geräucherten Teil des Gehirns. Der Körper setzt sich unwillkürlich in Bewegung und folgt schnell seiner Nase zur Quelle dieser olfaktorischen Magie: dem schweinigen Goldtopf am Ende des Speckregenbogens. In einer perfekten Welt werden Sie mit einer Platte warmen Specks begrüßt, die mit der geringsten Menge Fett überzogen ist, mit den Aromen von Rauch und Salz explodiert und ätherisch knusprig ist.

Aber das ist keine perfekte Welt. Es gibt so etwas wie schlechten Speck, und es ist der grausamste aller Tricks des Teufels. Es kann zäh, schlaff, verbrannt, fettig oder all diese Dinge auf einmal sein. Die Erkenntnis, dass Sie von schlechtem Speck gequält wurden, ist verheerend. Die Endorphine der Freude verwandeln sich in Blitze weißglühender Wut. Das ist keine Art zu leben. Sie sollten sich nie mit schlechtem Speck zufrieden geben müssen, und ich bin hier, um zu helfen. Leiten Sie dies an Ihre Freunde und Familie weiter, die Sie in der Vergangenheit enttäuscht haben. Drucken Sie es aus und bewahren Sie eine Kopie in Ihrer Brieftasche auf. Gehen Sie zu Kinko’s und machen Sie Flyer, um in der Nachbarschaft zu posten. Dies ist deine heilige Bibel, die die Menschheit vor sich selbst retten wird.

1. Gut ausspülen

Fett ist gut, aber zu viel Fett nicht. Spülen Sie Ihren Speck sofort gut mit heißem Wasser ab, um den gesamten erstarrten Überschuss zu entfernen. Schütteln Sie es ein wenig in der Spüle, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und tupfen Sie es dann trocken.

2. Wählen Sie Ihre Kochmethode

Ofen: Dies ist ganz einfach die beste Art, Speck zu kochen: kein Spritzen, kein Brennen, minimales Schrumpfen und am besten viel sauberes Fett, das Sie für einen regnerischen Tag im Kühlschrank aufbewahren können.

Legen Sie eine Blechpfanne mit einem großen Blatt Hochleistungsaluminiumfolie aus und legen Sie dann ein Bratgestell oder ein Drahtkühlgestell darauf. Legen Sie Ihren Speck auf das Gestell und machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie Zwischenräume lassen oder sich sogar ein wenig überlappen, wenn Sie den Raum benötigen. Der Speck schrumpft beim Kochen, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Braten Sie mindestens 15 Minuten bei 400 ° F, bevor Sie überprüfen – die genaue Garzeit hängt davon ab, wie knusprig Ihr Speck sein soll. Sobald es fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Ofen und drehen Sie die Streifen mit einer Zange um, damit das Fett, das sich oben angesammelt hat, abtropfen kann.

Nachdem Sie sich mit dem Speck durchgesetzt haben, heben Sie die Folie vorsichtig wie eine Schlinge an und gießen Sie das flüssige Fett in ein sauberes Glas, denn Speckfett zu verschwenden ist eine Sünde.

Foto von Lew Robertson über Getty Images

Der Wasser-Hack:Amerikas Testküche gab der Welt diesen „Hack“ vor ein paar Jahren und es ist ein totaler Game Changer für euch Leute, die es hassen, den Ofen einzuschalten. Ordnen Sie Ihre Speckstreifen in der breitesten Pfanne an, die Sie in Ihrer Küche haben — Bratpfanne, Nudeltopf, spielt keine Rolle, solange sie viel Oberfläche hat. Gießen Sie genug kaltes Wasser über den Speck, um ihn einfach abzudecken, und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.

Wenn das Wasser zum Kochen kommt, wird es langsam überschüssiges Fett aus dem Speck entfernen. Lassen Sie es vollständig aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel und braten Sie den Speck in seinem eigenen Fett.

Brick: Gusseisen-Puristen scheuen sich vielleicht davor, ihren kostbaren Pfannen Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie einer von ihnen sind, machen Sie Ihren Speck so, wie sie es im Diner tun, indem Sie ihn auf einer sehr heißen Oberfläche beschweren. Erhitzen Sie die Pfanne mindestens drei Minuten lang hoch, fügen Sie Ihren Speck in flachen Streifen hinzu und legen Sie dann einen mit Folie ausgekleideten Ziegelstein (oder zwei) darauf, um ihn festzuhalten. Streuen Sie ein wenig koscheres Salz über die nicht gemauerten Bereiche, damit das Fett nicht aus der Pfanne auf Ihre empfindlichen Unterarme springt. Überprüfen Sie den Speck nach zwei Minuten, um den Fortschritt zu überwachen, und wenn Sie das Gefühl haben, dass er fertig ist.

3. Richtig abtropfen lassen

Wenn Sie Ihren Speck geröstet haben, müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen, da das gesamte Fett im Ofen abtropft. Wenn Sie es in einer Pfanne gekocht haben, müssen Sie das zusätzliche Fett abwischen. Legen Sie einen großen Teller mit mindestens drei Lagen Papiertüchern aus — weniger absorbiert nur das absolute Minimum an Fett und hält den größten Teil davon auf Ihrem Speck. Entfernen Sie den Speck mit einer Zange und lassen Sie ihn eine Sekunde lang in die Pfanne tropfen. Sobald der ganze Speck heraus ist, legen Sie noch ein paar Papiertücher darauf und drücken Sie vorsichtig mit dem Boden eines Glases nach unten, nicht mit Ihren Händen. Blasen machen es schwer, Speck zu essen.

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