Mit seinem salzigen Geschmack und seiner knusprigen Textur gibt es keinen falschen Weg, ein Nori-Blatt zu essen.
Sie wissen nicht, was Sie mit der Zutat anfangen sollen, die Sie nur einmal verwendet haben und die jetzt seit Monaten in Ihrer Speisekammer lebt? Oder suchen Sie nach einer neuen Art, eine Zutat zu verwenden, von der Sie einfach nicht genug bekommen können? Egal, ob Sie einen schnellen Snack zum Mitnehmen, ein zufriedenstellendes Abendessen unter der Woche oder ein beeindruckendes Wochenendprojekt suchen, wir zeigen Ihnen, wie Sie einige unserer Lieblingsartikel aus der Speisekammer nutzen können, unabhängig von Ihren Fähigkeiten – oder gewünschtem Aufwand.
Diese Woche beschäftigen wir uns mit Nori Sheets, dünnen getrockneten Blättern aus gepresstem Seetang. Vielleicht hast du das Päckchen mit dunkelgrünen Papieren gekauft, weil du anfangen wolltest, dein eigenes Sushi zu machen, oder vielleicht hast du es zum Naschen gekauft. Was auch immer der Fall ist, Nori ist eine fantastische Zutat, die Sie zur Hand haben sollten, da sie lange hält und jedem Gericht eine sofortige, salzige Umami-Note verleiht.
Die Blätter werden oft als „normal“ oder „geröstet“ in wiederverschließbaren Plastiktüten verkauft. Genau wie bei Nüssen oder Samen ist es am besten, die einfachen Blätter zu kaufen und sie selbst für maximalen Geschmack und Textur zu rösten (das ist einfach — wir werden es unten besprechen). Wenn Sie jedoch nur vorgetoastete Blätter finden (oder einige abgestandene im hinteren Teil des Schranks haben, die Sie verbrauchen müssen), können Sie sie direkt vor dem Gebrauch selbst erneut rösten. Abgesehen von Sushi oder Handrollen werden diese getrockneten Algenblätter alleine gegessen oder als Beilage verwendet. Sie werden sehen, wie sie gemahlen und mit Sesam und Bonito-Flocken gemischt werden, um Furikake zu machen, oder zerkleinert und über eine Schüssel dampfende Ramen verstreut. Aber du kannst noch so viel mehr tun. Von einem Allzweck-Dip zu einem nahrhaften Abendessen am Sonntagabend, unten sind drei Verwendungen für Nori, die für jedes Niveau des Kochs arbeiten werden. Aber zuerst… eine Lektion zum Toasten:
Wie man Nori toastet:
Alle unten aufgeführten Rezepte haben 10-mal mehr Geschmack, wenn Sie die Nori-Blätter selbst rösten können. Es verleiht dem Seetang einen leicht nussigen Geschmack und macht die Blätter leicht und knusprig.
Besprühen Sie zunächst beide Seiten der Nori-Blätter leicht mit Öl (z. B. Sesamöl — wir mögen die Marke La Tourangelle). Alternativ können Sie ein Papiertuch mit Öl befeuchten und jedes Blatt dünn streichen. Drehen Sie den Brenner Ihres Gasherds auf mäßige Hitze und arbeiten Sie mit jeweils einem Blatt und halten Sie es mit einer Zange fest. Wenn es Feuer fängt, blasen Sie es einfach aus und fahren Sie fort. Kochen Sie, bis der Nori geröstet ist und anfängt, in Flecken goldbraun zu werden, ungefähr 20 Sekunden. Übertragen Sie den Nori auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller und bestreuen Sie ihn mit Salz. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern. Wenn Sie keinen Gasherd haben, können Sie dies unter einem Broiler tun, der auf niedrig eingestellt ist, wobei das Gestell sechs Zoll unter der Hitze positioniert ist. Achten Sie genau darauf, da die Blätter schnell rösten und beide Seiten rösten.
Wie man es benutzt
Ich möchte etwas Einfaches: Geröstetes Nori-Dip
In einer Küchenmaschine 2 große zerrissene Blätter gerösteten Nori zerdrücken, bis sie fein gemahlen sind. Fügen Sie 1 Tasse Mayonnaise, ½ Tasse griechischen Joghurt (mindestens 2 Prozent Fett), 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch, 1 Esslöffel Reisessig und 1 Esslöffel weißen Miso hinzu und purée bis glatt. Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Dieser Dip eignet sich hervorragend zu geschnittenem Gemüse und Pita-Chips, die auf ein Fischsandwich geschmiert oder mit geschälten und gekochten Garnelen anstelle von Cocktailsauce serviert werden.
Ich habe etwas mehr Zeit: Nori „Taco“ Bar
„Sushi Tacos“, das Food-Mashup, das Ihren Instagram-Feed vor einem Jahr in die Luft gesprengt haben könnte, sind nicht schwer zu Hause zu machen, trotz wie beeindruckend sie aussehen könnten (Tempura-zerschlagene und frittierte Nori-Schale, irgendjemand?), also warum nicht eine Bar einrichten? Ja, man könnte das auch einen Handrollbügel nennen, aber ich esse gerne alles, was in Quadraten von geröstetem Nori wie ein Taco gefaltet ist. Schneiden Sie zunächst Ihre größeren Blätter gerösteten Nori in 4-Zoll-Quadrate. Dämpfen Sie dann etwas Reis (vorzugsweise einen kurzkörnigen japanischen Reis – die klebrigen Stärken halten Ihren „Taco“ zusammen). Als nächstes bereiten Sie Ihre Toppings: Julienne einige Karotten, Frühlingszwiebeln, rote Paprika und Shiso verlassen, wenn Sie es finden können. Sie können Thunfisch oder Lachs in Sushi-Qualität in den meisten Lebensmittelgeschäften mit einer guten Fischtheke kaufen. Legen Sie furikake (Nori Double-duty!) oder Shichimi Togarashi (zerkleinerte japanische Chilischote) zum Bestreuen. Zuletzt machen Sie einen schnellen Avocadosalat (betrachten Sie es als Ihre Salsa!), indem man 2 halbierte, entsteinte, geschälte und gehackte Avocados mit 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Mirin (japanischer Reiswein), 1 Esslöffel Reisessig und 1 Esslöffel Tamari (japanische Sojasauce) wirft. Vorsichtig werfen und mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die gerösteten Nori-Blätter, den gedämpften Reis und die kleinen Schüsseln mit allen Belägen aus und lassen Sie die Leute ihre eigenen „Tacos“ mit Nori, Reis, Gemüse, Fisch, Gewürzen und dem Avocadosalat bauen.
Ich möchte eine Herausforderung: Congee mit Schweinefleisch- und-Nori-Fleischbällchen
Congee, dieser dicke und cremige Reisbrei, der in verschiedenen Formen in ganz Ostasien gegessen wird, ist ein großartiges Gericht, das Sie Ihrem Repertoire hinzufügen können, wenn Sie es noch nicht geschafft haben. Diese Version von Küchenchef James Syhabout ist vollgepackt mit hellen Zutaten wie Zitronengras, Limettensaft und Fischsauce. Für eine Drehung auf diesem Rezept, fein mahlen 1 großes Blatt geröstetes Nori und mischen Sie es in die Schweinefleischbällchenmischung. Fahren Sie mit dem Rezept wie geschrieben fort und bedecken Sie die fertigen Schalen beim Plattieren mit Julienned-Stäben aus geröstetem Nori. Die salzigen, gerösteten Aromen der Algen passen gut zu der herzhaften Fischsauce, die im gesamten Gericht verwendet wird.
In diesen Rezepten finden Sie weitere Möglichkeiten, Nori zu verwenden.
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