Glutenfrei zu gehen ist heutzutage so beliebt, dass Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte sogar Produkte vermarkten, die nie Gluten enthielten (denken Sie an frisches Obst und Gemüse), nur um glutenfrei zu sein auf den Hype einsteigen.
Während glutenfrei trendy sein kann, glaube ich nicht, dass es nur eine vorübergehende Modeerscheinung ist. Unser moderner Weizen ist für die menschliche Gesundheit viel schädlicher als seine alten Cousins, und die Körper der Menschen beginnen, stärkere und virulentere Reaktionen darauf zu haben. Die anekdotischen Beweise für die Vorteile des Verzichts auf Gluten sind enorm, und wissenschaftliche Daten fangen an, aufzuholen.
Was ist Gluten?
Gluten ist eigentlich ein Verbund aus mehreren verschiedenen Proteinen, die in Weizen und verwandten Getreidesorten wie Gerste und Roggen vorkommen. Es ist das, was Brot seine charakteristische Zähigkeit verleiht, und es wird in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, um das Zusammenkleben von Lebensmitteln zu unterstützen. Tatsächlich bedeutet das Wort „Gluten“ im Lateinischen „Kleber“.Es wird angenommen, dass die meisten Menschen Gluten problemlos vertragen, obwohl einige neuere Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass wir vielleicht alle mehr Probleme mit Gluten haben, als wir dachten. Das ist ein Thema für einen anderen Beitrag und mehr Forschung. Was wir derzeit wissen, ist, dass es einige Menschen gibt, die empfindlich auf Gluten reagieren, was dazu führt, dass ihr Körper dagegen reagiert.Eine Reaktion auf Gluten tritt auf, wenn die Zellen im Dünndarm, die normalerweise eine enge Wand bilden, beschädigt werden (aufgrund von Gluten-Exposition oder einer Vielzahl anderer Täter im modernen Leben). Bei Beschädigung wird die enge Darmwand durchlässig, so dass Gluten in den Blutkreislauf gelangen kann. Dort greift der Körper die Glutenproteine genau wie Bakterien oder Viren an, weil er sie als Eindringlinge ansieht. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Krankheiten, die mit Glutenintoleranz verbunden sind, und jede von ihnen beinhaltet unterschiedliche Reaktionen, aber der grundlegende Prozess ist derselbe.
Glutenunverträglichkeit bei Säuglingen und Kindern
Die meisten Menschen betrachten die Glutenunverträglichkeit als eine erwachsene Krankheit, die auf viele Jahre schlechter Ernährungs- und Lebensgewohnheiten zurückzuführen ist, aber es wird immer häufiger, dass Kinder und sogar Säuglinge in der einen oder anderen Form an Glutenunverträglichkeit leiden. Ein Teil der Verantwortung für die Glutenunverträglichkeit bei kleinen Kindern ist heute auf den Unterschied zwischen modernem und altem Weizen zurückzuführen. Ein weiterer Teil der Verantwortung liegt in der Genetik.
Eine Person kann genetisch prädisponiert sein für Glutensensitivität, Zöliakie und andere glutenbedingte Störungen. Einfach Träger eines Gens zu sein, bedeutet jedoch nicht, dass dieses Gen exprimiert werden muss. Die heutigen Kinder leiden aufgrund der nährstoffarmen Ernährung ihrer Eltern, Großeltern und Urgroßeltern zunehmend an Glutenunverträglichkeiten.Die Standard American Diet (SAD) hat sich in den letzten 150 Jahren von einer gesunden Ernährung zu einer Diät mit überschüssigem Zucker, bis zur Unkenntlichkeit verarbeiteten Lebensmitteln, künstlichen Aromen und Zusatzstoffen, gentechnisch veränderten Inhaltsstoffen und ranzigen Pflanzenölen verschlechtert. Die Auswirkungen dieser Einflüsse auf unsere Ernährung wurden in jeder Generation vergrößert, wobei die Krankheitsraten in die Höhe schnellen und das Erkrankungsalter immer jünger wird. Immer mehr Träger der Gene, die mit der Glutensensitivität zusammenhängen, exprimieren diese Gene (z. Glutensensitivität), weil unsere Ernährung die gesunden Gene effektiv abgeschaltet hat. Jetzt ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Baby mit Glutensensitivität oder sogar Zöliakie geboren wird, was bisher unbekannt war.
Woher wissen Sie, ob Ihr Kind empfindlich auf Gluten reagiert?
Es wäre wunderbar, wenn jedes Kind einen einfachen Test erhalten könnte, um festzustellen, ob sein Körper negativ auf Gluten reagiert oder nicht, aber Tests auf Glutensensitivität und Zöliakie sind notorisch unzuverlässig, insbesondere bei Säuglingen und Kleinkindern. Ein Teil des Problems ist, dass es so viele verschiedene Möglichkeiten gibt, wie eine Person auf Gluten reagieren kann.
Die meisten Ärzte werden einen Bluttest für Zöliakie durchführen, aber es ist bekannt, dass der Test viele falsch negative Ergebnisse liefert. Die meisten falsch-negativen Ergebnisse kommen bei Menschen vor, die keine schweren Schäden an den Zotten (kleine fingerartige Vorsprünge im Dünndarm) haben, die normalerweise mit der Krankheit verbunden sind. Schäden an den Zotten erfordern im Laufe der Zeit eine Exposition gegenüber Gluten, und Babys und Kinder haben diese Exposition nicht. Obwohl sie glutenempfindlich oder sogar Zöliakie sind, kann ihr Bluttest negativ ausfallen. Es gibt andere Tests zur Verfügung, um für Nicht-Zöliakie Glutensensitivität zu testen, aber sie sind nicht durch die meisten Arztpraxen zur Verfügung, und viele Ärzte sind nicht bewusst, die Tests, weil sie ziemlich neu sind.
Der beste Weg, um bei einem kleinen Kind auf Glutensensitivität zu testen, ist eine Eliminierungsherausforderung. Das Kind (UND die Mutter, wenn das Kind überhaupt stillt) muss Gluten für mindestens zwei Wochen aus der Nahrung entfernen (30 Tage wären optimal). Während der Zeit, in der Gluten nicht in der Nahrung ist, kann es keinen Betrug geben. Eltern und Betreuer müssen das Kind auf Anzeichen physiologischer und emotionaler Veränderungen überwachen. Nach Ablauf der Probezeit wird Gluten für kurze Zeit wieder eingeführt und die Symptome werden erneut überwacht. Wenn sich die Symptome entweder beim Entfernen von Gluten oder beim Wiedereinführen von Gluten dramatisch ändern, ist das Kind höchstwahrscheinlich in irgendeiner Weise empfindlich auf Gluten.(Hinweis: Da Tests auf Glutensensitivität völlig unzuverlässig sind, wenn kein Gluten in der Nahrung vorhanden ist, sollten Sie in Betracht ziehen, Tests durchzuführen, bevor Sie eine Eliminierungsherausforderung abschließen. Der Test ist in keiner Weise notwendig und liefert nicht unbedingt korrekte Ergebnisse, aber wenn es für Sie wichtig ist zu testen, ist es einfacher zu testen, bevor Gluten entfernt wird, als das Risiko einzugehen, es wieder einführen zu müssen und die Symptome später wieder aufflammen zu lassen.)
Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Babys und Kleinkindern
Glutensensitivität manifestiert sich in vielerlei Hinsicht, sowohl physiologisch als auch psychologisch, und die Symptome, die sie verursacht, können auch Symptome vieler anderer Krankheiten oder Allergien sein. Deshalb dauert es oft so lange, bis Eltern erkennen, dass ihre Kinder glutenunverträglich sind. Im Folgenden finden Sie eine Liste der häufigsten Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit:
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Durchfall, Verstopfung oder abwechselnder Durchfall/Verstopfung (nach Geflügel riechender Stuhl)
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Bauchschmerzen, aufgeblähter Bauch, überschüssiges Gas
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Langsame Gewichtszunahme oder Anzeichen von „Gedeihstörungen“
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Hautausschläge/Ekzeme
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Anämie oder andere Vitamin- und Mineralstoffmängel
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Reizbarkeit, Weinen oder Koliken mit anderweitig ungeklärter Ursache
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GERD (gastroösophageale Refluxkrankheit), übermäßiges Spucken, Erbrechen (insbesondere mehr als 1 Stunde nach dem Essen)
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Schwierigkeiten beim Fallen oder Bleiben
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„Nass“ klingendes Rülpsen oder Schluckauf
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Ständige Müdigkeit
Was tun, wenn Ihr Kind Symptome einer Glutenunverträglichkeit aufweist
Wenn Ihr Kind eines oder mehrere dieser Symptome einer Glutenunverträglichkeit ohne weitere Erklärung aufweist, ist es ratsam, wie oben beschrieben 30 Tage lang eine Gluten-Eliminierungs-Challenge durchzuführen, um festzustellen, ob sich die Symptome bessern. Wenn ja, ist Ihr Kind wahrscheinlich glutenempfindlich und sollte Gluten in keiner Form weiter essen. Die fortgesetzte Exposition gegenüber Gluten bei einer glutenempfindlichen Person kann zu Unterernährung, Autoimmunerkrankungen und vielen anderen Komplikationen führen. Es ist wichtig zu beachten, dass Gluten durch die Muttermilch gelangt, so dass jede Mutter, die ein Kind stillt (sogar ein Kleinkind, das selten pflegt), auch völlig glutenfrei sein muss, um ein glutenempfindliches Kind nicht auszusetzen.Während glutenfrei auf den ersten Blick überwältigend erscheinen mag, ist es in der heutigen Welt nicht schwer zu erreichen. Es gibt Tonnen von Ressourcen, die kostenlos online verfügbar sind, und die nährstoffreichsten Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder, wie tierische Produkte, traditionelle Fette, Gemüse und fermentierte Lebensmittel, sind natürlich glutenfrei. Ausflüge zum Lebensmittelgeschäft können zunächst länger dauern, da jedes Etikett überprüft werden muss (Sie werden überrascht sein, an welchen unerwarteten Orten Sie Gluten finden!), aber mit der Praxis wird es alter Hut. Solange Sie glutenfreien Ersatz für nährstoffarme Lebensmittel (auch als Junk Food bekannt) vermeiden, wird Ihr Kind in keiner Weise leiden und tatsächlich auf einer nährstoffreichen, glutenfreien Diät gedeihen.
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