kviksølv er et naturligt element, der findes i meget små mængder i luft, vand og alle levende ting. Kviksølv kan finde vej ind i mad på en række måder, herunder: naturlig genanvendelse, vulkansk aktivitet, forbrænding af fossile brændstoffer og forurening. Der har været en øget bekymring over kviksølv i skaldyr i det sidste årti, hvilket har forårsaget uberettiget alarm om al fisk og skaldyr og generel forvirring om, hvad der er sikkert at spise.
selvom alle fisk har spormængder af kviksølv, varierer niveauerne meget, og de fleste fisk har meget lave mængder, normalt mindre end en tiendedel af den amerikanske etablerede retningslinje for det tilladte niveau af kviksølv i fisk og skaldyrsprodukter. Undersøgelser har vist, at de højeste niveauer af kviksølv findes i store fisk som hajer, sværdfisk og store tun som blåfinnet. Mindre tun som skipjack, der bruges til dåse let tun, har meget mindre kviksølv. Hermetisk hvidt kød albacore tun har mellemliggende niveauer af kviksølv.
de fleste af de populære arter af fisk og skaldyr, der forbruges i USA, har vist sig at have lave kviksølvniveauer. Seafood valg, der er meget lav i kviksølv omfatter: laks, sardiner, sej, skrubber, torsk, tilapia, rejer, østers, muslinger, kammuslinger og krabbe. Der er gode beviser for, at fordelene forbundet med omega-3-fedtsyrerne i disse arter og de fleste typer skaldyr i høj grad opvejer den lille risiko forbundet med kviksølv for de fleste mennesker.
Tips til styring af risiko
USA. Food and Drug Administration (FDA) og Environmental Protection Agency (EPA) har udviklet følgende råd til at hjælpe forbrugerne med at minimere risici, der kan være forbundet med kviksølv i fisk og skaldyr. Rådgivningen er opsummeret nedenfor. For at se FDA & EPA ‘ s forbrugerbrochure Klik her.
- for de fleste mennesker er risikoen for kviksølv ved at spise fisk og skaldyr ikke et sundhedsmæssigt problem.
- Kvinder, der kan blive gravide, gravide kvinder, ammende mødre og små børn, bør følge de 3 anbefalinger nedenfor for at vælge og spise fisk eller skaldyr for at modtage de ernæringsmæssige fordele og være sikre på, at de har reduceret deres eksponering for de skadelige virkninger af kviksølv.
- spis ikke haj, sværdfisk, kongemakrel eller Flisefisk fra Golfen, fordi de indeholder høje niveauer af kviksølv.
- spis op til 12 ounces om ugen af en række fisk og skaldyr, der er lavere i kviksølv.
- fem af de mest spiste fisk, der er lavt i kviksølv, er rejer, dåse lys tun, laks, pollock og havkat.
- en anden almindeligt spist fisk, albacore (“hvid”) tun har mere kviksølv end dåse lys tun. Så når du vælger dine to måltider med fisk og skaldyr, kan du spise op til 6 ounces (et gennemsnitligt måltid) albacore tun om ugen.
- kontroller lokale råd om sikkerheden ved fisk fanget af familie og venner i dine lokale søer, floder og kystområder. Hvis der ikke er råd til rådighed, skal du spise op til 6 ounces (et gennemsnitligt måltid) om ugen af fisk, du fanger fra lokale farvande, men forbruge ikke andre fisk i løbet af den uge. Rådgivning er tilgængelig fra lokale og statslige sundhedsafdelinger samt det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur.