Der er to hovedtyper af kyllingebrystfileter – sommerfuglskåret og diagonalt snit. Begge typer filet skaber en mere ensartet tykkelse og størrelse på skåret, så kyllingen koges hurtigere og mere jævnt. Der er også lommefilet, der bruges til at skabe plads til at holde fyldning.
før du arbejder med kylling, skal du fjerne andre fødevarer fra arbejdsområdet for at forhindre krydskontaminering. Vask også dine hænder og køkkenredskaber grundigt i varmt sæbevand efter arbejde med kylling.
se dit kyllingebryst over, og hvis der er et langt stykke, der foldes under brystet, kaldes dette mørbrad. Trim det af og gem det til omrøring eller snacks. Hvis kyllingen kom med hud på, og du foretrækker hudløs, kan du blot skrælle huden af. Trim overskydende fedt væk.
for at lave en sommerfuglfilet skal du placere brystet på skærebrættet og holde det på plads ved at lægge den ene hånd over toppen af brystet med den tykke ende nær fingrene og den tyndere ende mod dit håndled. Start ved den tykke ende, lav en langsgående snit ned længden af fileten, parallelt med skærebrættet, skære brystet næsten halvt, men ikke helt. Lad den langt lange kant være intakt, så når du er færdig med at skære, kan du åbne brystet som en bog. Dette skaber et tyndere stykke kød, der koges hurtigere og mere jævnt end et tykt bryst. Det kan også bankes ud og paneres, fyldes eller rulles.
lommefilet ligner sommerfuglskåret, men denne gang laver du et mindre snit og prøver også at lade enderne og en del af den nærmeste side være intakte. Start nær den tykke ende, indsæt kniven ca. Hold knivens punkt omkring kilo tomme væk fra brystets yderste kanter. Dette skaber en lomme, der er bedre til at holde fyld og fyld end standard sommerfuglfilet.
Nogle gange kan en opskrift bede dig om at “filet” brystet i 3 eller flere separate snit. Da ordet filet er et verbum såvel som et substantiv, betyder det simpelthen at skære brystet i separate portioner.
Placer kyllingebrystet på skærebrættet som før, men denne gang holder du ikke hele brystet. Start omkring 2 inches fra den ene ende og holde kniven i en 45-graders vinkel til skærebrættet, vender mod den længere ende, skive omkring 1/3 af brystet. Hold kniven igen i en vinkel, skær den resterende del i 2 stykker.
denne type snit reducerer et 10 ounce kyllingebryst i tre 3,3 ounce portioner, hvilket vil være lettere at stege eller grille, og juice vil ikke gå tabt, som de ville, hvis brystet skulle udskæres senere.
Tips
kylling er glat. For at gøre det lettere at skære kylling skal du placere brysterne i fryseren i 15 minutter for at fastgøre dem lidt.