madlavning perivinkles er enkel. Kast dem bare i kogende vand med lidt salt i cirka syv minutter, tøm, og fjern kødet ved at stikke med en tandstikker eller stift og trække forsigtigt. Gennem tiny er kroppen overraskende lang og slutter i en krøllet hale, der normalt vikles rundt om den øverste spiral af skallen. Når den er kogt, løsnes perivinklens operculum let fra kroppen og ligner en flage af glimmer. du kan dyppe kødet i hvidløgssmør eller bare spise det almindeligt. Smagen ligner en damper, men med en mere indbydende struktur. Jeg nyder dem.
den største ulempe er, at de er arbejdskrævende. Selv når jeg var motiveret af at skulle skrive om dem, blev jeg skræmt over ideen om at høste og plukke kødet fra 4,5 kopper perivinkles, det beløb, der kræves til opskriften på perivinkle fritters fra fouraging guru Euell Gibbons’ bog, der forfølger den blåøjede kammusling. Jeg havde en tendens til bare at supplere mine almindelige skaldyrsretter med et par perivinkler kastet ind, siger i en seafood tomatsauce eller muslinger i en thailandsk bouillon (til den opskrift ristes muslingerne ved 500 grader i ovnen; det fungerede fint for perivinklerne, som jeg kogte i seks minutter i stedet for de fulde ti). Perivinkler, selvom de er almindelige på kappen, findes ikke i den overvældende overflod, de er i Mid-coast Maine-området. Min svigermor, Katrine, og hendes mand har et hus på PenobscotBay i Maine, og der samlede jeg nemt 4,5 kopper fra tidevandslejlighederne. Bare at løfte en plet tang op ved siden af en tidevandssten ville afsløre snesevis, der var snugget sammen i mudderet. Men da jeg kom op til huset med min gryde fuld af perivinkler og meddelte, at vi ville have perivinkle fritters til middag, meddelte han mig, at der var et skaldefiskeriforbud i området, og de blev alle kastet tilbage. (din bys afdeling for naturressourcer vil have oplysninger om skaldyrslukninger på grund af bakterielle eller andre sundhedsmæssige bekymringer. En embedsmand ved Massachusetts Department of Public Health sagde, at han aldrig havde hørt om, at nogen blev syge af at spise en perivinkle, og at de er mindre tilbøjelige til at akkumulere toksiner i deres kroppe end filterfodring af muslinger som muslinger. du behøver ikke en tilladelse til at høste perivinkles.begge voksede op i Storbritannien, hvor perivinkles—eller “vinkles”, som de er kendt—ofte sælges i fiskebutikker og kystbyer. Katrine sagde, at hun ville købe en aviskegle fuld af dem i fish and chips-butikken, hvor de normalt blev serveret drysset med eddike.
de forklarede, at perivinkles blev betragtet som “en slags arbejderklasse snack”, hvor de fleste af blinkbutikkerne i London var koncentreret i den fattigere East End. Perivinkles er også almindeligt spist i Spanien og Portugal. Jeg havde hørt, at på grund af områdets stærke portugisiske rødder blev der solgt perivinkler på sjalerne i Fall river. Da jeg ringede for at kontrollere det, sagde Kevin i fiskeafdelingen, “absolut, Vi har dem altid.”De solgte for $1,99 pr. Jeg nævnte, at jeg aldrig havde stødt på perlehøns til salg. “virkelig? Det er underligt.”han sagde. “Jeg ser dem hele tiden.”Pernille er faktisk hjemmehørende i Europa. De dukkede først op på denne side af Atlanterhavet i nova Scotia i 1840, sandsynligvis bragt knyttet til klipper, der blev brugt til skibes ballast. Derfra spredte de sig sydpå og nåede Cape Cod i 1870 ‘ erne. Disse små snegle har haft en betydelig indflydelse på kystlinjen, ifølge Mark Bertness, professor i kystøkologi ved Brununiversitet. Bertness gennemførte en undersøgelse, hvor han fjernede perivinklerne fra et afsnit af stenet tidevandsstrand i narragansett Bay og dækkede det sneglefrie område med bure for at holde dyrene ude. Levestedet i de sneglefrie områder ændrede sig væsentligt.
” dybest set tog vi en stenet strand, “forklarede Bertness i en telefonsamtale,” fjernede denne invasive art og om et par måneder gjorde den til en mudret strand.”Perivinkler spiser alger, og som de gør, bulldoserer de også sedimenter ud af klipperne, de græsser på; dette ændrer de strande, de beboer fra såkaldte “bløde bund” miljøer, der er befordrende for marskgræsvækst til “hardbottom” eller stenede strande. Jeg spurgte Bertness, hvis han troede, at perivinkler på vores bredder var en god ting eller en dårlig ting.
” Jeg er en videnskabsmand, ikke en filosof,” sagde han. “Dette er ikke nødvendigvis rigtigt eller forkert, godt eller dårligt, men vi er nødt til at tænke over disse ting.”Perivinkles, sagde han, har signifikant reduceret mængden af fringing saltmyr langs den nye Englands kyst, som leverer mange økosystemtjenester som buffering af kystlinjen fra stormskader og rengøring af vandkolonnen.
en sidste bemærkning om perivinkles er, at de gør fremragende krabbe agn. Jeg blev for nylig introduceret til fiskeri efter krabber ved hjælp af en perivinkle bundet på enden af et blad af strandgræs. Du er nødt til at smadre perivinklen med en sten for at få kødet ud og derefter sørge for at binde kødet tæt, ellers glider krabberne bare det fri. Men hvis du Agner et græsblad og sænker det mellem klipperne på en anløbsbro, vil det ikke vare længe, før en krabbe kommer ud og gemmer sig og låser fast. Det var den otteårige datter af en ven, der viste mig, hvordan man gør dette. Hun forklarede hvert trin for mig, og så, lige før hun knuste skallen med klippen, stoppede hun. “Tak, lille svane,” sagde hun til sneglen. Da hun vendte sig mod mig, sagde hun: “Du skal altid takke perivinklen: det er meget vigtigt.”