historien om cikorie kaffeblandingen, som ny Orleans lavede sin egen

Mardi Gras revelers i ny Orleans har muligvis brug for alle slags tømmermændskure i denne uge, og de kunne ikke gøre det bedre, hvis de besøgte den legendariske Cafe Du Monde og bestilte beignets og kaffe. Kaffen smager dog ikke helt det samme, og det er ikke fordi din mave omkonfigurerer sig selv i sin post-Bacchanalian opsving. Cafekrus du Monde, som en del af det, der er blevet en ny Orleans-tradition, laver deres kaffe med cikorie, roden til en blåblomstret flerårig plante.selvom roden er blevet dyrket siden det gamle Egypten, er cikorie blevet ristet, malet og blandet med kaffe i Frankrig siden det 19.århundrede. (Udtrykket cikorie er et angliseret fransk ord, hvor originalen er chicoree.) Roden blev traditionelt brugt alene i te eller i medicinske midler til behandling af gulsot, leverforstørrelse gigt og gigt.

kaffe kom i mellemtiden først til europæiske markeder i det 17.århundrede og spredte sig hurtigt over hele kontinentet. Inden for årtier opstod kaffehuse i London, Amsterdam, Paris og andre centre for global handel. Kaffe / cikorie-blandingen begyndte sandsynligvis i Holland, men drikken blev ikke bredt overvejet før i 1801, da den blev introduceret til Frankrig af to mænd, M. Orban fra Liege og M. Giraud fra Homing, ifølge forfatteren fra det 19.århundrede Peter Simmonds i sin kaffe og cikorie: deres kultur, kemiske sammensætning, forberedelse til marked og forbrug.

ifølge Simmonds ‘ s “On The Culture and Commerce of cikorie” brød industrien omkring anlægget ud i første halvdel af det 19.århundrede. I 1835 eksporterede Frankrig 1.25 millioner pund cikorie og 25 år senere havde dette tal balloneret til 16 millioner pund. Belgien og Danmark rapporterede lignende forbrugsniveauer. “I nogle dele af Tyskland, “skriver Simmonds,” bliver kvinderne almindelige cikorie-topere, hvilket gør det til en vigtig del af deres daglige næring.”

amerikansk interesse for cikorie delte en følge vej til popularitet, men først måtte kaffe slå rod som den valgte drik. Efter Britiske skatter på te import og en berygtet teselskab rystet kolonierne, de lokale erhvervet en præference for kaffe. Franskmændene havde i mellemtiden deres egne krav i Nordamerika såvel som Caribien og etablerede kaffeplantager i Haiti og post-slave-oprør, Cuba. Ved grundlæggelsen af byen ved mundingen af Mississippi i 1718 forstærkede Frankrig sin handelsadgang til kontinentet. Kaffeafgrøder ville snart følge og blive en del af byens kultur, selvom ejerskabet af havnen ville skifte fra fransk til spansk til fransk og endelig til USA i løbet af de næste 85 år. I 1840 var havnen den næststørste importør af kaffe i USA.men under den amerikanske borgerkrig, Louisianans så ud til at tilføje cikorie rod til deres kaffe, da Union naval blokader afskåret havnen i ny Orleans. Med forsendelser, der stoppede, desperate nye Orleanere, der ledte efter deres kaffeløsning, begyndte at blande ting med kaffe for at strække forsyningen ud. Agern eller rødbeder (cafe de betterave) gjorde også tricket. Selvom cikorie alene er blottet for alkaloid, der giver dig en koffein brummer, grundene smager lignende og kan sælges til en lavere sats.

nogle producenter ristede cikorie med to pund svinefedt for hver “hundredevægt” eller cikorie “for at give cikorie et bedre ansigt.”Pastinak blev også tilføjet lejlighedsvis, selv brændt sukker blev solgt til kaffeforhandlere og kaffehusholdere under navnet “black jack”, ifølge en artikel fra 1874 offentliggjort i Chemical Nyheder og Journal of Industrial Science.cikorie kaffe var billig, og derfor er den blevet brugt i tider med kaffemangel eller økonomisk krise, som borgerkrigen og den store Depression. Det er også blevet brugt til at strække forsyninger i fængsler. Men hvis du spørger en ny Orleans indfødte, handler det kun om traditionen. Ud over at være lækker er cikorie i en cafekaffe, som er en vigtig del af byens historie.alt om kaffe:

de gamle kaffehuse i ny Orleans var beliggende inden for det oprindelige område af byen, sektionen afgrænset af floden, Canal Street, Esplanade Avenue og Rampart Street. I de tidlige dage blev det meste af byens store forretning handlet i kaffehusene.

“Når du ser på kaffegangen, finder du cikorie mærkerne er begrænset til omkring tre,” siger Burt Benrud, vicepræsident for Cafe Du Monde. “De har alle sammen deres oprindelse i Danmark.”

i dag dyrkes meget lidt cikorie kommercielt i USA til brug i kaffe. Cafe Du Monde, for eksempel kilder sine stege fra et firma i Lerou, Frankrig.

sjov kendsgerning: “cikorie” er også det almindelige navn i USA for krøllet endiv. Det er en fancy salat, du måske finder i din lokale high-end købmand eller landmandens marked. Denne slags cikorie indeholder heller ikke koffein, og det passer bestemt ikke godt sammen med en beignet.