jeg har brugt en stor del af mit liv på at arbejde i Afrika syd for Sahara og er kommet til virkelig at sætte pris på kontinentets enorme smagspalet. Denne Etiopiske kålopskrift er fra min tid i Addis-den er let at lave og smager absolut lækker og hjertelig.
indlægget indeholder nyttige tip og tricks for at sikre, at du har succes i dit første forsøg. Men hvis du har travlt, skal du bruge linket ovenfor for at hoppe til opskriftskortet i slutningen!
gå til:
- 💭 Hvorfor denne opskrift virker
- ⭐ Oprindelse Historie
- 📋 Traditionelle Atkilt Wot Ingredienser
- ♨️, Hvordan at gøre Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 ofte Stillede spørgsmål og Tips
- 🍴 Serverer & Lager Forslag
- 📖 Opskrift
- 💬 Kommentarer
💭 Hvorfor denne opskrift virker
- Vegansk og glutenfri – denne opskrift er vegansk og glutenfri og er et sundt, mættende måltid til at dele med din familie
- Ingen specielle krydderier – det vigtigste er, at alle om at tilføre olie med grundlæggende krydderier, og ved hjælp af en støbejern pan for at sprede varmen og krydderierne gennem skålen
- fantastisk til make-ahead – denne opskrift er fantastisk, hvis du har brug for at lave en stor batch på forhånd og fryse eller opbevare i køleskabet!
den oprindelige historie
du har måske set vegetariske “kombinationer” på Etiopiske restauranter, der henviser til yetsom beyanetu, dvs. “en Faste af enhver art”. Der er en høj forekomst af ortodokse kristne i Etiopien (og Eritrea). Derfor faster et stort flertal af landet (uden kød og animalske produkter) for en god del af året. Resultat? Lækre vegetariske retter, rig på protein og bælgfrugter!
iv Traditional Atkilt VOT ingredienser
Ingrediensnoter& Tips
- jeg har fundet ud af, at grønkål (dvs.den, du normalt finder i en købmand) fungerer bedst til denne opskrift. Jeg har dog også set dette Lavet med Napakål før! støbejern har en tendens til at fordele varmen mere jævnt og fungerer godt til madlavning af hjertelige grøntsager som gulerødder og kartofler. Jeg har fundet ud af, at det også hjælper med at tilføre bouillon bedre uden at brænde krydderierne. Lad mig vide, hvis du beslutter at bruge en anden gryde.
- hvis du vil gøre det lidt spicier, kan du tilføje en habanero peber og/eller jalapeno peber, men dette gøres ikke traditionelt.
Hvordan laver man Atkilt VOT
tilsæt først fedtet, og når det er varmt nok, tilsæt krydderierne for at tilføre olie med krydderierne
den traditionelle opskrift bruger noget, der hedder nitter Kibbeh (udtalt nitter Kibbeh) – som i det væsentlige er krydret, klaret smør. Det tager dog lidt tid at lave (svarende til min confit hvidløg). Så for at gøre dette til en hurtig opskrift har jeg brugt en genvej i stedet ved at infusere olivenolie. Du kan også bruge en federe vegansk olie som avocadoolie! Bonus: at tage denne genvej gør denne Etiopiske kålopskrift vegansk!
saut derefter grøntsagerne og bring dem sammen, et trin på et trin på et trin på et trin på et trin på et trin på et trin. tid.
tilsæt først løgene til fedtet og saut det bliver gennemsigtigt (eller brunt, afhængigt af hvilken type løg du bruger). Derefter vil du først tilføje rodgrøntsagerne, fordi det tager et stykke tid for dem at koge ned, mens overcooking af kålen vil resultere i en grødet struktur. Så jeg prøver typisk at tilføje rodgrøntsagerne (dvs. kartofler og gulerødder) først efterfulgt i slutningen af kålen.
ofte stillede spørgsmål og tip
Nej, ikke i sig selv. Hvis du foretrækker, at dine gryderet-lignende retter er krydret, kan du tilføje en habanero-peber, som jeg normalt gør. Eller hvis du foretrækker, at de er hjertelige med et spark, men ikke frygtelig krydret, skal du bare lade dem være ude!
Du kan. Men opskriften som skrevet tager kun 30 minutter, så på nogle måder er det enklere at lave dette på komfur end i en Instant Pot. Men hvis du vil bruge en øjeblikkelig gryde, skal du først tilføre olien ved hjælp af saut-kar-funktionen, og tilsæt derefter rodgrøntsagerne efterfulgt af bouillon og trykkog i 2 minutter. Slip trykket, tilsæt kål og saut liter i endnu et minut. Du er klar. Server og nyd lækkerhed.
liter servering& Opbevaringsforslag
traditionelt spises Atakilt vand med injera (en sur crepe lavet af et korn kaldet teff). Arbejder på en opskrift på det-kommer snart! I mellemtiden kan du dog spise denne Etiopiske kålopskrift med ethvert fladt brød (som en solid hjemmelavet naan) eller endda en dejlig spidskommen-infunderet ris (jeg ved, jeg er indisk, kan du fortælle det?) Men min foretrukne måde at spise det på? Bare hæld det i en skål og grave i. Ingen carbs nødvendig!
opbevaring, frysning og genopvarmning – du kan opbevare rester i en lufttæt beholder i køleskabet i cirka 4 til 5 dage. Eller alternativt kan du også dele i mindre lufttætte beholdere og fryse i op til 3 måneder! Alle de grøntsager, der bruges her, er ret hjertelige. Bare sørg for at optø i 30 minutter, før du genopvarmer på komfuret.
Hvis du nød denne opskrift, kan du prøve disse andre hjertelige afrikanske / indiske opskrifter:
Hvis du prøver denne opskrift, kan du overveje at efterlade en kommentar og en stjerneklassificering. Glem ikke at tagge #urbanfarmie på Instagram eller @urbanfarmie på Pinterest!
liter opskrift
Udskriv opskrift
etiopisk kål
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
-
i en støbejernspande eller hollandsk ovn, opvarm olivenolie på medium flamme
-
efter cirka 30 sekunder tilsættes hakket hvidløg, ingefærpasta, 1 tsk gurkemeje og spidskommen pulver – vær forsigtig med at tilføje, før olien bliver for varm, ellers vil den blive varm, hvis den ikke er i stand til at splatter!
-
sauter i 30 sekunder for at infuse olien – når den er færdig, skal den se Mørk ud
-
1 minut, indtil løget bliver brunt
Video
noter
- kål smager lækker, selv når den koges minimalt – madlavning i 5 minutter blødgør kålen, men efterlader stadig lidt af knas
- brug af vegetabilsk bestand eller bouillon i stedet for vand vil resultere i en dybere farve end en lysegul (end hvis du bare bruger gurkemeje) – begge er helt okay
- hvis du går den mere traditionelle rute, i stedet for olivenolie, skal du bruge et klaret smør som ghee og tilføje krydderier til det. Brug derefter 2-3 spsk infunderet klaret fedt i stedet. Dette er en vegansk opskrift, så jeg har brugt olivenolie – ved hjælp af et afklaret fedt som ghee vil opskriften være vegetarisk, men ikke vegansk.
ernæring
Bemærk: Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 3. februar 2020 og opdateret den 19.September 2020 med Ofte Stillede Spørgsmål og flere tip.