alle ved, at fisk kan svømme, og et par overpræsterende fisk kan flyve. Men i Japan kan de danse.
Bonito flager—de tørrede, røget spåner af skipjack tun—er så lette, at enhver mængde damp får dem til at vakle og krølle, som om de svajes af en havstrøm. Som et resultat bevæger de lyserøde flager sig, når de placeres oven på varme retter.
også kendt som katsuobushi, hver bunke bonito flager begynder med en røget og tørret tun. Japanske producenter belægger tun i en speciel formform og lader den stå i solen til alder i flere måneder (eller nogle gange år). Så tager de den tørrede, hærde fisk og begynder at barbere.
at lave disse fine flager på den traditionelle måde kræver et barberingsværktøj kendt som et katsuobushi-plan. Så hvis du har tålmodigheden, kan du oprette dem fra komforten i dit eget hjem. Men de fleste mennesker vælger at købe bonito flager færdigpakket fra købmandsforretninger.
Bonito flakes danser oven på en bred vifte af japanske retter, hvor de forbedrer den røgfyldte, salte smag af umami. Hjemmekokke stoler på katsuobushi for at fremstille dashi, en hæftefisk bouillon. Kokke og gadesælgere topper også populære retter som okonomiyaki (en slags velsmagende pandekage) og takoyaki (blæksprutte-fyldte stegte dejkugler) med bonito-flager, og føj dem til midten af onigiri (fyldte riskugler). Katte, på den anden side, nyde deres katsuobushi lige op.
