Hvis du søger efter måder at bruge en spand æbler på, selv de misformede, små sure æbler, er du kommet til det rigtige sted. Her er tre forskellige opskrifter til konservering af æbler for at skabe lækre krydderier til gave og spisning hele året rundt.
tro det eller ej, en sommer konserverede jeg æblesmør, æblemarmelade og Æblekutney lige fra fortyndingerne og faldt æbler, der var gode fra vores æbletræer. I Stillehavet Nordvest, der var tidligt siden September og oktober er vores typiske Æble høst måneder.
selv vores første æbler, der modnes, Gravensteins, modnes normalt ikke før de sidste uger i August. Men hvis du har tidlige modne æbler – eller andre sorter, der synes at tabe en masse frugt, før de er modne-kan du også blive konfronteret med noget som dette:
en fem gallon spand fuld af Gravenstein æblefortyndinger. Eller en spand fuld af mindre æbler, der ikke er gode til at spise. Eller ulige misformede frugter, der stadig er for sure til ting som usødet æbleauce eller tærte.
da disse æbler var større end normale fortyndinger, kunne jeg ikke bære at smide dem væk, så jeg besluttede at bruge dem i dåse æbleopskrifter, der krævede sukker for at udligne den sure smag. Og de små fyre var sure. Puha, tal om en pucker, da jeg smagte en for at se, hvad jeg havde at gøre med!
de viste sig dog at være perfekte til disse krydderiopskrifter!
siden da har jeg lavet disse opskrifter, når jeg har nogen form for tærte æbler at bruge op. Jeg elsker at have disse krydderier på hånden hele året.
Hvad hvis jeg ikke har fortyndinger, men bare en flok tærte æbler?
som jeg nævnte, vil alle tre opskrifter her arbejde med enhver art og størrelse af tærte æble! Jeg ved af erfaring, at vi nogle gange har æbler, vi vil bruge op, om vi er begavede dem, vi henter dem, eller vi høster dem fra siden af vejen.
uanset hvordan du får dine æbler her er tre unikke måder til konservering af æbler, så du kan bruge dem op og gøre det lækkert. Alle disse krydderier gøre vidunderlige gaver, også, samt store tilføjelser til dine måltider hele året rundt.
nyt til kogende vand konserves? Gå her for en komplet tutorial-det er nemt, Jeg lover!
3 forskellige måder til konservering af æbler
Hvis du har nok små til mellemstore æbler til at fylde en fem gallon spand, kan du lave et parti af alle følgende opskrifter. Hvis du har mindre, skal du vælge kun en eller to.
Apple Chutney
du vil bruge dine største æbler til marmelade og/eller chutney, så forbered og lav disse først, hvis du planlægger at lave alle tre opskrifter. Du kan se den nemme måde, jeg håndterer mindre æbler på, når jeg laver æblesmør nedenfor.
Hvad er chutney?
Chutney er en smagfuld sød-salte krydderi, der gør kød, grøntsager og karryretter så meget bedre. Når vores familie opdagede, hvor meget vi kan lide vanedannende tomatchutney (det er som ketchup!), Begyndte jeg at eksperimentere med alle slags chutney.
Jeg laver en rabarber chutney, og har tilføjet cherry chutney til vores foretrukne Chutney opskrifter, og denne unikke apple chutney slutter sig til listen. Da æbler og svinekød ofte serveres sammen, fungerer dette rigtig godt med enhver form for svinekød (tilføjet til trukket svinekødsskydere? Yum…).
Print opskrift Pin opskrift
Sød-Hot Apple Chutney
ingredienser
- 6 kopper tilberedte grønne æbler, Granny Smith eller andet tærte æble (ca. 2 pund)
- 2 kopper hakkede løg
- 1 1/2 kopper let pakket brunt sukker
- 1 1/2 kopper æblecidereddike
- 3/4 kop rosiner, hakket i en foodprocessor
- 2 spsk skrællet og hakket frisk ingefærrod eller 2 tsk tørret pulveriseret ingefær
- 1 tsk jord sennep
- 1 tsk havsalt eller konservesalt
- 1/2 til 1 tsk rød peberflager, eller efter smag
instruktioner
-
skræl, kerne og groft hugge æbler for at få de 6 kopper målt.
-
tilsæt de hakkede æbler og de resterende ingredienser i en gryde i rustfrit stål (6-kvart eller større). Kog op over medium høj varme under omrøring konstant.
-
reducer varmen til medium-lav og lad det simre ved en blid kog, afdækket, i 40 minutter. Rør lejlighedsvis for at forhindre klæbning.
-
i mellemtiden forberede kogende vand canner, 7 halv pint krukker,* låg og bånd.
-
efter 40 minutter skal chutney reduceres nogle og fortykkes lidt. Hvis ikke, kog i yderligere 10 minutter eller deromkring, indtil den ønskede konsistens; fjern fra varmen.
-
Ladle chutney i krukker, en ad gangen, efterlader et 1/2 tommer hovedrum. Brug plastik eller træspatel til at fjerne luftbobler. Aftør fælgen med fugtig klud, vedhæfte låg og sted i rack af canner. Gentag med alle krukker. (Hvis du ikke har nok til at fylde den sidste krukke til det krævede hovedrum, skal du sætte det i køleskabet.)
-
proces fyldte krukker i 10 minutter i et kogende vandbad. Sluk for brænder, fjern canner låg, men lad krukkerne afkøle i vandet i 5 minutter, før de fjernes til en håndklædeforet overflade.
-
lad sidde i 12-24 timer, før du fjerner ringe, kontrollerer sæler, mærkning og opbevaring.
noter
ernæring
Apple Citronmarmelade
Jeg elsker at bruge vores søde løgmarmelade til kødglasurer og over flødeost eller gedeost til appetitvækkere, så jeg udviklede en æble-og citronmarmelade, der gør en vidunderlig ændring fra løg.
Ved udviklingen af denne opskrift kunne jeg ikke finde en, der ikke brugte kommercielt pektin, men jeg ved, at undermodne og tærte æbler indeholder meget pektin (det er faktisk en af de frugter, der bruges i kommercielt pektin), så jeg ville ikke bruge yderligere pektin. I stedet tilpassede jeg en sikker dåse marmelade til at bruge æble og citron – og det viste sig fantastisk!
Print opskrift Pin opskrift
enkel 3 ingrediens æble Citronmarmelade
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
tilsæt hakkede æbler, citronsaft og skiver citron.
kog blandingen, indtil den når jelly fase (220 grader), omkring 15-20 minutter, skumme nogen skum. -
i mellemtiden forberede canner, 7 halvpint krukker, låg og ringe. (For mere information om konserves, se kogende vand konserves trin for trin.)
-
fyld krukker forlader 1/4 tommer headspace, tørre fælge, forsegle, og derefter behandle i et vandbad canner i 10 minutter. Sluk for brænderen, fjern låget, og lad krukker sidde i canner i 5 minutter, før de fjernes til en håndklædeforet overflade.
-
lad krukker køle af i 12 timer, fjern ringe, kontroller tætninger, etiket og opbevar på køligt, mørkt sted. Brug i 12-18 måneder.
ernæring
langsom komfur ahorn æble smør
Når jeg lavede de to andre opskrifter, havde jeg en masse af de mindre, misformede æbler tilbage. Jeg planlagde at lave min favorit langsomt komfur ahorn sødet æblesmør med dem, men vidste, at jeg havde brug for en lettere måde at behandle dem ud over at skrælle og coring dem individuelt som i opskriften.
Jeg besluttede at kerne dem, skære dem i kvartaler og koge dem i en lille mængde vand, indtil de er bløde (du skal dog røre ofte, fordi de vil holde fast).
så sætter jeg dem gennem en æblepresse/madmølle for at få en glat sauce og efterlade skindene bagved. Det viste sig at være en ret nem måde at håndtere alle disse æbler på!
derefter er det så simpelt som at tilføje saucen og alle de andre ingredienser til langsom komfur. Jeg havde brug for det til at lave mad natten over, så jeg satte det til at lave mad i en time, før jeg vendte det ned til lavt for at fortsætte med at lave mad natten over.
næste morgen skal du fjerne låget og dreje det op til højt for at gøre saucen tykkere (det tog cirka to timer at få det til den tykke konsistens, jeg kan lide).
når det er en konsistens, du kan lide, skal du følge opskriften for at kan smørret eller fryse det i krukker.
gå til Æblesmøropskriften her.
jeg var så begejstret, at jeg var i stand til at kan alt dette fra æbler, jeg måske har tyndet og smidt væk bare en måned tidligere. Med tilsætning af sukker smagte disse alle godt – du ville aldrig vide, at de startede som undermodne æbler.
Jeg håber, at dette hjælper dig med at finde nogle ideer til konservering af æbler, du måske også finder.
denne artikel er blevet opdateret – den blev oprindeligt offentliggjort i August 2011.