Tím, že Meathead Goldwyn
„Rozmrazování masa při pokojové teplota je recept na ztráty tekutin přes všechny své otvory.“Meathead
Čerstvé maso je téměř vždy lepší než mražené maso, protože když se maso zmrazí vodu krystaly rozšířit a defekt buněčné stěny vytékající šťávy, které udržují jemné maso a šťavnaté. Všimli jste si někdy růžové tekutiny ve spodní části sáčku, když rozmrazujete maso? Nazývá se „očista“ neexistuje způsob, jak ji dostat zpět. Řekl, že maso zmraženo jako čerstvé, je obvykle lepší, než maso, které bylo zmrazené poté, co sedí kolem na týden nebo tak.
cílem je zahřát zmrazené maso, ale nenechat ho v „nebezpečné zóně“ 40°F až 131°F, ve které se bakterie rychle množí. Můžete to udělat pomalu v lednici, ale voda je lepší vodič tepla, takže dávat maso ve vodní lázni se rozmrazit rychleji, zejména pokud to byla shrinkwrapped, takže voda nemá vzduch mezi ní a maso. Pokud bylo jídlo zabaleno do vrstev mrazicího papíru nebo fólie, odstraňte tuto extra izolaci, vložte ji do sáčku na zip a vytlačte vzduch. Zde jsou některé bezpečné metody, a jste připraveni na další mythbusting, můžete rozmrazit v horké vodě! Ale nikdy rozmrazujte maso při pokojové teplotě. To je recept na ztrátu tekutin přes všechny vaše otvory.
1) rozmrazování chladničky. Toto je nejjednodušší metoda. Maso nechte v lednici v obalu na pánvi dostatečně hluboké, aby zachytilo kapky. Nechte jeden den na každé čtyři libry, takže pokud máte ve čtvrtek 20 liber krůty, musíte ji začít rozmrazovat v neděli.
2) studená vodní lázeň. Naplňte dřez nebo hrnec dostatečně velký, aby držel maso studenou vodou. Vložte maso do vodotěsného plastového sáčku na zip. Nejprve nechte tašku rozepnutou a pomalu ji ponořte a udržujte zip nad vodou. Tlak vody vytlačí veškerý vzduch. Pak to pevně zapni. Nechte ji ve studené vodě a v případě potřeby ji držte pod talířem. Občas jej promíchejte, abyste rozbili obálku studené vody obklopující maso. Ujistěte se, že je voda pod 40°F. V případě potřeby přidejte studenou vodu nebo kostky ledu. Pokud máte digitální teploměr, použijte jej ke sledování teploty vody. Povolit 30 minut za libru, takže pokud máte 20 Libra krocana, budete potřebovat 10 hodin, takže se ujistěte, že nastavit budík pro brzy ve čtvrtek ráno!
3) velmi studená vodní lázeň. Tato metoda produkuje nejmenší množství „čištění“ nebo ztráty tekutiny. Umístěte maso do bezvzduchového sáčku na zip v plastovém izolovaném chladiči. Zakryjte studenou vodou. Po hodině přidejte litr ledu a přidejte led podle potřeby, snad každou hodinu, aby teplota zůstala pod 40°F.
4) horká vodní lázeň (pouze pro tenké řezy). USDA podporovaný výzkumný projekt zveřejněn v polovině roku 2011 ukázal, že můžete rozmrazit 1″ tlustý steak na 102°F voda v 11 minut a maso se pohybuje rychle přes „nebezpečnou zónu“, ve které mikroby, jako je růst, pokud jste jej odstranit okamžitě po rozmrazení. Jejich testy také ukázaly menší ztráty kapaliny než tradiční metody rozmrazování, výše. Pokud si chcete vyzkoušet doma, použijte teplou vodu, hodně absorbovat chlad, váhu pod s deskou, míchejte občas, protože maso bude vytvořit obálku studené vody kolem sebe, a nastavit časovač, takže si nemusíte nechat ji v horké vodě příliš dlouho. Doba rozmrazování se bude lišit v závislosti na tloušťce masa a skutečném teplu vody. Tato technika se nejlépe pro steaky, kotlety, kuřecí díly, ale to nebude fungovat na tlusté kusy jako pečeně, vepřovou plec, bůček, nebo turecku, protože exteriér zůstane v nebezpečné zóně příliš dlouho.