rtuť je přírodní prvek, který se nachází ve velmi malých množstvích ve vzduchu, vodě a ve všech živých věcech. Rtuť si může najít cestu do potravin mnoha způsoby, včetně: přírodní recyklace, sopečná činnost, spalování fosilních paliv, a znečištění. V posledním desetiletí došlo ke zvýšenému znepokojení nad rtutí v mořských plodech, což způsobilo neopodstatněné znepokojení nad všemi mořskými plody a obecný zmatek ohledně toho, co je bezpečné jíst.
i když všechny ryby mají stopové množství rtuti, úrovně se liší široce a většina ryby mají velmi nízké částky obvykle méně než jednu desetinu z USA stanoveny obecné zásady pro přípustnou hladinu rtuti v rybách a mořských produktů. Studie ukázaly, že nejvyšší hladiny rtuti se vyskytují u velkých ryb, jako jsou žraloci, mečoun a velké tuňáky, jako je bluefin. Menší tuňáci, jako je skipjack, který se používá pro konzervované lehké tuňáky, mají mnohem méně rtuti. Konzervované bílé maso tuňák křídlatý má střední úrovně rtuti.
ukázalo se, že většina populárních druhů ryb a měkkýšů konzumovaných v USA má nízkou hladinu rtuti. Mořské plody volby, které mají velmi nízký obsah rtuti patří: losos, sardinky, pollock, platýs, treska, tilapie, krevety, ústřice, škeble, mušle a krab. Existují dobré důkazy, že přínosy spojené s omega-3 mastnými kyselinami u těchto druhů a většiny druhů mořských plodů značně převažují nad malým rizikem spojeným s rtutí pro většinu lidí.
Tipy pro řízení rizika
USA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) vyvinuly následující rady, které spotřebitelům pomohou minimalizovat rizika, která by mohla být spojena s rtutí v mořských plodech. Rady jsou shrnuty níže. Chcete-li vidět FDA & spotřebitelská brožura EPA klikněte zde.
- Pro většinu lidí, je riziko, ze rtuti jíst ryby a korýši není starost o zdraví.
- Ženy, které mohou otěhotnět, těhotné ženy, kojící matky a malé děti by měly následovat 3 níže uvedených doporučení pro výběr a jíst ryby nebo korýše získat nutriční výhody a být jisti, že se snížila jejich expozice škodlivé účinky rtuti.
- nemají jíst Žralok, Mečoun, královské Makrely, nebo Tilefish z mexického Zálivu, protože obsahují vysoké množství rtuti.
- Jezte až 12 uncí týdně různých ryb a měkkýšů, které mají nižší obsah rtuti.
- Pět z nejčastěji konzumují ryby, které jsou s nízkým obsahem rtuti jsou krevety, konzerv světla tuňák, losos, treska a sumce.
- další běžně konzumovaná ryba, tuňák křídlatý („bílý“) má více rtuti než konzervovaný lehký tuňák. Při výběru dvou jídel ryb a měkkýšů můžete jíst až 6 uncí (jedno průměrné jídlo) tuňáka křídlatého týdně.
- Zkontrolujte, zda místní návěstí o bezpečnost ulovené ryby podle rodinou a přáteli v místních jezerech, řekách a pobřežních oblastí. Pokud není k dispozici žádná rada, jíst až 6 uncí (jedno průměrné jídlo) týdně ryb, které chytíte z místních vod, ale během tohoto týdne nekonzumujte žádné jiné ryby. Rady jsou k dispozici od místních a státních zdravotnických oddělení, stejně jako americká agentura pro ochranu životního prostředí.