Historie Čekanky Kávu Smícháme, Že New Orleans Dělal Jeho Vlastní

Mardi Gras nadšenců v New Orleans mohou potřebovat všechny druhy kocoviny léčí tento týden, a že to nemohl udělat lépe, když oni navštívili legendární Cafe du Monde a nařídil koblížky a kafe. Káva však nebude chutnat úplně stejně a není to proto, že se váš žaludek rekonfiguruje v post-Bacchanalianském zotavení. Café du Monde, jako součást toho, co se stalo New Orleans tradicí, dělá svou kávu s čekankou, kořenem modrokvěté vytrvalé rostliny.
ačkoli byl kořen pěstován od starověkého Egypta, čekanka byla ve Francii pražena, mletá a smíchána s kávou od 19. století. (Termín čekanka je anglické francouzské slovo, původní je čekanka.) Kořen byl tradičně používán samostatně v čaji nebo v léčivých přípravcích k léčbě žloutenky, dny zvětšení jater a revmatismu.

Kafe, mezitím, první přišla na Evropské trhy v 17. století a rychle se rozšířil po celém kontinentu. Během desetiletí vznikly kavárny v Londýně, Amsterdamu, Paříži a dalších centrech globálního obchodu. Káva/čekanky směs pravděpodobně začala v Holandsku, ale nápoj nebyl všeobecně považován za až 1801, kdy byl zaveden do Francie, o dva muži, M. Orban Liege a M. Giraud Naváděcí, podle 19. století spisovatel Peter Simmonds v jeho Kávy a Čekanky: Jejich Kultura, Chemické Složení, Příprava pro Trh a Spotřeby.

podle Simmondsova „o kultuře a obchodu s čekankou“ vypukl průmysl kolem rostliny v první polovině 19. století. V roce 1835 vyvezla Francie 1.25 milionů liber čekanky a 25 o několik let později se toto číslo zvýšilo na 16 milionů liber. Podobnou úroveň spotřeby vykázaly Belgie a Dánsko. „V některých částech Německa,“ Simmonds píše, že „ženy jsou stále pravidelné čekanky topers, což je důležitou součástí jejich každodenní výživu.“

Americký zájem o čekanku sdílel důslednou cestu k popularitě, ale první káva se musela zakořenit jako nápoj volby. Poté, co Britské daně z dovozu čaje a neslavná čajová párty otřásly koloniemi, místní obyvatelé získali přednost před kávou. Francouzi, mezitím, měl své vlastní nároky v Severní Americe i v Karibiku, založení kávových plantáží na Haiti a po povstání otroků, Kuba. Při založení města New Orleans u ústí Mississippi v roce 1718 Francie upevnila svůj obchodní přístup na kontinent. Kávové plodiny by brzy následovaly a staly se součástí městské kultury, i když by vlastnictví přístavu přešlo z francouzštiny na španělštinu na francouzštinu a nakonec do Spojených států v průběhu příštích 85 let. Do roku 1840 byl přístav New Orleans druhým největším dovozcem kávy ve Spojených státech.

Ale během Americké Občanské Války, Louisianans podíval se na přidávání kořen čekanky jejich kávu, když Unie námořní blokády odříznuto přístavu New Orleans. S přepravou zastavil zoufalý New Orleanians hledá pro své kávy opravu začala míchání věci s kávou natáhnout dodávky. Žaludy nebo řepa (cafe de betterave) také udělal trik. Ačkoli čekanka sama o sobě postrádá alkaloid, který vám dává kofein bzučení, důvody chutnají podobně a mohou být prodávány za nižší cenu.

Někteří výrobci pražené čekanky s dvě kila sádla za každý „hundredthweight,“ nebo cwt, čekanky „, aby čekanka lepší tvář.“Pastinák byly také přidány občas, I spálený cukr byl prodáván na kávu prodejců a káva-dům chovatelé pod názvem „black jack“, podle 1874 článek publikovaný v Chemických News a Journal of Industrial Science.

Čekanková káva byla levná a z tohoto důvodu se používá v době nedostatku kávy nebo hospodářské krize, jako je občanská válka a Velká hospodářská krize. Používá se také k natahování zásob ve věznicích. Ale pokud se zeptáte rodáka z New Orleans, je to všechno o tradici. Kromě toho, že je čekanka v café au lait (čekanková káva s horkým mlékem) vynikající, je nezbytnou součástí historie města.

Na William Ukers‘ Vše O Kávě:

old-time kávu domů, New Orleans se nachází v původní části města, v sekci ohraničené řekou, Canal Street, Esplanade Avenue a Rampart Street. V počátcích se většina velkých obchodů ve městě uskutečnila v kavárnách.

„Když se podíváte na kávu uličky, zjistíte, čekanka značky jsou omezeny na tři,“ Burt Benrud, Viceprezident Cafe du Monde říká. „Opravdu všichni pocházejí z New Orleans.“

dnes se ve Spojených státech komerčně pěstuje velmi málo čekanky pro použití v kávě. Například Cafe du Monde vyrábí své pečeně od firmy ve francouzském Leroux.

zábavný fakt: „čekanka“ je také běžný název ve Spojených státech pro kudrnaté endive. Je to ozdobný salát, který najdete v místním špičkovém obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu. Tento druh čekanky také neobsahuje kofein, a to rozhodně není dobře spárovat s beignet.