vaření brčál je jednoduché. Jen hodit je do vařící vody s trochou soli asi sedm minut, kanalizace, a vyjměte maso ubodáním s párátkem nebo pin a jemným tahem. Přes drobné, tělo je překvapivě dlouhá, končí v curling ocas, který je obvykle stočený kolem horní spirála shell. Po uvaření operculum periwinkle se snadno oddělí od těla a připomíná vločku slídy. maso můžete ponořit do česnekového másla nebo jen jíst. Chuť je podobná parníku, ale s příjemnější strukturou. Docela si je užívám.
hlavní nevýhodou brčál je, že jsou náročné na práci. I když motivovaný tím, že psát o nich jsem byl odradit při představě, sklizeň a vytrhávání masa z 4,5 šálky levandulový, množství potřebné pro recept na brčál lívance z potravy guru Euell Gibbons knize Stalking Blue-Eyed Vroubkování. Snažil jsem se jen doplnit své pravidelné korýši nádobí s pár levandulový hozen, říká v mořské plody a rajčatovou omáčkou nebo mušle na Thajský vývar (recept slávky jsou pečené na 500 stupňů v troubě; to fungovalo pro levandulový které jsem vařila na šest minut místo plných deset).
Levandulový, i když společné na Mysu, nejsou nalezeny v drtivé množství jsou v polovině pobřeží Maine oblasti. Moje matka-in-law, Katrine a její manžel Howard mít dům na PenobscotBay v Maine a tam jsem snadno získaných 4.5 poháry z přílivové byty. Pouhé zvednutí jedné skvrny mořských řas vedle přílivové skály by odhalilo desítky přitulených k sobě v bahně. Ale když jsem přišel do domu s mým hrnec plný levandulový a oznámila, že budeme mít barvínek lívance k večeři, Howard mě informoval, že tam byl shell zákaz rybolovu v této oblasti a všichni vyrazili zpět. (oddělení přírodních zdrojů vašeho města bude mít informace o uzavření měkkýšů kvůli bakteriálním nebo jiným zdravotním problémům. Úředník s Massachusetts Ministerstva Zdravotnictví řekl, že bych nikdy neslyšela, že by někdo onemocněl z jídla barvínek a že jsou méně pravděpodobné, že se hromadí toxiny v jejich tělech, než filtr-krmení mlži jako mušle. nepotřebujete povolení ke sklizni brčál.)
Howard a Katrine oba vyrostli ve Velké Británii, kde se brčál-nebo „winkles“, jak je známo-běžně prodávají v obchodech s rybami a přímořských městech. Howard má vzpomínky na „mrkání“ jako dítě a Katrine řekla, že si koupí novinový kužel plný v obchodě s rybami a hranolky, kde se obvykle podávaly posypané octem.
vysvětlili, že brčály byly považovány za „druh pracovního občerstvení“, přičemž většina obchodů winkle v Londýně byla soustředěna v chudším East Endu. Brčál se také běžně konzumuje ve Španělsku a Portugalsku. Slyšel jsem, že kvůli silným portugalským kořenům v této oblasti byly brčálky prodávány v Shaw ‚ s in Fall river. Když jsem zavolal, abych to zkontroloval, Kevin v oddělení ryb řekl, “ absolutně.“, vždy je máme.“Prodávali se za $ 1.99 za libru. Zmínil jsem se, že jsem se nikdy nesetkal s brčálky na prodej. „vážně? To je divné.“řekl. „Vidím je pořád.“Brčál je ve skutečnosti původem z Evropy. Poprvé se objevily na této straně Atlantiku v Novém Skotsku v roce 1840, pravděpodobně byly připojeny ke skalám používaným pro balast lodí. Odtud se šíří na jih, dosažení Cape Cod v 1870s. Podle Marka Bertness, profesora pobřežní ekologie na BrownUniversity, měli tito malí hlemýždi významný dopad na pobřeží. Bertness provedla studii, kde byl odstraněn levandulový z části skalnaté přílivové pláž narragansett Bay a na které se vztahuje šnek-volný prostor s klecí na zvířata. Stanoviště v zónách bez hlemýžďů se podstatně změnilo.
„v Podstatě jsme vzali skalnaté pláže,“ Bertness vysvětlil v telefonickém rozhovoru, „odstranit tento invazivní druhy, a za pár měsíců obrátil ji do bahnité pláži.“Levandulový jíst řasy a jak to dělají oni také srovnat sedimentů ze skal jsou pastviny; to změní pláže obývají od tzv. „soft-bottom“ prostředí, které jsou příznivé pro marsh trávy růst „hardbottom“ nebo skalnaté pláže. Brčál také jíst dítě bažina tráva zeptal jsem se Bertness, jestli si myslí, brčál na našich březích byla dobrá věc nebo špatná věc.
„jsem vědec, ne filozof,“ řekl. „To nemusí být nutně správné nebo špatné, dobré nebo špatné, ale musíme o těchto věcech přemýšlet.“Levandulový, řekl, výrazně snížila množství lemování salt marsh podél pobřeží Nové Anglie, které poskytují mnoho ekosystémových služeb, jako je ukládání do vyrovnávací paměti pobřeží před bouří a čištění vodního sloupce.
poslední poznámka na brčál je, že dělají vynikající krabí návnadu. Nedávno jsem byl představen k lovu krabů pomocí brčál svázaný na konci stébla plážové trávy. Musíte rozbít brčál skálou, abyste maso dostali ven, a pak se ujistěte, že maso pevně uvázáte, jinak ho kraby jen uklouzne. Ale pokud návnadu stéblo trávy a snížit ji mezi kameny mola to nebude trvat dlouho, dokud krab vyjde a od úkrytu a západky na. Byla to osmiletá dcera přítele, která mi ukázala, jak to udělat. Vysvětlovala mi každý krok a pak, těsně před rozdrcením skořápky Skálou, se odmlčela. „Děkuji ti, brčálku,“ řekla šnajdrovi. Otočila se ke mně a řekla: „vždy musíte poděkovat brčálovi: to je velmi důležité.”