Även om vi specifikt kan komma ihåg det antika Rom för sin mytologi, deras kolossala byggnader (av vilka många fortfarande står) och kalendern som används i de västra regionerna i världen, finns det många fler element som de förtjänar att krediteras för. Roligt faktum: i motsats till vad många tror, uppfann folket i det antika Rom faktiskt inte avlopp, utan hjälpte snarare till att utveckla grunden för deras senare konstruktion. De uppfann dock betong och golvvärme för att nämna några.
numera anses Italien vara en av de viktigaste mathuvudstäderna i världen, vad med pasta, tiramisu, gelato och låt oss aldrig glömma en ostliknande bit pizza. Du kanske undrar, men vad var deras diet för några hundra år sedan? Vad sägs om tusen år tillbaka?
för att svara på den frågan har vi ett mednamn Apicius Caelius, och kokboken som han skrev i slutet av fjärde eller femte århundradet i antika Rom, ”om ämnet matlagning.”Apicius representerade vad de högre klasserna åt, och som du kommer att se, gick den kosten från noll till tusen på några sekunder. Det finns dina vanliga peppared desserter och stekar, då finns det rent bisarra kombinationer som borde hållas långt, långt borta från ett kök och djupt inne i sidorna i en historiebok.
20 Vi vill prova: bakad fisk och Bacon
fläsk kan vara för stark, kål groddar för mjuk, så det är dags för en lycklig medelväg som kombinerar båda elementen i en utsökt måltid. Följande recept är avsett för alla typer av fisk beroende på läsarens personliga preferenser, vilket är ganska praktiskt i det stora systemet.
den föredragna fisken i fallet kokas i olja tillsammans med schalottenlök. När den är gyllene i färg, garneras den med stekt bacon i mitten och ströts med salta och bara en streck vinäger och serveras sedan. Andra tillsatser kan vara färsk basilika, kanske en familjesås som är värd för det antika Rom.
19 Vi skulle hellre glömma: fiskpai
människor är redan ganska splittrade när det gäller sardiner. Vissa älskar dem, vissa hatar dem. Regelbundna frukt-eller gräddepajer ses generellt med en positiv syn; även salta pajer är väl mottagna för det mesta. Vad skulle hända om man kombinerar båda förslagen?
moderna sardinpajer åtföljs ibland av ost, bacon, ägg och andra tillsatser som kompletterar sardinernas smak. Tillbaka i det antika Rom var det inte exakt fallet, eftersom de gjordes med ett löst bakverk fyllt med en hel del sardinpasta blandat med kryddor, örter och peppar.
18 Vi vill prova: Globuli
kan vara en rättvis mat man slukar upp precis innan man kör ett pariserhjul, inte bara på grund av den stekta faktorn, men också för smakprofilen. Dessa är söta stekt ostmassa bollar, som kommer att ha en anmärkningsvärt delikat men överraskande fyllningseffekt om du någonsin väljer att göra dem.
ostmassan tvättas och dräneras i en ostduk för att avlägsna överskott av salt och vätska. När det är tillräckligt torrt blandas ostmassan med semolina tills de bildar en jämn deg. Några timmar senare för att låta degen sitta separeras bitar från helheten för att bilda små bollar, som sedan stekas i olivolja och serveras med ett generöst lager honung.
17 vi skulle hellre glömma: Apician Jelly
Salta jellies har bara en konstig uppförande som vi inte kan följa utan en hälsosam summa skepsis. I detta fall innehåller Apician Jelly en rad örter och kryddor, tillsammans med fröfria russin, honung, vinäger, olja, nötter, pickles, schalottenlök, kalv-eller lammbröd och kyckling.
i huvudsak gör man en buljong från köttet. Den resulterande blandningen ska begravas i snön för att den ska kongeal och förvandlas till en jelly från fettinnehållet i kycklingen och sötbrödet, sedan dekorerad och serveras med en dressing gjord av tidigare örter, getost, kryddor. Det kan se ganska ut, men vi kommer att ge det ett hårt pass och välja något lite mindre transparent. Tyvärr slutade gelatinösa köttskapelser inte i antika Rom – kolla in vår lista över tvivelaktiga retro recept här.
16 vi vill prova: en söt bröd behandla
det finns sweetbreads, sedan söta bröd. Mellanslag mellan ord är extremt viktiga i fall som detta, annars kan man sluta med en ganska oavsiktlig kulinarisk överraskning.
För detta recept tar man bort skorpan från lite fint vitt bröd. Det skivas senare i enskilda bitar som blötläggs i en blandning av mjölk och ägg. När den är tillräckligt svampig täcks den av honung, kokas över en varm flamma och serveras med bär, honung, ost, mjölk eller grädde. Enkel, effektiv, välsmakande. Klassisk. Bekvämt för dem med en söt tand som också råkar vara på en stram budget för veckan.
15 Vi skulle hellre glömma: Lungor med mjölk
ett fåtal personer kan välja att marinera fläsk i sojasås, fisk i limejuice med vitt vin och nötkött i speciella marinader för att ge sina valda ingredienser en unik smak. Men hur är det med ett bra par friska lungor?
tillbaka på dagen–och fortfarande i utvalda nuvarande länder-var djurlungorna fördränkta i mjölk för att bibehålla fukt och för att avlägsna eventuella särskilt dåliga lukt från organet. Efteråt var dessa fyllda med ägg, salt och honung för sötma, för varför inte? Lungorna kokades sedan, serverades och skiv upp strax före någon kvalitetsfamiljtid och varje vegans levande mardröm.
14 vi vill prova: Patina Lucretiana
eftersom dagens folk tyckte att nötkött hade en tuff konsistens och lite av en obetydlig smak, bestod deras huvudsakliga kött av lamm och fläsk. Apicius har flera recept med skaldjur samt dessa två kött.
ett utmärkt recept med fläsk innebär att man förbereder en bädd av schalottenlök och scallions täckta med olja, vatten och lite buljong. En saltad bit fläsk går i mitten, sedan bakas allt tills fläskbrunnen. Det serveras med honung och en streck vinäger eller rent vin, beroende på vilken som är lättare att förvärva eller på personlig smakpreferens.
13 Vi skulle hellre glömma: ljus av Hare
en hare kan bara vara en hare till någon nonchalant gallivanting genom skogen, men till folket i antikens rom, en hare var en absolut delikatess. De tog det dock till en helt annan nivå. När allt kommer omkring, varför begränsa dina alternativ till bar Hare kött när det finns så många organ att arbeta med?
detta recept kräver den magiska kombinationen av Hares lever, blod och lungor. Blodet läggs till levern, tillsammans med honung, vinäger och finhackade lungbitar. Allt kokas i sina egna juicer och serveras på en snygg silverfat för att förbättra den potentiellt avskräckande
presentationen.
12 vi vill prova: pumpa, Alexandrine stil
Tänk på Thanksgiving för ett ögonblick. Nej, inte om en berusad farbror raving om Bitcoin eller om Mark Zuckerberg är en ödla. Specifikt, tänk på Thanksgiving middag, och disken serveras. Skapandet av pumpa paj har funnits i flera år, bara med en annan men ändå härlig presentation. En lättkokt pumpa bakas med salt, peppar, kummin, korianderfrö, mynta, laserrot (nu utdöd), vinäger, datumvin, nötter täckta med honung och olja.
detta behöver inte förberedas strikt för semesterperioden, men den bästa tiden att välja en pumpa är under hösten. Så, ta en promenad ner en pumpa patch skulle vara en givande upplevelse att njuta av själv, med en vän, eller din familj.
11 Vi skulle hellre glömma: fylld sovsal
kan du föreställa dig den här söta lilla killen som mellanmål? Nej? Det gjorde det antika Rom. Den ätbara sovsal fångades sedan hölls i fångenskap under en tid medan den matades nötter och ekollon. Liksom de ovan nämnda sniglarna dödades den bevarade sovsalen när de var feta nog, varefter de fylldes med fläsk och sina egna köttbeslag tillsammans med peppar och nötter, rostade sedan över en varm flamma tills de var krispiga.
Inte säker på dig, men vi kan personligen inte få oss att döda något med så stora ögon och en fluffig disposition, oavsett hur mycket av en delikatess det kan vara.
10 Vi vill försöka: Unga kål groddar
Nu får vi inte glömma dem som kanske inte är så glada över att äta fläsk–eller någon form av kött, för den delen. Som en lösning föreslår Apicius kokbok att man gör en varm sallad av sorter, vilket är det bästa sättet att beskriva följande maträtt.
den består av kokande unga kålspiror kryddade i kummin, salt, vin, olja, peppar och mynta. Om det inte är smakfullt nog måste man hälla rent vin eller vinäger blandat i olja på salladen. Ett moderniserat tillägg skulle vara getost och croutoner, eller man kan alltid bara lämna den i ett enklare arrangemang.
9 Vi skulle hellre glömma: Mjölkmatade sniglar
helt självförklarande, dessa är levande sniglar borttagna från skalet och placeras i en behållare full av mjölk och salt eller gröt. Vätskan i fallet skulle bytas ut varje timme under en hel dag, tills sniglarna var så feta och läckra som möjligt. Strax efter att de är uppblåsta stekas dessa critters i olja och serveras.nu äts sniglar själva vanligtvis i flera andra länder, och vi är mer än bra med det konceptet. Att ta bort en snigel från skalet och få den att krypa långsamt när den håller på att brista är dock en visserligen obehaglig mental bild.
8 Vi vill försöka: Sparris vaniljsås
ett recept mer riktat mot dem med en djup förkärlek för sparris. Medan den ursprungliga bilden kanske inte är för trevlig, är det ett koncept som fungerar överraskande bra, särskilt när man håller ett öppet sinne och redan är van vid att äta salta pajer och vanilj.
Aspargestips, svartpeppar och några fler kryddor krossas alla i en pasta med hjälp av en murbruk. Lite vin, buljong och olja hälls i pastaen för att mjukna upp det, varefter punktägg rörs in. Hela skålen tillagas och serveras med en generös portion peppar, mer färska örter och eventuellt salt.
7 Vi skulle hellre glömma: Patina Quotidiana
en mer vanlig, daglig maträtt för överklassen i Rom. Betrakta det som likvärdigt med att laga äggröra på morgonen, eller kanske en skål pasta på eftermiddagen, men i stället för en godmodig värphöna eller nudlar arbetar vi med hjärnor.
denna maträtt kräver tidigare stewed kalv eller grishjärnor mashed i en murbruk. Denna brainy pasta kryddas sedan med peppar och färska örter, sött vin, mjölk och ägg när det lagar jämnt. Nästa gång du gör middag eller går till en restaurang, kom ihåg: fina middagar är inte bra, såvida det inte har en klick hjärnor i den.
6 Vi vill försöka: Rostade fläskkotletter
ett annat trevligt arrangemang med ett smakpaket i varje bit, även om det kan vara piglets mardröm. Vi har fläskkotletter marinerade i olja, buljong och kryddor. Efter kotletterna svamp upp alla de rika, rika juicer, de rostade i samma sås tillsammans med svartpeppar, kryddor, honung, och ett lager buljong förtjockad med roux.
nu, snabb terminologi förklaring: roux är en kombination av mjöl och smör som läggs till vätskor som såser, buljonger och soppor för att ge dem mer av en tät struktur. Så tänk på det som anledningen till att Alfredosås är så behagligt krämig.
5 vi vill hellre glömma: förbättrad buljong
inte ett recept i sig, utan snarare ett föreslaget kökstips. Utgångsdatum var lite mer relativa i gamla dagar då flera organisationer inte existerade och inte kunde slå på någon som inte följde etablerade sanitetsregler. Så, när en buljong eller en fisksås började löpa ut, beslutade Apicius att ta itu med situationen på ett unikt sätt.
han trodde att om man vände en kruka upp och ner och fumigerade den med laurel och cypressrök innan man hällde buljongen i, skulle det ’fixa’ den udda lukten och buljongen genom proxy. Medan logiken inte är helt utanför skenorna (eftersom bakterier inte hade upptäckts ännu) är det alltid en bättre ide att undvika matförgiftning och helt enkelt kasta bort alla typer av ätbart material om det börjar utveckla en obehaglig lukt.
4 vi vill prova: mutter vaniljsås omsättning
medan socker inte introducerades i Rom förrän några år efter denna kokbok lyckades människor fortfarande göra några godis balanserade mellan de Salta och de söta sidorna av spektrumet med honung och kryddor.
en klassisk nötköttomsättning görs med rostade nötter täckta med honung, som senare blandas i peppar, lite buljong, mjölk och ägg. Blandningen placeras över elden–eller i moderna Fall kaminen-tills den tjocknar upp i en vaniljsås. Efterrätten serveras sedan med mer honung och ett tunt lager olja. Man kan alltid ersätta svartpeppar för mald muskotnöt eller kanel och oljekåpan för smör.
3 Vi skulle hellre glömma: Patina de Rosis
Ibland verkar det som om någon utmanade överklassen att göra ett recept baserat på vad de kunde hitta i sina trädgårdar eller kök. Några av de custards som nämns här liknar en dagens efterrätt eller smaklig grönsakspaj, medan andra är mer tveksamma.
detta är en rospaj, men låt inte namnet lura dig. Ja, det finns rosor i det, men det finns också en pasta gjord av kokta kalvhjärnor. Så vi har en zombie som bär rosenblad cologne. Naturligtvis är det kanske här Apicius borde ha dragit linjen.
2 Vi vill försöka: Fläder vaniljsås
fläderbär är kända för sina syrliga, söta, jordnära undertoner av smak, något som liknar att äta en hallon med en munfull Smuts. Tja, inte precis så, med tanke på hur det är mycket trevligare och mycket mindre lerigt.
detta recept består av att förbereda kokta fläderbär beströdda med svartpeppar, lite buljong, vin, russinvin, ägg och olja. Allt går in i ett varmt bad, ungefär som när man gör en flan eller en annan typ av vanilj. Apicius varnar läsaren att aldrig låta vaniljsåsen koka, eftersom det skulle få den att separera, vilket leder till en kornig pasta äggröra istället för en slät pudding.
1 Vi skulle hellre glömma: sår mage med juver
vid någon tidpunkt i historien bestämdes det att ha fläskmage rostad på öppen flamma. Vid en annan tidpunkt bestämdes det att äta juver. Inte bara några juver, utan snarare en Suggs juver som fortfarande är fäst vid magen, som sedan skulle kokas som helhet.
sows mage med juver åtföljdes av fisk och fjäderfä, allt i alternerande lager med en äldre, tunnare version av pannkakor mellan dem. Det serverades i kryddor, egna juicer och en mycket stor tallrik. Så det kan likna lasagne på vissa sätt, den största skillnaden är det faktum att det finns juver som sticker ut ur det.